La evolución histórica del cerdo Dongpo
Zhou Zizhi de la dinastía Song escribió en "Zhupo Poetry": "A Dongpo le gustan los cerdos por naturaleza. Cuando estaba en Huanggang, probó el poema "comiendo cerdo": 'Fuego lento, menos agua, bueno calor Es hermoso cuando está lleno. Se levanta y bebe un cuenco todos los días hasta que su marido está lleno "Más tarde, Su Dongpo regresó de Huangzhou en 1085 y regresó a la capital Kaifeng. Sirvió en Changzhou y Dengzhou y pronto estuvo. Excluido de la corte imperial en 1089, solicitó ser trasladado a Hangzhou como prefecto y convirtió la experiencia del cerdo asado de Huangzhou en cerdo Dongpo. Como manjar del pueblo Han, se hizo popular en Jiangsu y Zhejiang. p>
La carne de cerdo Dongpo es para conmemorar a Dongpo. No la elabora el propio Su Dongpo.
El prototipo de la carne de Dongpo es Xuzhou Shangrou, que es uno de los cuatro tesoros de Dongpo en Xuzhou. /p>
Xining Shi en el norte de Shenzong de la dinastía Song En el otoño de ese año (1077), el río Amarillo estalló y la inundación no volvió durante más de 70 días. , dirigió personalmente a los funcionarios de la ciudad a luchar contra la inundación y finalmente venció la inundación. La gente agradeció a Su Dongpo por beneficiar a la gente y construyó el "Su Embankment" uno tras otro. Los cerdos fueron sacrificados y las ovejas fueron enviadas a la capital del estado. vino y comida para agradecer a Su Gong. No pudo negarse, así que procesó la carne y se la devolvió a la gente.
El método de cocción de la carne de Su Dongpo se puede ver en su "Canción del cerdo guisado". ". ": "Fuego lento, poca agua, no se puede usar leña, no te apresures cuando esté cocido, estará delicioso cuando el fuego sea suficiente. "La característica de la" carne de cerdo vuelta "es que es fresca y suave, aceitosa pero no grasosa. Su Dongpo dejó cuatro platos famosos en Xuzhou. Además de la carne de cerdo vuelta, también hay sapos dorados jugando con perlas, Wutong pollo y camarones borrachos Las generaciones posteriores se llamarán "Cuatro tesoros de Dongpo". Hoy en día, todavía se puede saborear el regusto interminable del cerdo Dongpo en los restaurantes de las calles de Xuzhou. " se creó por primera vez en Xuzhou. "Platos famosos antiguos y modernos de Xuzhou" registra que cuando Su Shi era gobernador de Xuzhou, el río Amarillo estalló. Su Shi tomó la iniciativa y construyó terraplenes con la gente de Xuzhou para proteger la ciudad. Shi no pudo negarse a expresar sus condolencias al gobierno, por lo que ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada y se la devolvió a la gente. Después de comerla, la gente sintió que era gorda pero no grasosa, crujiente y deliciosa, por lo que. Se llamaba "cerdo dos veces cocido". Cuando Su Shi fue relegado a Huangzhou, escribió una canción en "Cooking Meat": "La carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Fuego lento, menos agua y quedará bonito cuando el fuego sea suficiente. La gente empezó a imitarse y la apodaron "carne de Dongpo". Cuando Su Shi era el segundo magistrado de Hangzhou, hizo grandes contribuciones al dragado del Lago del Oeste. Cuando todos le dieron vino y carne para celebrar el Año Nuevo, Su Shi ordenó cocinar carne de cerdo y vino para los trabajadores inmigrantes. Su familia pensó erróneamente que el vino de arroz y la carne de cerdo se cocinaban juntos, pero todos sintieron que estaba más crujiente y delicioso después de comerlo. La reputación de "Dongpo Meat" se extendió lentamente por todo el país.
Su Shi fue un famoso escritor de la dinastía Song del Norte. No sólo domina la poesía y la caligrafía, sino que también es un gourmet en la antigua China. También es bueno cocinando, especialmente cerdo estofado.
La carne a cambio es el cerdo estofado creado por Su Shi cuando estaba en Xuzhou. En abril del décimo año de Xining, el emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi, fue a Xuzhou Zhouzhi. El 7 de julio, el río Amarillo estalló en el área de Cao Village en Zhuozhou. El 21 de agosto, las inundaciones rodearon Xuzhou y el nivel del agua alcanzó los 20 pies. El propio Su Shi murió, se unió al ejército holandés, dirigió el campamento militar imperial y trabajó con la gente de la ciudad para construir terraplenes para proteger la ciudad. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, la ciudad de Xuzhou finalmente se salvó.
Toda la gente de la ciudad estaba feliz. Para agradecer a Zhou Zhi, un conocido líder que vivió y murió con el pueblo de Xuzhou, sacrificaron cerdos y ovejas uno tras otro y llevaron vino y verduras al gobierno para expresar sus condolencias. Su Shi no pudo negarse. Después de aceptarlo, guió personalmente a su familia a preparar carne de cerdo estofada y se la devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones. Después de comerla, la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamó "carne de recambio". Desde entonces, la "carne de cerdo rota" se ha extendido por todo Xuzhou y se ha convertido en un plato tradicional famoso en Xuzhou. Estos se describen en materiales históricos y culturales de Xuzhou, registros de paisajes de Xuzhou y platos famosos antiguos y modernos de Xuzhou.
El 1 de febrero, tercer año de Yuanfeng, Su Shi fue degradado a Huangzhou y se convirtió en ministro. Él mismo cultivaba la tierra, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". Este es el origen de Su Dongpo. Mientras estuvo en Huangzhou, él mismo cocinó carne de cerdo estofada y escribió su experiencia en "Poesía sobre el consumo de carne". El cerdo estofado elaborado por Su Shi en Xuzhou y Huangzhou sólo tiene influencia a nivel local y no es muy conocido a nivel nacional.
