Tipos de vino chino
Tipos de licor chino
Licor
En los tiempos modernos, el licor se divide en tres categorías: licor sólido, licor combinado sólido-líquido y licor líquido.
1. Clasificación según el koji utilizado y el proceso principal
·Los principales tipos de licores de estado sólido son:
(1) Licor Daqu
El vino Daqu utiliza Daqu como agente de sacarificación y fermentación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo y cebada, además de una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canciones de temperatura media, canciones de alta temperatura y canciones de temperatura ultraalta. Generalmente se trata de una fermentación en estado sólido y el vino producido con vino Daqu es de mejor calidad. Los vinos más famosos se elaboran con vino Daqu.
(2) Licor Xiaoqu
Xiaoqu se elabora a partir de arroz y en su mayoría adopta una fermentación semisólida. La mayoría de los licores del sur son licor Xiaoqu.
(3) Vino de arroz glutinoso
Se desarrolló sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación. Como sacarificación y fermentación se utilizan Aspergillus puramente cultivado y levadura de destilería puramente cultivada. El tiempo de fermentación es más corto y el coste de producción es menor, por lo que es utilizado por la mayoría de bodegas. Este tipo de vino es el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.
(4) Licor Qu mixto
Es principalmente un licor elaborado mezclando Daqu y Xiaoqu.
(5) Otro licor con método de agente sacarificante
Este es un licor elaborado mediante fermentación utilizando enzima sacarificante como agente sacarificante y añadiendo levadura seca activa de elaboración (o levadura aromática).
·Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:
(1) Licor de fermentación semisólido y semilíquido
Este tipo de licor se elabora del arroz, Xiaoqu es un iniciador de sacarificación. Primero se sacarifica en condiciones sólidas, luego se fermenta en condiciones semisólidas y semilíquidas y luego se destila para hacer licor. El representante típico es el licor Guilin Sanhua.
(2) Licor Chuanxiang
Este tipo de licor se elabora con tecnología Chuanxiang, y entre sus representantes se incluyen: licor Sichuan Tuopai, etc. También existe una especie de método de cocción al vapor con brocheta de esencia, que se obtiene agregando esencia a los fragantes granos fermentados y luego ensartando y cociendo al vapor.
(3) Licor mezclado
Este tipo de licor se elabora mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada.
·Licor de fermentación líquida
También conocido como licor "de un solo paso", el proceso de producción es similar a la producción de alcohol, pero absorbe algunas técnicas tradicionales del licor, y la calidad del el licor es generalmente mejor Indiferente; algunos procesos utilizan levadura aromática para compensarlo. Además, también existe el licor aromatizado, que se elabora con alcohol comestible como base, esencia alimenticia y licor aromatizado especial.
2. Clasificar los vinos según sus tipos de aroma
Este método se utiliza para clasificar los vinos según las características de sus principales componentes aromáticos. En las evaluaciones de vinos a nivel nacional, los vinos suelen ser. Clasificar según este método.
(1) Licor sabor Maotai
También conocido como licor sabor Maotai, representado por el licor Maotai. Su principal característica es la salsa suave y húmeda. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta.
(2) Licor sabor Luzhou
Representados por Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu y otros licores, se caracterizan por un fuerte aroma y dulzor, y las materias primas de fermentación son Muchas materias primas son principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y escoria. La fermentación se realiza en bodegas antiguas, y también hay bodegas antiguas cultivadas artificialmente. Entre los licores famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Los vinos producidos por bodegas en Sichuan, Jiangsu y otros lugares son todos de este tipo.
(3) Licor de sabor ligero
También conocido como licor de sabor ligero, representado por Fenjiu, se caracteriza por su fragancia pura y adopta el proceso de fermentación con vapor y escoria, y la fermentación se realiza en tinas subterráneas.
(4) Licor con sabor a arroz
Representado por Guilin Sanhua Liquor, se caracteriza por su aroma puro a arroz, utilizando arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante.
(5) Otros licores aromáticos
Los principales representantes de este tipo de licor son el licor Xifeng, el licor Dong, el líquido Baisha, etc. Cada aroma tiene sus propias características. de estos licores adopta un aroma fuerte. Algunos procesos de licores de sabor Maotai, sabor Maotai o sabor Fen, y el proceso de destilación de algunos licores también utiliza el método de encordado de aroma.
