¿Cómo evalúan los sumilleres profesionales la cerveza?

Los catadores profesionales evaluarán una cerveza a partir de tres categorías principales: color, olor y sabor. Por supuesto, esta es la más básica.

Actualmente, la cata de cerveza nacional se basa en los estándares de evaluación del American Beer Judge Certification Program (BJCP) para degustar una cerveza. Hay un proceso de cata detallado en el sitio web y una hoja de puntuación especial para registrar los datos de la cata.

En primer lugar, además de marcar los datos personales de los jueces, el primer paso es revisar la botella, mirar el nivel del líquido, y ver si hay alguna precipitación o similar. no contar.

Hay una larga lista de sabores en el lado izquierdo del formulario. Si los jueces pueden beberlo, deben marcarlo. Estos sabores incluyen: acetaldehído, etanol, astringencia, diacetilo, sulfuro de dimetilo (DMS). ), olor a éster, olor a hierba, olor ligero, olor metálico, olor a moho, olor a oxidación, olor a fenol, olor a disolvente (similar a la acetona), olor agrio, olor a azufre, olor a vegetales y olor a levadura.

Ofrecer opiniones y puntuaciones en cinco aspectos: aroma (puntuación total 12 puntos), aspecto (3 puntos), sabor (20 puntos), sensación en boca (5 puntos) e impresión general (10 puntos). Consigue 50 puntos.

De estos pasos se desprende que el primer paso cuando los jueces profesionales evalúan el vino es ser exhaustivo y el segundo paso es cuantificarlo. Estos tienen requisitos muy altos en cuanto a la profesionalidad de los jueces.