¿Por qué cuando se come estofado, cuanto más espesa es la sopa, menos cocinados quedan los platos?
Al ser más espeso, es más difícil que el agua penetre en los ingredientes.
Cuando cocinas fideos, los fideos necesitan absorber agua de afuera hacia adentro y la viscosidad del agua es demasiado alta para fluir.
Significa que si la capa exterior de los fideos se calienta con luz, seguirán duras sin agua en su interior.
Este es mi propio entendimiento.