¿Cómo hacer carne de cerdo asada en la olla del noreste?

El cerdo Guobao, el tradicional cerdo Guobao, es de color dorado y en algunas zonas también hay una versión con salsa de tomate. No importa el tipo, el producto final es agridulce, crujiente y delicioso, carbonizado por fuera. y tierno por dentro Toma un sorbo y deja un fragante aroma en tus labios y dientes.

Ingredientes principales desconocidos

Lomo de cerdo 300 g

Almidón de patata 150 g

Accesorios

Agua 80 g aceite ( 1 cucharada + 300 g) 50 g de azúcar, 50 g de vinagre de arroz, 1,5 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de vino de cocina, 1 cucharadita de 5 g de cebolla y jengibre rallados, 5 g de zanahoria rallada

Paso 1

Lavar el lomo y cortarlo en rodajas tan finas como el dorso de un cuchillo (unos 2 mm).

Paso 2

Añadir el vino de cocción, la pimienta y la sal a las lonchas de carne y mezclar bien.

Paso 3

3. Unta las lonchas de carne con fécula de patata por ambos lados.

Paso 4

Cuando esté lleno lo ponemos en un recipiente con el resto de la fécula de patata, le añadimos agua y 1 cucharada de aceite y mezclamos bien.

Paso 5

Verter aceite en la sartén, calentar al 70% de temperatura, colocar las rodajas de carne en la sartén pieza por pieza y freír hasta que burbujee y flote.

Paso 6

Saca la carne frita una a una. Calentar nuevamente la sartén de aceite hasta que esté 90% caliente, es decir que salga un poco de humo de la superficie del aceite Agregar la carne en tandas y freír nuevamente hasta que esté coloreada y firme, luego retirar y controlar el aceite. (15-20 segundos)

Paso 7

Vierta el aceite, dejando una cantidad muy pequeña de aceite base (aproximadamente 1 cucharada), agregue vinagre de arroz, media cucharadita de sal. y el azúcar, y cocine a fuego medio cuando queden algunas burbujas pegajosas, vierta las rodajas de carne frita y todos los trozos de condimento, ponga a fuego alto y saltee rápidamente. Cuando la salsa esté cubierta con las rodajas de carne, apague. Bajamos el fuego y sacamos un cucharón. (Agrega las rodajas de carne y sofríe durante unos 10 segundos) Sirve en un plato.

Consejos de cocina

Mucha gente hace una buena masa, pero la masa se cae al freír. Entonces hay un detalle al que debes prestar atención, que es la temperatura del aceite. Al freír, la temperatura del aceite debe ser alta, al menos un 70% caliente, y no poner todas las rodajas de carne en la sartén para freír a la vez. Freír en varias tandas para evitar una caída repentina de la temperatura del aceite. Después de la primera fritura, sácala y fríela nuevamente cuando la temperatura del aceite vuelva a subir para que quede más crujiente.

Hay que dominar la proporción de vinagre y azúcar. Puedes hacer la salsa con antelación la primera vez. Pruebe el dulzor y la acidez y ajuste adecuadamente

Si le gusta más oscuro, use aceite de soja, si le gusta más claro, use aceite de maíz o aceite de ensalada para freír la carne