¿Cuáles son las características de la dieta de Dongguan?
Características de la comida
La cocina de Dongguan es principalmente salada y dulce, pero en un día tan caluroso, la cocina ligera de Dongguan ha aparecido en la mesa de verano y se ha convertido en la favorita de la gente. Las delicias comunes de Dongguan se pueden encontrar en todas partes en las calles y callejones, y son populares entre el público por su apariencia simple y sabor salado. La cocina Dongguan de gama media a alta atrae la atención de la gente por su delicia, exquisitez, características, ligereza y delicia.
La cocina de Dongguan pertenece a la cocina de Lingnan, con fuertes características locales, incluidas la cocina de Shanxiang y la cocina de Shuixiang, cada una con sus propios platos representativos, como el arroz frito con pasta de aceitunas de Dalang, la sopa de caracol de judías negras con raíz peluda de Qingxi, etc. . La cocina ribereña incluye raíz de loto de Shatian guisada en sopa de huesos de dragón, anguila estofada con taro de ciruela roja, anguila asada con miel de Humen, pollo al horno con sal Zhangmutou Hakka de la cocina de Shanxiang, etc.
Dongguan se encuentra junto al río y al mar y es rico en productos acuáticos. El marisco también es una de sus especialidades. Además de los famosos cangrejos, cangrejos peludos, camarones y meros, Dongguan también es famoso por la producción de nuevos camarones. El lugar más famoso para comer mariscos es Wanxin Town en Humen. Hay más de una docena de puestos de comida alineados en la playa y es maravilloso escuchar a Tao probar el marisco.
Los snacks más famosos en Dongguan son el "Sanhe Banquet" y el Houjie Roast Goose. "Sanhe" se refiere a insectos, gorriones (ahora está prohibido depredar) y carpas. Es nutritivo y sabe muy bien. La ciudad de Daoshui es un gran lugar para probar insectos y carpas. El ganso asado de Houjie se elabora con un ganso entero, grandes trozos de carne y huesos, y muchas hierbas y especias especiales. Es delicioso y tentador, y muchos turistas de Guangzhou, Shenzhen e incluso Hong Kong van a Dongguan para disfrutar de este manjar. Otros bocadillos incluyen salchicha Houjie y fideos de arroz Dongguan, albóndigas al vapor y gachas de albóndigas, maltosa de Shilong y cáscara de pomelo confitada, raíz de loto de Shatin, carne de hibisco y palitos de taro de Shijie, bolas de pescado Xiansha de Gaoxian y pescado de acónito de Chang'an.
Además, Dongguan reúne diversas delicias del norte y sur del río Yangtze, como el restaurante de cocina de Hunan en Yonghuating, el Coral Road (Shengtai Street) en Houjie, la cocina del noreste en Dongcheng South Road, las cadenas de tiendas vegetarianas en el distrito de Chengnan, etc.
Clasificación de platos para adelgazar
Según la topografía, Guan Yi se puede dividir en tres regiones principales. Los pueblos acuáticos a lo largo de la costa, representados por Guangzhou, Gaoyang, Hongmei, Shatian y Humen, son ricos en pescado y camarones, con un sabor dulce y salado. También hay un pedazo de Putian entre las montañas y los ríos, principalmente en Chashan, Dalang, Dalingshan, Shipai y otros lugares. La mayoría de las familias crían pollos, patos y gansos, y el sabor es principalmente dulce; en las zonas montañosas representadas por ciudades como Zhangmutou y Qingxi, la cocina hakka es principalmente salada.
Shanpian: El sabor de la comida casera hecha en casa
Municipios: Zhangmutou, Qingxi, Xiegang, etc.
Platos representativos: Pollo Salado, Tofu Relleno Hakka, Tazón de Sopa, Rollitos de Carne con Ciruela y Verduras y Anchoas Rellenas de Alcanfor.
La cocina hakka es el principal estilo de comida en Shanpian. Se entiende que hay más de 100.000 Hakkas en Dongguan, y el número de Hakkas entre la población extranjera también es bastante grande. Es por eso que las rebanadas de montaña de Dongguan e incluso los platos locales tienen un fuerte estilo Hakka.
Además del famoso pollo salado, otra característica de la cocina hakka es la palabra "cosas", que puede usarse para "rellenar" casi cualquier plato casero que desees, como tofu, berenjenas, y pimienta. El periodista vio los alegres y tiernos frijoles rellenos en un plato casero en Wanjiang, Dongguan, llamado Zona Shiwen. En pocas palabras, cualquier cosa que se te ocurra se puede utilizar para "prepararlo".
Un profesor de la Escuela del Partido de Dongguan cree que es precisamente porque el pueblo Hakka migra a varios lugares, vive en zonas montañosas y es muy tolerante que "preparan" mucha comida deliciosa, y las cosas se "preparan" de esta manera. no puede deteriorarse durante mucho tiempo.
