Cómo preparar siete u ocho libras de bagre
El bagre guisado con berenjena es un plato famoso entre los guisos del noreste. Es un manjar local creado en base a las características étnicas, las características regionales, los hábitos alimentarios y las técnicas culinarias de Liaoning. El bagre fresco y la berenjena se cuecen juntos, y el pescado y la berenjena se mezclan para que el bagre quede graso pero no grasoso. La berenjena está riquísima y la carne y las verduras se complementan muy bien. La berenjena tiene olor a bagre y el bagre tiene sabor a berenjena. El bagre es de naturaleza cálida y de sabor dulce. El consumo regular tiene los efectos de nutrir el qi, nutrir el yin, promover la lactancia, el apetito y la diuresis.
Ingredientes principales
Bagre, berenjena
El gusto de alguien
Fresco y delicioso
Nombre chino
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Berenjena Estofada De Bagre
Características
Sabor Suave
Clasificación
Cocina Liao, Cocina Del Norte
1. Quitar las vísceras y branquias del bagre, lavarlo y cortarlo en trozos de 5 cm de ancho;
2 Escaldarlo en agua hirviendo un rato para quitarle las partes. olor a pescado.
3. Lavar los champiñones secos remojados, escurrirlos y reservar.
4. Cortar las cebollas en trozos, lavar las berenjenas largas, quitarles los tallos y cortarlas en trozos de fuego medianos.
5. Colocar en un plato apto para microondas, pasar al microondas, calentar a fuego alto durante 2 minutos, hasta que las rodajas de berenjena se ablanden, luego sacarlas.
6. Agrega el aceite en la sartén a fuego alto, agrega los dientes de ajo y sofríe las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes.
7. Añade los gajos de bagre cortados y sofríe hasta que los trozos de pescado se doren.
8. Agrega los trozos de berenjena, agrega agua caliente (la cantidad de agua no debe exceder los trozos de pescado y los trozos de berenjena), lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, agrega los trozos de cebolla. , baje el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
9. Añade los champiñones procesados y la baya de goji, añade sal y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos.
Bagre al vapor en salsa de soja
Tiempo de preparación: 20 minutos Fácil de hacer: ★Sabor: salado, ligeramente dulce.
Ingredientes: 1 bagre (400g), 10g de tempeh (unas 20 piezas), 2 rodajas de jengibre (10g), 3 dientes de ajo (10g), 2 cebolletas, 1g de pimiento rojo fresco.
Condimento: 1 cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de azúcar, 1/4 cucharada de esencia de pollo, 1/16 cucharada de pimienta blanca, 1/2 cucharada de aceite de sésamo.
Método de trabajo
1 Picar el jengibre, el ajo y el pimiento rojo, picar la cebolla de verdeo por separado y picar la judía negra.
2. Usa kopis para cortar las púas en el lado de la cabeza del bagre, que pueden lastimarte las manos fácilmente.
3. Cortar el bagre en trozos de 1,5CM de grosor.
4. Calentar el wok, añadir el aceite y el aceite frío, añadir el jengibre, el ajo, la cebolla y el pimiento rojo y sofreír hasta que estén fragantes.
5. Añade el tempeh y sofríe a fuego lento.
6. Agrega la salsa de soja light, el agua, el azúcar, la esencia de pollo y la pimienta y cocina a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, que es la salsa de soja light.
7. Vierta la salsa de soja cocida en un bol, agregue los trozos de bagre, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos.
8. Colocar el bagre marinado en un plato plano, junto con la salsa de soja marinada, y luego rociar con aceite de sésamo.
9. Hervir agua en una vaporera, colocar encima una fuente de pescado, tapar y cocinar al vapor a fuego alto durante 12 minutos.
10. Cocinar el pescado al vapor y espolvorear cebolla verde picada por la superficie.
Consejos alimentarios
1. Tanto el tempeh como la salsa de soja son salados, por lo que no es necesario añadir sal. Agregar un poco de azúcar puede hacer que el plato sea menos salado.
2. Mezclar uniformemente los trozos de pescado al vapor para que la sopa quede mejor en el fondo del plato.
Bagre al vapor con pimiento picado
Ingredientes: Un bagre de unos 2 kilogramos, 100 gramos de verdura en polvo hervida, 2 cucharadas de sal, 15 gramos de vinagre, 15 gramos de vino de cocción , 10 gramos de jengibre picado, esencia de pollo y pimienta.
Jugo de pimiento picado: 25g de salsa de pimiento picado, 15g de vinagre, 100g de agua, 30g de aceite, 15g de agua y almidón, 10g de cebolla verde picada.
Pimiento picado y bagre al vapor
1. Matar vivo el bagre, quitarle los intestinos y las branquias, dividirlo en cuatro secciones, ponerle un cuchillo, lavarlo y escurrirlo;
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2. Coloque el bagre procesado en una olla grande, agregue sal, vino de cocción, jengibre picado, vinagre, esencia de pollo y pimienta, mezcle bien y deje marinar durante 15-20 minutos (me olvidé de tomar fotografías). este proceso), y agregue el polvo de vegetales al vapor. Extiéndalo en el plato, aplique el polvo de vegetales al vapor en ambos lados del pescado marinado (consulte aquí para conocer el método para hacer polvo de vegetales al vapor);
3. Poner los trozos de pescado cubiertos de polvo. Introducir la vaporera cubierta con papel de aluminio en la vaporera que se ha hervido con agua;
4. Tapar la olla y cocinar al vapor durante 20 minutos.
5. Mezclar 25g de salsa de chile picado, 15g de vinagre, 100g de agua y 30g de aceite, poner en una olla y llevar a ebullición, espesar con agua y almidón y apagar el fuego. cuando la sopa se espese;
6. Coloca una bandeja debajo de la vaporera, vierte la salsa de pimientos picados sobre el pescado al vapor y finalmente espolvorea con cebolla verde picada.
Consejos
La azufaifa y el bagre no se pueden comer juntos: Comer bagre y azufaifa juntos provocará la caída del cabello. Puedes utilizar cangrejos para desintoxicarte.
Nepeta y bagre no se pueden comer juntos: Nepeta contiene aceite volátil, picante y olor a pescado. Cocinar con condimentos salados y fríos en salsa de soja debilitará inevitablemente sus propiedades medicinales.
¡Espero adoptarlo! ! !