Hay tres cocinas principales: sureste, noroeste y noroeste.
Debido a la diferente geografía, clima, costumbres y características, la cocina ha formado diferentes sabores locales. En lo que respecta a las características dietéticas del pueblo Han, actualmente existen cuatro cocinas principales, ocho cocinas principales y diez cocinas principales, y la clasificación de las cocinas sigue aumentando. Según las cuatro cocinas principales: cocina de Sichuan, cocina cantonesa, cocina de Jiangsu y cocina de Shandong. También hay ocho cocinas principales. ¡Cada una de las principales cocinas se complementa entre sí y tiene sus propios puntos fuertes, lo que la convierte en un precioso tesoro cultural de la nación china!
1. Cocina de Sichuan, denominada cocina de Sichuan.
Características: picante, a pescado, casero, peculiar, agrio y picante, especiado, encurtido, encurtido.
Platos representativos: Cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu Mapo, pollo Kung Pao, pato Zhangcha, etc.
2. Cocina cantonesa, denominada cocina cantonesa.
Características: Se caracteriza por una amplia selección de materiales y énfasis en la frescura, ternura, suavidad y consistencia. Se compone principalmente de cocina cantonesa, cocina de Chaozhou y cocina de Dongjiang.
Platos representativos: Lucha contra el tigre y el dragón, Cochinillo crujiente, Cerdo dos veces cocido, Salteado de leche fresca Daliang, Aleta de abulón estilo Teochew, Filete de ternera en salsa de ostras, Copa de melón de invierno, Pollo Wenchang, etc.
3. Cocina de Shandong, denominada cocina de Shandong.
Características: fina selección de ingredientes, delicada habilidad con el cuchillo, énfasis en la eficiencia, varios colores, buen uso de la cebolla y el jengibre.
Platos representativos: pescado agridulce, codillo asado a la olla, cordero encebollado, pepino de mar encebollado, tofu relleno de olla, caracola estofada, ostra amarilla frita, etc.
4. Cocina de Jiangsu, denominada cocina de Jiangsu. Se compone de cocina Huaiyang, cocina Suzhou y cocina Nanjing.
Características: Producción fina, arte basado en materiales, diferentes estaciones, rico pero no grasoso, sabor fresco, forma exquisita.
Platos representativos: Colmillo Asado, Cabeza de León Huaiyang, Pollo del Mendigo, Anqiao Asado, Pescado Mandarín agridulce, Pato Salado, etc.