¿La harina de trigo común es harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten?
La harina de trigo se puede dividir en harina especial (como harina de pan, harina de bola de masa, harina de galletas, etc.), harina común (como harina estándar, harina enriquecida) y harina nutricionalmente fortificada (como harina de calcio -harina rica, harina rica en hierro), harina fortificada nutricionalmente "7 1", etc.) según su rendimiento y uso. Según la precisión, se divide en polvo especial de primer nivel, polvo especial de segundo nivel, polvo estándar, polvo ordinario, etc. Según la concentración del gluten, se divide en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten.
La harina rica en gluten se utiliza principalmente para elaborar pan, fideos, etc. El contenido promedio de proteína de la harina con alto contenido de gluten es 13,5 y, por lo general, el contenido de proteína es superior a 11,5, lo que puede denominarse harina con alto contenido de gluten.
Además, los pasteles grasos en la pastelería occidental se elaboran principalmente con harina para todo uso, y la estructura del pastel graso en sí es más suelta que la del bizcocho. Al utilizar harina para todo uso, se puede fortalecer aún más la estructura del bizcocho, haciéndolo más firme sin que quede suelto.
La harina para repostería se utiliza habitualmente en tartas, galletas, bollería, repostería, etc. El bizcocho se elabora con harina para repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos.
Datos ampliados:
Otras categorías de clasificación de harinas
1. Harina integral de trigo
La harina integral sólo se elabora moliendo Entera trigo, sin proceso de eliminación de salvado. Es un trigo integral que contiene todo el salvado y el germen. El salvado de trigo contiene fibra y tiene un alto valor nutricional.
2. Harina panificable
De hecho, la harina panificable no es igual a la harina con alto contenido de gluten. La llamada harina de pan consiste en agregar malta, vitaminas y gluten a la harina para mejorar su rendimiento panificable y aumentar el contenido de proteínas, lo que facilita la elaboración del pan. Como resultado, aparecieron harinas con un contenido de proteínas de hasta 14-15, lo que permitió elaborar panes más grandes.
También existe un polvo para mezclar instantáneo que se puede convertir fácilmente en masa de pan mezclando agua con dos o tres ingredientes.
3. Harina para repostería
Harina para repostería, también llamada harina para repostería. De hecho, la harina con bajo contenido de gluten no es igual a la harina para pasteles, porque en algunas áreas del extranjero donde la clasificación de la harina está bien, la harina con bajo contenido de gluten también se divide en dos grados. Una es la harina para pasteles, que utiliza cloro para tratar la harina con bajo contenido de gluten, lo que reduce el valor ácido de la harina con bajo contenido de gluten original y es beneficioso para la organización y estructura del pastel.
Una es la harina de repostería. La harina para pasteles tiene un poco más de gluten que la harina para pasteles, pero también se considera una harina baja en gluten. Por supuesto, en China no se detalla la clasificación de la harina doméstica en el mercado. Puedes utilizar harina baja en gluten para hacer harina para repostería, y podrás hacer tartas, gofres y galletas sin ningún problema.
Si no puedes comprar harina baja en gluten, también puedes usar harina con contenido medio en gluten y un 20% de maicena. Es decir, la proporción de harina con contenido medio en gluten y maicena puede reducirse. el gluten de la harina.
Enciclopedia Baidu - Harina