¿Se suele utilizar harina para todo uso para hacer bollos al vapor?
El polvo de bola de masa y bollo al vapor, los bollos al vapor más comunes en el mercado, definitivamente se pueden usar para hacer pan, pero la textura del pan terminado no tendrá el más mínimo efecto fibroso ni el delicado sabor de las tostadas de panadería.
Si lo que busca es la calidad del pan terminado, lo mejor es elegir harina con alto contenido de gluten, preferiblemente harina específica para pan. En caso contrario, lo mismo ocurre con la harina para todo uso. Después de todo, se fabrica en casa, no hay aditivos ni equipos profesionales y los requisitos no son necesariamente tan altos.
Si se utiliza harina para todo uso en lugar de harina con alto contenido de gluten para hacer pan, la cantidad de agua en la receta original debe reducirse adecuadamente, porque los diferentes tipos de harina tienen diferentes tasas de absorción de agua. En términos generales, cuanto mayor es el gluten de la harina, mayor es la tasa de absorción de agua; por el contrario, cuanto menor es el gluten de la harina, menor es la tasa de absorción de agua de la harina.
Datos ampliados:
De hecho, debido a las diferentes técnicas de procesamiento y materias primas utilizadas por diferentes fabricantes, incluso diferentes marcas, una misma harina tendrá diferencias en la absorción de agua, como La harina con alto contenido de gluten o la harina para pan también tendrán propiedades de absorción de agua ligeramente diferentes, así que explore las características de la harina utilizada y agregue agua correctamente para hacer pasteles exitosos.
En China, la harina doméstica común no está acostumbrada a utilizar "harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten, harina con bajo contenido de gluten" para distinguir y crear nombres de productos, por lo que la mayoría de los supermercados verán "harina baozi, harina de bola de masa" o "Polvo especial", "polvo refinado". En rigor, este nombre no está estandarizado, pero es fácil de entender para qué se utiliza esta harina de un vistazo.
La característica es "alto en gluten", porque cuando haces bolas de masa y bollos, también necesitas harina para hacer volteretas, por lo que el gluten es efectivamente más alto (pero el gluten generalmente no excede 11), por lo que Esta no es harina con alto contenido de gluten.
Método de almacenamiento
1. La harina bien ventilada tiene una función de respiración, así que deje que el aire circule para poder utilizar la harina.
2. Humedad La harina seca cambiará su contenido de humedad según la temperatura y la humedad del ambiente. Cuanto mayor es la humedad, mayor es el contenido de agua de la harina y la tendencia a que se aglomere. Cuanto menor sea la humedad, menor será el contenido de agua de la harina. La humedad ideal ronda los 60-70ºC.
3. La temperatura de almacenamiento adecuada afectará el tiempo de maduración de la harina. Cuanto mayor sea la temperatura, más rápida será la maduración. Pero la temperatura también puede acortar la vida útil de la harina. La temperatura ideal recomendada para el almacenamiento de harina es de 18 ℃ -24 ℃.
4. Ambiente limpio Un ambiente limpio puede reducir la reproducción de plagas y microorganismos, reduciendo así la posibilidad de contaminación de la harina.
5. La harina inodora es una sustancia que absorbe y almacena los olores en el aire, por lo que el entorno donde se almacena la harina debe estar libre de olores.
6. Debe mantenerse alejado de las paredes y suelos para tener una buena ventilación, reducir la humedad, reducir la contaminación por plagas y roedores y cumplir con la normativa legal. Se deben utilizar productos de plástico para apilar tablas. Si se utilizan productos de madera, se debe tener cuidado de evitar las espinas de la madera, que podrían contaminarlas.
7. El primero en entrar, primero en salir garantiza la estabilidad de la harina y reduce la caducidad artificial de la misma.
8. La limpieza regular reduce la reproducción de insectos y ratones, reduciendo así la posibilidad de contaminación de la harina y daños en el embalaje.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu - Harina