¿Por qué la apariencia de la yema de huevo cocida es gris?
Los huevos contienen metionina. Si se cocinan durante demasiado tiempo, se descompondrán y producirán algunos sulfuros, que reaccionarán con los iones de hierro de los huevos para producir sulfuro ferroso oscuro. Esta es la explicación científica del color verde de los huevos. yemas de huevo. De hecho, este fenómeno es más común en los huevos de pato salados. El sulfuro ferroso también se forma en los huevos en conserva, pero debido a que los huevos en conserva son de color más oscuro, no lo notamos.
Comer estos huevos no provocará cáncer. En primer lugar, hay muy pocos sulfuros en la yema del huevo, que pueden convertirse en sulfuro de hidrógeno y cloruro ferroso bajo la acción del ácido gástrico. Si no reacciona con el ácido gástrico, también es un compuesto insoluble en agua y no participará en el proceso metabólico. En segundo lugar, el sulfuro de la yema del huevo no afecta la digestión de las proteínas.
Por último, el proceso de digestión intestinal humana es el proceso de fermentación microbiana en el que es normal producir desechos metabólicos como el sulfuro de hidrógeno y las aminas biogénicas. El contenido de sulfuro de hidrógeno en los intestinos supera con creces el sulfuro ferroso insoluble en agua de la yema del huevo, por lo que se puede comer con confianza.
Datos ampliados:
A la hora de hervir huevos, el tiempo es muy importante.
Si los huevos se cocinan durante mucho tiempo, no sólo tendrán un sabor asfixiante, sino que también se perderá alrededor del 16% de vitamina E. Por tanto, los huevos cocidos deben estar en su punto, preferiblemente tiernos, teniendo en cuenta tanto el sabor como la nutrición.
Primero ponga los huevos en agua fría, déjelos hervir a fuego alto, luego continúe hirviendo durante 3 a 5 minutos, apague el fuego y use el calor residual para cocinar los huevos a fuego lento por un rato. que suele tardar unos 8 minutos. Los huevos cocidos de esta forma están en el estado más saludable. Las claras están muy tiernas y las yemas recién solidificadas tienen un sabor fresco y no asfixiante.
Además, lo mejor es no comer huevos medio cocidos. La yema del huevo se encuentra en un estado "caliente", lo que indica que la esterilización no es completa, lo que aumentará el riesgo de infección por bacterias patógenas como la salmonella. Por lo tanto, debes controlar el tiempo de cocción de los huevos en horarios habituales. Cuando la yema de huevo esté completamente solidificada, estará bien para comer.
Red de Salud Popular-Es normal que la yema de los huevos cocidos se ponga verde y los huevos cocidos tienen "8 minutos dorados"