¿Qué tipo de aceite se utiliza habitualmente en los hoteles?
Características nutricionales del aceite de ensalada
La palabra aceite de ensalada proviene de Occidente Como su nombre indica, los occidentales utilizan vegetales crudos como ingrediente principal. Para aumentar la nutrición, los platos fríos complementados con diversos condimentos deben cubrirse con una capa aceitosa, que es aceite para ensalada. Para mantener el color y el sabor inherentes de las verduras, este aceite debe ser incoloro e inodoro y, debido a que los platos fríos a menudo deben refrigerarse después de prepararse, no puede quedar turbio a bajas temperaturas y debe permanecer en un estado líquido transparente a 4,4; °C. Por lo tanto, es necesario eliminar el aceite de ensalada tanto como sea posible. Por lo tanto, el aceite para ensalada necesita eliminar los componentes no triglicéridos del aceite vegetal tanto como sea posible y, por lo general, solo se elimina el aceite vegetal.
El aceite comestible, también conocido como aceite de cocina y aceite para freír, puede ser aceite vegetal o aceite animal (en adelante denominado aceite vegetal). El aceite comestible debe ser líquido a temperatura ambiente, con buena fluidez, rico en nutrientes inherentes al aceite y sin olor peculiar. Estrictamente hablando, es diferente al aceite para freír. La característica más importante del aceite para freír es que no es fácil que se deteriore cuando se usa durante mucho tiempo a altas temperaturas (160 °C-180 °C), es decir, no se producirá oxidación térmica ni hidrólisis.
En Europa y Estados Unidos, el aceite comestible y el aceite para freír son mantecas con diferentes propiedades físicas en la dieta, mientras que el aceite para ensalada se refiere específicamente al aceite frío líquido. En Japón, el aceite de cocina, el aceite de ensalada (aceite de ensalada), el aceite de freír, etc. son altamente especializados y cada uno tiene sus propias características.
Los aceites comestibles actuales en mi país se clasifican según los estándares nacionales, incluyendo aceite comestible de primer grado, aceite de segundo grado, aceite comestible de alta calidad, aceite para ensalada, etc. A juzgar por el nivel de consumo actual en la mayoría de las zonas, el aceite comestible no se ha dividido en aceite de cocina, aceite para ensaladas (aceite para ensaladas), etc. A juzgar por los hábitos alimentarios de la mayoría de las zonas, el aceite comestible se utiliza principalmente para cocinar, es decir, para Por lo tanto, principalmente aceite de cocina. En los últimos años, con la introducción de líneas nacionales de producción de aceite refinado y la continua maduración de los equipos de refinación, la producción de aceite para ensaladas y varios aceites refinados estándar empresariales ha seguido aumentando, junto con los efectos publicitarios de algunos fabricantes, y el consumo de. El aceite comestible en algunas ciudades y regiones ha aumentado gradualmente. El cambio a aceites refinados, como el aceite para ensaladas, muestra que los niveles de consumo de la gente han aumentado y buscan alimentos más refinados y puros. Pero desde un punto de vista nutricional, vale la pena explorar si es apropiado utilizar aceite para ensaladas como aceite de cocina.
Desde el punto de vista químico, la gran mayoría de los aceites naturales existentes, más del 95%, están compuestos por triglicéridos de ácidos grasos (triglicéridos) con distintos grados de saturados e insaturados, y van acompañados de unos pocos tipos de sustancias lipídicas. Estos lípidos incluyen principalmente fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y ésteres de esteroles, vitaminas, pigmentos, terpenos, ceras, alcoholes grasos, hidrocarburos, etc. La mayoría de ellos son beneficiosos para el cuerpo, pero todavía quedan algunos y algunos aceites contienen ingredientes tóxicos que deben eliminarse. Desde el petróleo crudo hasta el aceite para ensalada, generalmente es necesario pasar por desgomado (desfosforización), desacidificación, decoloración, desodorización y algunos aceites también necesitan desparafinado y otros procesos. Después de estos procesos de refinación, los principales componentes lipídicos y el contenido de nutrientes del aceite sufrirán una serie de cambios.
El sabor del aceite vegetal no es muy bueno, pero es rico en nutrientes y bueno para la salud.
El aceite de canalón generalmente solo se usa en algunos puestos de carretera y pequeños restaurantes sin licencia. No solo el sabor y la textura de los platos producidos serán muy diferentes, sino que también es perjudicial para el cuerpo humano. .