¿Por qué las judías verdes son venenosas antes de que estén maduras?

Las judías verdes son inmaduras. La saponina de las judías estimula fuertemente el tracto digestivo. Las judías contienen trombina, que tiene un efecto de coagulación de la sangre. Además, los frijoles también contienen nitrito y tripsina, que pueden estimular el tracto gastrointestinal humano y causar intoxicación alimentaria y gastroenteritis.

La saponina es un componente estructuralmente complejo compuesto por saponina, azúcar, ácido urónico u otros ácidos orgánicos. Las saponinas se encuentran ampliamente distribuidas en el reino vegetal, tanto en plantas monocotiledóneas como dicotiledóneas. La saponina es una sustancia antinutricional

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Prevención de intoxicaciones

El método para prevenir la intoxicación por judías es muy sencillo: basta con cocinar todo el riñón. frijoles y cocínelos. La cantidad de cada olla no debe exceder la mitad de la capacidad de la olla. Después de freír con aceite, agregar una cantidad adecuada de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, volteando constantemente las judías verdes con una pala para calentarlas uniformemente.

Ten cuidado de no comprar ni comer judías verdes viejas. Debes quitar las puntas y los tendones de las judías verdes, porque estas partes contienen más toxinas. Las judías verdes pierden su aspecto verde original, tienen menos sabor a frijol y no serán venenosas. Los comedores colectivos y las unidades de catering deben prohibir la compra, cocción y venta de judías verdes para evitar incidentes colectivos de intoxicación alimentaria causados ​​por un procesamiento y cocción inadecuados de las judías verdes.

Enciclopedia Baidu-Qingdou