El método específico y la proporción de materiales para rellenar morcilla de cerdo en el noreste de China

Ingredientes

2 libras de panceta de cerdo o carne de pierna delantera, cantidad adecuada de cebolla, jengibre, vino para cocinar, 30 gramos cada uno de sal y azúcar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 20 gramos cada uno de nuez moscada en polvo y pimienta de Sichuan en polvo, 350 gramos de almidón de maíz, 400 gramos de agua, 1 tripa salada

Método

1 Mezcle los ingredientes anteriores de manera uniforme, formando el relleno de carne. Empanadillas más finas de lo habitual y dejar reposar media hora.

2. Rellenar las tripas saladas que han estado remojadas durante 1 hora, no llenarlas por completo, dejar 1 pulgada de cada lado y atar la cuerda con cuidado, ponerlas en la olla de agua hirviendo. , cebolla, jengibre, Vino de cocina. Durante el proceso de cocción, pinchar varias veces las tripas rellenas y darles la vuelta con cuidado una o dos veces hasta que estén maduras en 20 minutos.

3. Coloque papel de aluminio en la olla de hierro (para facilitar la limpieza), extienda tres cucharadas de té perfumado y arroz remojado, luego espolvoree 3 cucharadas de azúcar blanca, coloque una rejilla y agregue. las salchichas cocidas, tapar la olla y ahumar a fuego alto durante 5 minutos.