3. Clasificación por calidad del vino
(1) Licor Famoso Nacional
La evaluación a nivel nacional del licor con la mayor calidad evaluada por el estado, el El licor se realizará de forma independiente. Aprobado 5 veces. Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao, Wuliangye y otros vinos han sido calificados como vinos famosos en todas las reuniones nacionales de evaluación de vinos.
(2) Vinos de alta calidad a nivel nacional
La evaluación de vinos de alta calidad a nivel nacional y la evaluación de vinos famosos se realizan al mismo tiempo.
(3) Vinos famosos y de alta calidad evaluados por varias provincias y ministerios
(4) Licores en general
Los licores en general representan la mayor parte de la producción de licores , es de bajo precio y es popular entre la gente. Algunas son de buena calidad. La mayor parte de este licor se produce mediante el método líquido.
4. Dividir según el contenido alcohólico
(1) Licor de alta graduación
Este es un licor elaborado según el método de elaboración tradicional de mi país, con una Contenido de alcohol de 41 grados por encima, en su mayoría por encima de 55 grados, generalmente no más de 65 grados.
(2) Licor bajo en alcohol
Adoptando el proceso de reducción de alcohol, el contenido de alcohol es generalmente de 38 grados. Algunas tienen más de 20 grados.
Tipos de cerveza
Las últimas normas nacionales de mi país estipulan que la cerveza se elabora a partir de malta de cebada (incluida la malta especial) como materia prima principal, a la que se le añade lúpulo y se fermenta con levadura. Varios tipos de cervezas cocidas carbonatadas, espumosas y de bajo contenido alcohólico (2,5~7,5%).
La cerveza es la bebida baja en alcohol más vendida en el mundo en la actualidad. Existen muchas variedades. Generalmente, se puede determinar según el método de producción, la concentración del producto, el color de la cerveza, el objetivo de consumo de cerveza y el envase de la cerveza. recipiente y equipo de fermentación de cerveza dependiendo del tipo de levadura.
La cerveza se puede dividir en:
1. Cerveza pálida
El color de la cerveza light es de 5 a 14 unidades EBC, como por ejemplo: light de alta concentración. cerveza, que es la cerveza original con una concentración de mosto del 13 % o más (m/m); cerveza pálida de concentración media con una concentración de mosto original del 10-13 % (m/m); concentración de mosto original del 10% (m/m) m); cerveza seca (cerveza con alto grado de fermentación), cerveza pálida con un grado de fermentación real de más del 72%, cerveza con bajo contenido de alcohol, contenido de alcohol del 2% (m/m) [; o 2,5% (v/v) ]Las siguientes cervezas.
2. Cerveza de color fuerte
El color de la cerveza de color fuerte está entre 15 y 40 unidades EBC, como: cerveza de color fuerte de alta concentración, la concentración de mosto original. es 13% (m/m) La cerveza de color fuerte anterior, cerveza de color fuerte de baja concentración, que es una cerveza de color fuerte con una concentración de mosto original de menos del 13% (m/m) seca; cerveza (cerveza de alto grado de fermentación), que es una cerveza de color fuerte con un grado de fermentación real de más del 72%.
3. Cerveza oscura
El color de la cerveza oscura es superior a 40 unidades EBC.
4. Otras cervezas
Existen ciertos cambios en las materias primas y auxiliares o en los procesos de producción para convertirse en cervezas con sabores únicos. Por ejemplo: Cerveza pura de barril: Es una cerveza que puede alcanzar una cierta estabilidad biológica sin tratamiento térmico ni esterilización en el proceso de producción. Cerveza totalmente de malta: Cerveza elaborada enteramente con malta o parcialmente sustituida por cebada y elaborada mediante sacarificación mediante lixiviación o ebullición. Cerveza de trigo: Cerveza elaborada con germen de trigo como materia prima principal (que representa más del 40% del total de materias primas) y mediante fermentación superior o fermentación inferior. Cerveza turbia: este tipo de cerveza tiene una cierta cantidad de levadura viva en el producto terminado y la turbidez es de 2,0 a 5,0 unidades de turbidez EBC. Según el método de producción, la cerveza se puede dividir en cerveza fresca y cerveza cocida. La cerveza fresca se refiere a la cerveza que se envasa y se vende sin esterilización a baja temperatura (también llamada pasteurización). Este tipo de cerveza generalmente se vende en el sitio y no debe almacenarse por mucho tiempo, generalmente una semana a bajas temperaturas. La cerveza cocida se refiere a la cerveza que ha sido esterilizada a baja temperatura después de ser envasada. Puede almacenarse durante un largo tiempo, hasta unos tres meses.
