¿Por qué mi chile frito no sabe nada fragante?
Cómo sofreír chiles:
Preparación: buen chile en polvo, pimienta, ajonjolí, sal, preferiblemente un poco de maní frito, mézclalos y ponlos en un recipiente que esté sin miedo a pasar calor. El chile en polvo es lo máximo y otros ingredientes son apropiados.
Preparación:
1. Calentar una olla con aceite caliente (el aceite echará humo), apagar el fuego y dejar reposar un rato.
2. Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (consejo: coloque un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva).
3. No menos aceite, el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de su elaboración.
La elección del aceite es muy importante. El aceite de soja (aceite de colza) y el aceite de sésamo se utilizan generalmente para el aceite de chile frito, que tiene un mejor color.
Luego están los ingredientes: anís estrellado. lila. Hojas dulces de jengibre alpino. Granos de pimienta de Sichuan con canela (la cantidad de granos de pimienta de Sichuan depende del gusto personal, si te gusta adormecer, más). Lo mejor es moler estas especias hasta convertirlas en polvo y juntarlas con el chile en polvo (si no hay condiciones, puedes remojar estos ingredientes en agua fría para que las especias estén llenas de sabor). )
Trozos de cebolla. Unas rodajas de jengibre. Semillas de sésamo (preferiblemente peladas) y flores fritas picadas (es decir, maní frito). Un poco de sal y glutamato monosódico.
4. A fuego alto: primero agregue aceite de soja o aceite de colza, luego agregue la cebolla verde y el jengibre cuando el aceite esté frío. Use fuego lento (debe ser fuego lento, si los condimentos no están bien molidos, junte los condimentos remojados en el aceite). Calentar el aceite lentamente hasta que los ingredientes se vuelvan fragantes (no freír). Saca los ingredientes.
5. Hierve el aceite a fuego alto. Asegúrate de quemarlo bien para que el aceite de colza tenga buen sabor. Luego apaga el fuego y cuando la temperatura del aceite baje al 60%, agrega aceite de sésamo (la cantidad depende del gusto personal), fideos con chile, semillas de sésamo y maní.