¿Qué es el "vino añejo" que no envejece?
Generalmente, las amas de casa suelen pensar en comprar algunas botellas de vino añejo cuando entretienen a los invitados, porque a los ojos de la gente, las bodegas viejas, los vinos añejos y similares son vinos finos.
De hecho, este es exactamente el caso. Debido a que la mayoría de los ingredientes del vino son agua y etanol (alcohol), también hay decenas de sustancias diferentes como ésteres, ácidos, alcoholes superiores, aldehídos, etc. Algunos vinos famosos incluso tienen cientos de ellas, y el contenido total de estas sustancias es menos del 2% del vino, aunque el contenido es muy pequeño, juegan un papel muy importante en el sabor del vino. Entre ellos, varias sustancias traza pertenecientes a ácidos, ésteres y alcoholes superiores pueden hacer que el vino tenga fragancia, regusto, olor suave y otros sabores, formando así varias marcas de vinos famosos. Las sustancias que pertenecen a la categoría de los aldehídos confieren al vino un sabor amargo y especiado.
Para deshacerse de estos olores extraños, la gente ha ideado muchos métodos. Uno de los métodos transmitidos desde la antigüedad es almacenar el vino en una bodega y utilizar su propia reacción química, es decir, A través de reacciones de oxidación y reacciones de esterificación, una serie de procesos complejos, como reacciones de alcoholización, reacciones de asociación, etc., cambian gradualmente la proporción de estos oligoelementos en el vino, aumentando los componentes beneficiosos del vino y reduciendo relativamente los aldehídos que lo causan. sabores desagradables.
En condiciones naturales, debido a la lentitud de estas reacciones químicas, tarda mucho en acumularse. Por ejemplo, una famosa bodega francesa ha almacenado un lote de vino de gran calidad durante más de 20 años. años antes de salir de fábrica se utilizan marcas especiales contra la falsificación para convertirlo en un excelente vino para banquetes estatales.
En el proceso de realizar experimentos con láser, los químicos descubrieron que el uso de láseres puede acelerar significativamente las reacciones químicas, lo que llevó a los científicos involucrados en la investigación del alcohol a intentar también utilizar láseres para acelerar la catálisis del alcohol en el vino. El proceso por el cual se produce una reacción química. En un instituto de investigación en Chengdu, se llevó a cabo un trabajo de investigación sobre el uso del vino de envejecimiento por láser, diseñaron y produjeron especialmente una máquina de envejecimiento de vino. El vino recién producido se inyecta en la máquina de envejecimiento de vino y el vino fluye continuamente a través de ella. La piscina de reacción irradiada con láser se puede recoger, embotellar y enviar a la fábrica en la salida. La gente se sorprendió al descubrir que el vino en la entrada de la máquina tenía un sabor amargo y nada bueno. Después de ser procesado por la máquina de envejecimiento láser, el vino a la salida ya no tiene un sabor astringente, sino que se vuelve meloso y suave, con un regusto dulce. Si preguntas cuánto tiempo lleva este método de envejecimiento, te sorprenderá la respuesta: sólo 1 segundo.
Puede parecer increíble al principio que el láser pueda hacer en un segundo lo que el método de guarda tradicional puede hacer en medio año o incluso varios años, pero en realidad esto es exactamente lo que el láser es capaz de hacer. La gente ha descubierto desde hace mucho tiempo que entre las sustancias que participan en reacciones químicas, si sus moléculas se excitan a estados excitados, la velocidad de las reacciones químicas se acelerará enormemente. Hay muchas formas de excitar moléculas, como calentar la sustancia, descargarla, irradiarla con determinados rayos, etc. Por ejemplo, algunos productos químicos utilizan irradiación con una fuente de luz especial para catalizar reacciones químicas en un determinado proceso de producción. De hecho, para acelerar un determinado proceso de reacción química, muchas veces sólo es necesario "operar" sobre un determinado enlace de la molécula, es decir, sólo se necesita una determinada longitud de onda de luz. Pero la luz ordinaria no es "pura" y a veces no sólo no tiene ningún efecto bueno, sino que puede convertirse en una "contaminación lumínica" dañina. La monocromaticidad del láser es muy buena y toda la energía de la luz se concentra en un intervalo de longitud de onda muy estrecho, de modo que un determinado enlace molecular se puede romper selectivamente, provocando que se excite o se rompa sin afectar los otros enlaces moleculares. Por tanto, utilizar láseres para catalizar reacciones químicas es más eficaz que utilizar luz ordinaria.
Dentro de los componentes del vino, las sustancias que juegan un papel decisivo en el sabor del vino son todas las moléculas orgánicas. A juzgar por sus datos espectrales moleculares, estas sustancias tienen algunos picos de absorción en las regiones ultravioleta e infrarroja. Por lo tanto, el uso de rayos láser en la banda ultravioleta o infrarroja puede excitar una gran cantidad de moléculas de estas sustancias, acelerando así significativamente la velocidad de las reacciones químicas relacionadas.
Los científicos predicen que la investigación experimental sobre el envejecimiento del vino con láser resolverá definitivamente un problema de larga data en la producción de vino. Si Li Taibai se reencarna, también quedará impresionado por esta asombrosa tecnología láser cuando pida vino al cielo.