Según el envase de presentación de la cerveza, se puede dividir en cerveza embotellada, cerveza en barril y cerveza enlatada. La cerveza embotellada está disponible en tamaños de 350 ml y 640 ml; la cerveza enlatada está disponible en tamaños de 330 ml.
Según los objetivos de consumo, la cerveza se puede dividir en cerveza normal, cerveza sin alcohol (o baja en alcohol), cerveza sin azúcar o baja en azúcar, cerveza agria, etc. La cerveza sin alcohol o con bajo contenido de alcohol es adecuada para conductores o personas que no pueden beber alcohol. La cerveza sin azúcar o baja en azúcar es apta para diabéticos.
La vida útil de la cerveza: La vida útil de la cerveza madura embotellada y enlatada no es inferior a 120 días (excelente, primera clase) y 60 días (segunda clase). La vida útil de la cerveza fresca embotellada no es inferior a 7 días. La vida útil de la cerveza fresca enlatada y en barriles no es inferior a 3 días.
Tipos de vino
Según las últimas normas nacionales de mi país, el vino se elabora a partir de uvas frescas o jugo de uva mediante fermentación con levadura, con un contenido alcohólico no inferior al 7 % (v /v) de todo tipo de vino.
El vino se divide en tres categorías: vino tinto, vino blanco y vino rosado según el color del vino.
Según el contenido de azúcar del vino, se puede dividir en vino tinto seco, vino tinto semiseco, vino tinto semidulce y vino tinto dulce.
El vino blanco también se puede subdividir en vino blanco seco, vino blanco semiseco, vino blanco semidulce y vino blanco dulce de la misma forma.
Según las normas nacionales, el contenido de azúcar de varios vinos es el siguiente:
Vino seco, el contenido de azúcar (medido como glucosa) es menor o igual a 4,0 g/L
Vino semiseco, el contenido de azúcar es de 4,1~12,0 g/L
Vino semidulce, el contenido de azúcar es de 12,1~50,1 g/L; p>Vino dulce, el contenido de azúcar es de 12,1~50,1 g/L. El azúcar es igual o superior a 50,1 g/L.
Se divide en tres categorías según la presión de dióxido de carbono en el vino:
Vinos tranquilos (incluido el vino aromático), este tipo de vino no contiene dióxido de carbono producido por su propia fermentación o dióxido de carbono añadido artificialmente.
Vino espumoso (vino espumoso), el dióxido de carbono contenido en este vino se produce añadiendo azúcar al vino y luego fermentándolo, o se prensa artificialmente. El contenido de dióxido de carbono en el vino es de 20. °C Mantener la presión por encima de 0,35 MPa (3,5 bar) y el contenido de alcohol no inferior al 8% (v/v).
El champán es un tipo de vino espumoso. En Francia sólo se puede llamar champán al vino espumoso producido en la provincia de Champaña.
Vino espumoso de uva, el dióxido de carbono del vino se produce mediante fermentación o se añade artificialmente. El contenido de dióxido de carbono del vino mantiene una presión de 0,0510~0,25 MPa (0,51~2,5 bar) a 20°C. , y el contenido de alcohol no es inferior al 4% (v/v).
Además, una vez reprocesado el vino, también se pueden producir vinos aromáticos y brandy. Las técnicas de producción varían según la variedad.
El vino especiado, también llamado de aperitivo, es un vino elaborado añadiendo al vino una pequeña cantidad de sustancias comestibles y aromáticas. Según las principales sustancias aromáticas que se añaden al vino, se puede dividir en tipo amargo, tipo floral, tipo afrutado y tipo aromático. El vino vermú de nuestro país pertenece a este tipo.
El brandy es un aguardiente que se elabora a partir de la destilación de vino. Algunos brandies también se pueden elaborar con vino elaborado con otras frutas, pero deben llevar el nombre de las frutas crudas, como brandy de cereza, brandy de manzana y brandy de ciruela.