¿Por qué las verduras salteadas no saben bien?
El problema número uno que suelen encontrar los principiantes en la cocina: controlar la temperatura del aceite.
Muchos novatos en la cocina no comprenden bien el control del aroma del aceite. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, la comida no será fácil de saborear. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, el aceite salpicará fácilmente al cocinar y usted se lastimará fácilmente. Sus manos y pies estarán demasiado lejos de la bandeja de aceite y las verduras se freirán accidentalmente.
Entonces, ¿cómo debemos controlar la temperatura del aceite? Cuando veamos que no hay humo de aceite en la superficie del aceite, la temperatura del aceite en este momento es de 30 a 40% caliente. En este momento, podemos poner los ingredientes preparados, poner los gajos de cebolla verde preparados y. agrega las cebolletas y sofríe hasta que suelte el aroma. En este momento puedes ponerlo en la olla y sofreír. Las verduras fritas así elaboradas no quedarán acuosas ni blandas. Al mismo tiempo, las verduras tendrán un color verde y la carne estará fresca y tierna.
El segundo mayor problema al que se enfrentan los novatos en la cocina: ¿cuándo añadir vinagre y sal?
Mucha gente pone el vinagre y la sal en el orden equivocado. Como resultado, las verduras fritas no quedan tan fragantes. El vinagre añejo se usa principalmente para agregar acidez y sabor a vinagre a los platos. Cuando preparamos papas ralladas rellenas de vinagre y brotes de frijol mungo picantes y amargos, podemos agregar un poco de vinagre maduro para condimentar, pero no es necesario agregar vinagre maduro. verduras salteadas. Debido a que el vinagre destruirá la estructura verde de las verduras, es mejor no agregar vinagre al freírlas.
Muchas personas ponen sal refinada al principio, pero en realidad esto está mal. Si se añade la sal demasiado pronto, las verduras quedarán blandas y aguadas, por lo que debemos freír las verduras hasta que queden crudas y luego añadir sal al gusto. Si hay demasiada sal refinada podemos añadir una cantidad adecuada de azúcar para remediarlo. El azúcar puede agregar sabor y neutralizar otros sabores. Por tanto, el azúcar también es un aromatizante imprescindible en la cocina.
El tercer mayor problema al que se enfrentan los expertos en cocina: ¿Es necesario añadir agua al cocinar?
Cuando muchas personas cocinan, a menudo se encuentran con situaciones en las que el wok está seco y las verduras se vuelven blandas. Al agregar agua, accidentalmente agregué demasiada y se convirtieron en "verduras hervidas". Entonces, ¿deberíamos añadir agua al sofrito?
Según la experiencia del chef, no necesitamos añadir agua al freír verduras, como los boniatos, porque los boniatos en sí contienen mucha agua. Podemos freír los boniatos lentamente a fuego medio. Calienta hasta que estén cocidos. De esta manera no es necesario agregar agua al freír los boniatos. Pero cuando freímos patatas y ñames, debido a que tienen un alto contenido de almidón y no son fáciles de freír, cuando los freímos hasta que estén cocidos, debemos agregar agua lentamente a lo largo del borde de la olla para que el fondo de la olla quede. Húmedo, no causará un fenómeno de olla seca.
El cuarto mayor problema al que se enfrentan los novatos en la cocina: ¿cuál es la diferencia entre la salsa de soja y la salsa de soja ligera?
Muchas personas no pueden distinguir entre la salsa de soja y la salsa de soja oscura. Al igual que nuestras familias comunes, solo usamos salsa de soja cuando cocinamos. Cuando realmente se utiliza salsa de soja, sólo puede desempeñar un papel clave en la elaboración de rellenos de carne. Entonces, la próxima vez que uses salsa de soja y salsa de soja oscura, no te confundas.
La última gran duda para el friki de la cocina es la madurez de las verduras.
Muchas personas son propensas a freír demasiado al cocinar, después de freír, el sabor de los platos cambiará por completo, por lo que durante todo el proceso de cocción, sólo necesitamos tres minutos para sofreír a fuego alto. El sofrito de platos de carne puede llevar un poco más de tiempo durante uno o dos minutos, preferimos sofreír las verduras antes que freírlas en exceso.