¿Por qué las patatas fritas quedan tan suaves y no crujientes después de freírlas?
Resulta que había problemas en estos tres aspectos:
Primero, no se controlaba bien el tiempo y la temperatura de fritura.
Segundo, se frió; solo una vez, no hay una segunda fritura, por lo que no queda crujiente;
La tercera es que el método de procesamiento de las patatas en la etapa inicial fue incorrecto. Es posible que algunas personas no las blanquearan y las pusieran. en la olla y los frió.
A continuación le presentaremos la forma correcta de freír patatas fritas.
Paso uno: asegúrese de elegir papas más grandes para las papas fritas, de modo que las tiras de papa cortadas se vean limpias y se vendan bien. Primero cortamos las patatas en tiras de 1*1*6 cm. Debe cortarse uniformemente para asegurar que se caliente y se cocine al mismo tiempo durante la fritura.
El segundo paso: Luego remoje las tiras de papa cortadas en agua limpia durante 20-30 minutos. Durante este período, se debe cambiar el agua 1-2 veces para eliminar el exceso de almidón. Esto evita que se pegue y se queme. y también garantiza que el aceite no esté turbio y que el aceite restante pueda reutilizarse.
Paso 3: Hervir una olla con agua, agregar las tiras de papa, agregar 1 cucharada de vinagre blanco (agregar vinagre porque las tiras de papa son muy fáciles de romper y pudrir al hervir en agua blanca) y 1 cucharada de sal (Agrega sal para aumentar el sabor salado), cocina por unos 3 minutos y sácalo (unos 7-8 cuando esté maduro y crujiente).
Consejo: ¿Por qué se debe cocinar primero y luego freír? Porque si se fríe directamente, el producto final quedará suave y hueco por dentro, lo que no queda nada delicioso. Además, cocinar las patatas primero puede reducir el tiempo de fritura, haciendo que el exterior esté más crujiente, el interior más firme y suave, el sabor sea mejor y más saludable.
Paso 4: Escurrir las tiras de patata cocidas. Vierta más aceite en la sartén caliente. Cuando el aceite alcance el 70% de temperatura (aproximadamente 200 °C), agregue las tiras de papa. Las tiras de papa se encogerán a medida que el agua se evapore, formando una piel fina y crujiente. Al mismo tiempo, se bloquea la humedad interna, consiguiendo el doble efecto de freír por fuera y cocer al vapor por dentro, formando una textura esponjosa. Este proceso dura entre 50 y 60 segundos.
Paso 5: Deja enfriar las tiras de patata frita, introdúcelas en una bolsa de plástico y mételas en el frigorífico unas 3 horas. Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir al 70%, añade las patatas fritas congeladas y sofríe a fuego medio durante unos 3 minutos, escurre el aceite (también puedes utilizar papel de cocina para absorber el exceso de aceite) y sirve.