Cómo hacer pescado agridulce en un restaurante chino

Comida

1 carpa, 1/4 cebolla verde, mitad pimiento verde, mitad pimiento rojo, 1 jengibre, 3 chalotas, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de maicena, 5 cucharadas de salsa de tomate, 1,5 cucharadas de azúcar blanca, 2 cucharadas de vinagre balsámico, cantidad adecuada de almidón de agua.

Método de trabajo

1. Preparar una carpa y limpiarla.

2. Después de retirar los tendones de la carpa. Comenzando por la cabeza, incline el pescado unos 45 grados, coloque un cuchillo para flores sobre el pescado y luego coloque otro cuchillo a una distancia de unos 2 a 3 cm hasta que el pescado esté terminado.

3. Carpa con cuchillo de flores. Como se muestra en la imagen, recuerda que la hoja está inclinada, no recta.

4. Utilice un cuchillo para flores para poner el pescado en un plato más grande, espolvoree una capa de vino de cocción y sal de manera uniforme, luego agregue el jengibre picado y la cebolleta, recójalo y déjelo marinar durante media hora. , elimina el olor a pescado.

5. Mezcle la harina y el almidón, agregue lentamente el agua y mezcle en un tazón de masa espesa de seda.

6. Encurtir la carpa, quitar la cebolla y el jengibre y aplicar una capa de pasta uniformemente por ambos lados.

7. Calentar una cantidad adecuada de aceite en la olla, meter la carpa al 70% de fuego, freír hasta que cuaje la piel, freír a fuego medio unos 3 minutos hasta que esté cocida, sacar. Calentar de nuevo el aceite, añadir la carpa y sofreír unos 30 segundos. Cuando la superficie esté dorada y crujiente, retirar y escurrir el aceite y colocar en un plato.

8. Antes de freír el pescado y mientras se marina el pescado, prepara los ingredientes: medio pimiento verde, medio pimiento rojo rallado, una cebolla cortada en trozos pequeños y la cebolla rallada.

9. Añade 1,5 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre balsámico a 5 cucharadas de pasta de tomate y revuelve uniformemente.

10. Calentar un poco de aceite en otra sartén, sofreír las verduras ralladas hasta que estén fragantes y esparcir uniformemente sobre el pescado.

11. Calentar un poco de aceite en la olla, añadir las cebolletas y el jengibre rallado y sofreír.

12. Agregue la salsa de tomate preparada, saltee a fuego medio hasta que burbujee y esté fragante, agregue la cantidad adecuada de agua y almidón para espesar.

13. Verter uniformemente en el plato mientras está caliente y comer caliente. Piel crujiente, pescado fresco, salsa agridulce.

2. Carpa agridulce con lechuga

Comida

1 carpa, 1 lechuga, harina, 1 cucharada de salsa de tomate, almidón, aceite de cocina, azúcar, vinagre balsámico, sal, vino de cocina, salsa de soja.

Método de trabajo

1. Limpiar la carpa, especialmente la membrana negra del vientre del pez. Escurre el agua y usa un cuchillo para tallar patrones en el pescado en diagonal.

2. Utilice la técnica del cuchillo delante de la cruz para tallar un patrón de cruz en el pescado, pero tenga cuidado de no cortar las espinas.

3. Añade la cantidad adecuada de agua a la harina para hacer una masa un poco más espesa.

4. Distribuya la masa uniformemente sobre el pescado procesado y escurra el exceso de masa.

5. Añade aceite a la olla. Cuando el aceite se caliente al 50% o 60%, sostenga la cola del pescado, coloque primero la cabeza del pescado en la olla y con la otra mano vierta el aceite sobre el pescado hasta que la masa se solidifique.

6. Introducir el pescado en la olla, sofreír hasta que esté dorado por ambos lados, retirar y reservar.

7. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo, pelar y cortar la lechuga en tiras.

8. Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y sofría hasta que esté fragante. Agregue la pasta de tomate y sofría hasta que esté fragante.

9. Mezclar el azúcar, el vinagre balsámico, la sal, el vino de cocción, la salsa de soja y un poco de agua hasta formar un jugo, remover hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.

10. Verter la salsa agridulce preparada en la olla y llevar a ebullición.

11. Mezclar un poco de almidón y un poco de agua para formar almidón de agua.

12. Añade agua y almidón a la olla.

13. Continúa calentando y removiendo con una espátula hasta que el jugo de la olla espese.

14. Apagar el fuego, verter la salsa agridulce cocida sobre el pescado frito y servir.