Ciudad del Agua Distrito de Binhai: Prueba las delicias del río
Pueblos: Wanjiang, Daoxian, Gaoxian, nave, Hongmei, Shatian, Chang'an, Humen, Mayong, etc. Platos representativos: Wanxiang Bolas de pescado, rodillo crudo Hongmei, fideos fritos con pechuga de res nave, salinzai_lianggua Hongmei, cecina de campañol Mayong, cuello de cerdo salado Mayong, cangrejo de cuenco de piedra Humenzhai.
Dongguan es una famosa ciudad acuática y ha producido varios campeones de natación a lo largo de la historia. La ciudad acuática ha cultivado ricos productos y también ha traído comida única. Los puestos de comida a lo largo de la costa de Humen Wanxin y los restaurantes de las granjas junto a los pueblos y embalses de agua siempre atraen a muchos comensales que vienen en coche hasta aquí. Puedes saber qué tan populares son estos mariscos observando la situación del estacionamiento.
El río en Dongguan está lleno de cucarachas. Cuando el río se seca, puedes extender la mano y atraparlas. En el pasado, las almejas saladas al horno eran almejas molidas, granos de arroz fritos, enlatadas, selladas durante medio mes y cocidas al vapor con carne de cerdo. Era un buen condimento en invierno. En la vieja sociedad, cuando dejabas tu ciudad natal para ganarte la vida en otro lugar, debías traer una botella de almejas saladas para evitar que te aclimatases al entorno local y te hiciera sentir nostalgia. Pero ahora algunos ríos están contaminados, hay menos cucarachas y se han convertido en un manjar que la gente extraña.
Dondequiera que haya un pueblo, debe haber un estanque, y los peces de estanque son naturalmente un manjar en la estufa. El pez espinilla de Humen y Chang'an es rico en grasas. El atún salado es un plato famoso en mi ciudad natal. El melón de invierno, el melón peludo, el tempeh de jengibre rallado, la yuba y la carpa cabezona son las especialidades de mi ciudad natal de Gao, Dao, Shijie y Zhongtang. Las anchoas tienen huesos, por lo que la gente les quita los huesos y usa la carne para hacer bolas, que quedan crujientes y dulces.
Dongjiang es rico en almejas, que se hierven con encurtidos y tallos de taro secados al sol. Son platos caseros de uso común en Gaobu, Hongmei, Daoxian y Wanjiang.
Las zonas costeras se caracterizan por los peces, los camarones y los cangrejos, y son famosas por los camarones y los insectos. Los veteranos todavía hablan de gambas al vapor e insectos a la parrilla.
Rebanadas de Putian: La salsa y las guarniciones son más deliciosas.
Pueblos: Chashan, Dalang, Liaobu, Dalingshan, Changping, Shipai, etc.
Platos representativos: Pescado escalfado con costillas de hueso, melón de invierno, ganso Tangxia y gambas en salmuera de montaña con té.
Debido a que el terreno de Putian está entre montañas y ríos, algunos en el agua no son tan buenos como los pueblos acuáticos, y algunos en las montañas no son tan buenos como las áreas montañosas, por lo que la gente aquí comienza a trabajar duro. en los condimentos al cocinar. El área de Putian tiene menos tierra y más gente. Los lugareños dominan mejor la cocina y los platos son pequeños pero exquisitos.
Utilizan sus propios frijoles para hacer tempeh y salsa de soja como condimento. Queda muy deliciosa ya sea mezclada con pescado, camarones, cangrejo, melón o verduras. Hay un dicho sobre Dongguan: "Aceitunas negras, aceitunas blancas, pinos y cipreses, batatas y taro, montañas en herradura". El arroz frito con tapenade de Dalang es una especialidad local. El bocado de pescado al vapor con gajos de aceituna y el bocado de pescado al vapor con pasta de judías son más populares y pueden reducir la presión arterial. Liaobu, ¿salsa de frijoles negros Dalang? Osmanthus es un plato local famoso. Mientras que el pollo al vapor con salchicha se llama el "Emperador romántico", la gente llama al pollo al vapor con salsa de frijoles negros la "Reina romántica".
Historia y cultura gastronómica
La "Tierra del pescado y el arroz" está llena de comida deliciosa.
Además de los factores históricos, la geografía también jugó un papel crucial en la formación de la cocina de Dongguan. Dongguan fue una vez un condado basado principalmente en la agricultura y era una famosa "tierra de pescado y arroz". Naturalmente, la comida tiene una relación importante con el "pescado" y el "arroz". De hecho, es esta base de productos la que crea dos tipos de cocina local en Dongguan: snacks y salteados.
