Método local de Shanghai para freír anguila desmenuzada.

El método de elaboración de anguila en tiras en Shanghai es el siguiente:

Ingredientes: 300 gramos de anguila en tiras.

Complementos: cucharada y media de salsa de soja, cebolla verde, jengibre, vino de cocina, esencia de pollo, harina, almidón, azúcar, sal, pimienta blanca, ajo.

1. Una vez cocida la anguila, lávala nuevamente en casa, añade una cantidad adecuada de sal y harina, raspa la superficie de la anguila desmenuzada con las manos y luego enjuágala con agua limpia.

2. Cortar en trozos largos, cortar en tiras, añadir 1g de pimienta y 5g de vino de cocción, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos.

3. Cortar la anguila en trozos, picar la cebolla y el jengibre, poner en la olla aceite, añadir el jengibre, la cebolla y el ajo y sofreír hasta que la anguila se ponga blanca.

4. Luego use tres cucharadas de vino de cocción para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma, y ​​cubra la tapa durante 3 segundos.

5. Añade una cucharada y media de salsa de soja, una cucharada de azúcar, una cucharada de sal y un poco de esencia de pollo y sofríe hasta que esté sabroso. Finalmente agrega maicena para espesar la sopa y retírala de la olla.

6. Después de que las verduras estén ensambladas, use una espátula para hacer un agujero con cuidado. Agregue la pimienta blanca, la cebolla verde, el jengibre y el ajo en el agujero y cocine a fuego alto; hasta que la superficie del aceite se ondula y humee. Hasta que esté bien caliente. Vierta aceite caliente sobre las cebollas verdes.