¿Por qué los cangrejos se ponen rojos cuando se cocinan?
La astaxantina se vuelve roja a altas temperaturas.
Los cangrejos vivos suelen ser azules y se pondrán rojos cuando los cocinemos. Esto se debe principalmente a que los cangrejos contienen un pigmento llamado astaxantina. La astaxantina es originalmente roja, pero puede unirse a las proteínas, por lo que es difícil mostrar su color original. Cuando cocinamos cangrejos, la astaxantina se separará de la proteína, la astaxantina tomará su color original y el cangrejo se pondrá rojo.