¿Por qué el helado se ablanda en el frigorífico?
El único factor que afecta a la dureza del helado es la temperatura. La temperatura requerida para el helado es -18°C. Si la temperatura es superior a -18°C, la estructura del helado comienza a destruirse, por ejemplo, se libera el aire del interior, los cristales de hielo se derriten y las partículas de grasa comienzan a fusionarse en partículas de grasa más grandes. Si la temperatura fuera más alta, el helado se volvería líquido.
Si el resto de alimentos del congelador están congelados y el helado está blando, existen dos situaciones posibles.
Caso 1: No tardó mucho en ponerlo. Si se trata de helado blando recién hecho, o helado duro que ha estado en contacto con el exterior durante mucho tiempo, cuando está congelado en el frigorífico, porque la función de conducción de calor del helado no es tan rápida como esa. de acero, el helado recién colocado en el congelador del frigorífico no se endurecerá mucho.
Caso 2: Causa del calor específico. ¿Qué es el calor específico? Por ejemplo, coloque hierro y agua a la misma temperatura de 10 grados en un frigorífico a -18 grados centígrados. Si han pasado 20 minutos, ¿qué temperatura será menor? Por supuesto que es acero. ¿Por qué? Esto es causado por la estructura molecular de la capacidad del objeto. El calor específico del agua es mayor que el calor específico de otros objetos. Cuanto mayor es el calor específico, más calor se absorbe o libera cuando se sube o baja 1 grado. Es decir, como hay más agua en el helado, se mete en el congelador y se libera más energía, lo que hace que baje a -18 grados. Además, el calor liberado por otros alimentos en el refrigerador y el congelador se transfiere al helado, y es difícil que la temperatura del helado en el congelador baje a -18 grados, lo que significa que otros alimentos se congelan duro, pero el helado todavía está blando.