Los snacks se refieren principalmente a la bollería en la dieta Dongguan. Los snacks de Dongguan tienen una larga historia, con más de 200 variedades, lo cual es muy rico. Los bocadillos de Dongguan son elaborados principalmente por los propios agricultores y casi todos los hogares pueden prepararlos. La materia prima de los snacks es principalmente arroz, que se divide en arroz glutinoso y arroz japónica. Cada otoño, cuando finaliza la cosecha, los agricultores elaboran varios tipos de pasteles con arroz. La mayoría de los bocadillos se elaboran moliendo arroz hasta convertirlo en polvo, y algunos se elaboran directamente con arroz, y moler es un trabajo que los niños están dispuestos a hacer. Debido a la falta de agua, los refrigerios se pueden almacenar durante un invierno hasta el Día de limpieza de tumbas del año siguiente, para poder comerlos en invierno. Y durante las vacaciones, los aperitivos también son un buen regalo para los invitados, como raíz de kudzu, pasteles de ciruelas, cuernos fritos, aros de azúcar, etc., que son muy populares.
La comida salteada se refiere a los platos de la cocina de Dongguan. Cabe decir que esta parte refleja mejor las características de la comida de Dongguan.
Como rama de la cocina cantonesa, la cocina de Dongguan tiene sus propias características únicas. Debido a que Dongguan solía ser principalmente agrícola, los platos de Dongguan tienen un fuerte sabor campesino. En términos relativos, la cocina de Dongguan no es tan ligera como la cocina cantonesa normal, con un sabor ligeramente más intenso y una mayor proporción de carne, como pato con aceite de arena blanca, cangrejo Humen, albóndigas de pescado Xiansha, albóndigas Dao, pescado hervido con drenaje de piedra y salchicha Houjie. , El ganso estofado de Tang Xiamen, la ciruela asada y el rollo de hueso crudo, etc., son platos a base de carne. Esto se debe principalmente a los ricos productos de Dongguan, y el bajo nivel de vida también facilita que estos grandes pescados y carnes se conviertan en los platos favoritos de la gente. En cuanto a los métodos de cocción, los platos de Dongguan son más particulares en cuanto a la mano de obra. Los pasos no son muy complicados, pero el sabor es excelente.
La comida local es la protagonista.
Aunque Dongguan es un lugar pequeño, su topografía y cultura son bastante diversas, por lo que la comida también es muy diversa. Por lo tanto, la diversidad de estilos de comida es una característica importante de la cocina de Dongguan. En términos generales, la comida de Dongguan se puede dividir aproximadamente en dos partes: la ciudad acuática en el oeste y la zona montañosa en el este. En cada obra, diferentes pueblos tienen características diferentes.
Debido a las acequias que se entrecruzan y a los ricos productos acuáticos, la ciudad acuática es una verdadera tierra de abundancia, por lo que la comida también incluye pescado y camarones, como taro de ciruela roja, carne de almeja seca, pescado hervido con hueso. costillas, anguila Humen a la plancha glaseada con miel, etc. Sin embargo, el estilo de las ciudades acuáticas es diferente. La dieta difiere mucho entre zonas dominadas por agua dulce, como Dao_ y Hongmei, y zonas cercanas al mar, como Baisha y Humen. Por ejemplo, el cangrejo de mantequilla y las gambas de Humen no se consiguen en otros lugares.
Debido a su ubicación montañosa, las zonas montañosas se caracterizan por la avicultura y la ganadería. Además, debido a que los pueblos de montaña están cerca de Huizhou y otras áreas, están profundamente influenciados por la cultura Hakka. Los hakkas en Zhangmutou, Fenggang y otras ciudades representan una proporción considerable, por lo que la cultura gastronómica está muy influenciada por la cultura y el sabor Hakka. es salado. Platos como el cerdo estofado Hakka, la carne de perro Fenggang Hakka y el ganso de Año Nuevo Qingxi son platos representativos de Shanpian.
Comida famosa de Dongguan
Los diez platos más famosos de Dongguan: carne estofada de Tangxia, albóndigas de pescado de Xiansha, Poon Choi de Dongguan Changan, pato con aceite de Baisha, banquete de Daozhen Sanhe, pollo asado a la leña con lichi , Pollo salado Zhangmutou Hakka, Anguila asada con miel Humen, Pollo Shilong Qixiang, Pato de arcilla Dongguan.
Los diez mejores bocadillos en Dongguan: fideos de ganso asado Houjie, gachas de albóndigas Dao, gachas de albóndigas Dao, fiesta de Dao_Zhen Sanhe, panecillos de nave Cha_fish, pastel de ciruelas, paño de azúcar, fideos de arroz de Dongguan, camarones, arroz con hojas de loto, maltosa Shilong .
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