¿Por qué es necesario freír la carne al preparar cerdo estofado? ¿Alguien puede explicar el significado?
Freír es mantener la forma, solidificar la superficie y evitar que la grasa se derrita.
Puntos técnicos:
1. El fuego de cocción de la carne en el aceite debe ser pequeño, de lo contrario la carne magra se endurecerá.
2. El fuego para cocinar la carne no debe ser demasiado alto. El fuego debe ser bajo al principio y luego alto al final.
3. Intenta no añadir salsa de soja y utiliza colorante de azúcar y colorante de salsa de soja oscuro para desarrollar el color. Información ampliada
Habilidades culinarias
Remojo: Remojar en agua puede eliminar la sangre de los capilares; agregue un poco de vino de cocción al agua para facilitar la absorción y eliminación de la fibra de la carne. el olor de la carne. No es aconsejable remojar demasiado la carne, de lo contrario se perderá la frescura. Generalmente con unos 10 minutos es suficiente.
Segundo escaldado: Cortar la carne de cerdo en trozos y hervirla en agua caliente. Después de hervir, sacarla y lavar la espuma de sangre.
Tres cocciones: Este es el paso clave del estofado. Asegúrate de cocinar lentamente a fuego lento durante más de 1 hora. De hecho, al final, este plato clásico con un fuerte sentimiento de cariño familiar puede parecer sencillo, pero en realidad lo más importante es el tiempo de cocción. El fuego no era lo suficientemente alto y la carne estaba dura. Si el fuego se cocina demasiado, la carne quedará demasiado blanda y sin forma, lo que afectará seriamente la recogida y presentación final del jugo.
Personas adecuadas
⒈ Generalmente las personas sanas y las personas con enfermedades pueden comerlo, pero comer demasiado hará que las personas ingieran demasiadas calorías y el exceso de calorías se convertirá en Debido a que la grasa se almacena en el cuerpo humano, causa obesidad, y la obesidad es propensa a diversas enfermedades; comer demasiado o alimentos fríos puede causar fácilmente sensación de plenitud gastrointestinal o distensión abdominal y diarrea, en personas que sufren de presión arterial alta o; hemiplejia (accidente cerebrovascular) Aquellos que sufren de deficiencia y frialdad en los intestinos y el estómago, grasa corporal débil, flema y humedad excesivas e indigestión alimentaria persistente deben comer con precaución o en pequeñas cantidades.
⒉ Adecuado para personas con yin insuficiente, mareos, anemia, tos seca sin flema en ancianos, heces secas y desnutrición.
⒊ Adecuado para personas con humedad y calor severos; Flema y humedad excesivas y saburra en la lengua. Las personas espesas y grasosas deben evitar comer carne de cerdo.
⒋ La piel de cerdo y las manitas de cerdo tienen el efecto de "armonizar el qi y la sangre, hidratar la piel y pueden embellecer". Las mujeres que aman la belleza pueden comer más piel de cerdo y manitas de cerdo.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Cerdo Estofado