El cerdo estofado que es verdaderamente famoso en todo el país es el "Cerdo Dongpo" elaborado por Su Shi cuando estuvo en Hangzhou por segunda vez.
El 3 de julio, cuarto año del reinado de Zhezong en la dinastía Song, Su Shi asumió su cargo después de quince años. En mayo y junio del quinto año de Yuanyou, cayeron fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, el lago Taihu se desbordó y los cultivos en una gran superficie se inundaron. Debido a que Su Shi tomó medidas efectivas desde el principio, la gente del oeste de Zhejiang sobrevivió al período más difícil. Organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste, construir terraplenes y puentes y darle un nuevo aspecto al Lago del Oeste. La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Shi por este amable acto. Todos lo elogiaron como un funcionario inteligente. Escuché que a él le gustaba comer cerdo más cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, por lo que durante el Año Nuevo chino, todos llevaban cerdos y vino para felicitarlo por el Año Nuevo. Después de que Su Shi la recibió, ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la quemara hasta que estuviera roja y crujiente y luego la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. Todos se sorprendieron después de comerlo y cariñosamente llamaron a la carne que les envió "carne de Dongpo".
Remontándonos a sus raíces, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se perfeccionó en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou. Cuando Su Shi vivía en Huanggang, provincia de Hubei, el 1 de febrero del tercer año de Yuanfeng (1080 d.C.), Su Shi fue degradado a Huangzhou y sirvió como ministro de Ying Yong. El buen amigo de Su Shi, Ma Zhengqing, lo invitó a su antiguo campamento en la ladera este de Huangzhou, por lo que cultivó la tierra aquí. La ladera estaba bordeada de árboles verdes y no muy lejos el río Yangtze fluía hacia el este. Su Shi caminaba a menudo por aquí y una vez escribió un poema: "Bebí en Dongpo por la noche y me desperté después de emborracharme. Parecía que era medianoche cuando regresé. Los niños roncaban como un trueno, así que no deberían tocar la puerta". "Simplemente escuchaban el sonido del río". A Su Shi le gustaba mucho este lugar. No podía dejarlo y me llamé "laico Dongpo".
Mientras estaba en Huangzhou, cocinó carne de cerdo estofada con sus propias manos y escribió el poema "Oda al cerdo": "El precio de la buena carne de cerdo en Huangzhou es tan bajo como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla, y los pobres no saben cocinarlo". Arroz. Reduce el fuego, usa menos agua y se verá mejor cuando el fuego esté lleno. Ven y toma un tazón todos los días, y estará todo debajo de tu control."
2015, 15, declarado por el restaurante Huanggang Dadong. Siete platos de Huanggang, incluido el cerdo Huangzhou Dongpo, fueron reconocidos como platos famosos de Hubei y platos famosos chinos, y recibieron licencias honorarias. En el cuarto año del reinado de Song Zhezong (1089 d. C.), el 3 de octubre de 65438, Su Shi llegó a Renhang después de 15 largas ausencias. En mayo y junio de Yuanyou, cayeron fuertes lluvias en el oeste de Zhejiang, el lago Taihu se desbordó y los cultivos en una gran superficie quedaron inundados. Gracias a las tempranas y eficaces medidas de Su Shi, el pueblo de Zhejiang occidental volvió a superar el período más difícil. También organizó a trabajadores inmigrantes para dragar el Lago del Oeste y construir terraplenes y puentes, dándole al Lago del Oeste un aspecto completamente nuevo.
La gente de Hangzhou está muy agradecida a Su Dongpo por este amable acto. Escuché que a él le gustaba más el cerdo estofado cuando estaba en Xuzhou y Huangzhou, por lo que muchas personas recibían carne de cerdo en sus casas. Después de recibirla, Su Dongpo ordenó a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara y la distribuyera a los trabajadores migrantes que participaban en el dragado del Lago del Oeste. La carne de cerdo estofada que envió fue llamada cariñosamente "cerdo Dongpo" por los trabajadores inmigrantes. En ese momento, el propietario de un gran hotel en Hangzhou escuchó que la gente elogiaba el "cerdo Dongpo" por ser delicioso, por lo que lo cocinó según el método de Su Dongpo y lo vendió como "cerdo Dongpo". El nuevo plato salió al mercado y el negocio del restaurante rápidamente creció. Hubo un tiempo en que todos los restaurantes de Hangzhou tenían "Dongpo Pork". Más tarde, los chefs de Hangzhou discutieron y decidieron que el "cerdo Dongpo" sería el primer plato famoso en Hangzhou.
Remontándonos a sus raíces, la carne de cerdo estofada de Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou, se perfeccionó aún más en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou. Por lo tanto, la "Revista Xuzhou Catering Industry" escribió: "Dongpo Pork fue creado en Xuzhou, perfeccionado en Huangzhou y famoso en Hangzhou". Yongxiu Dongpo Pork tiene una experiencia extraordinaria al ingresar al menú de Zhongnanhai. En 1998, China experimentó una inundación única en un siglo. El condado de Yongxiu, adyacente al lago Poyang, es una zona baja y la más afectada por las inundaciones. El entonces secretario general, Jiang Zemin, visitó Yongxiu para realizar una inspección. Según el acuerdo, el Secretario General Jiang almorzó en el Hotel Yongxiu. Los líderes del condado de Yongxiu invitaron especialmente a un famoso chef a preparar un plato de cerdo Yongxiu Dongpo para el Secretario General. Debido a cambios temporales, el Secretario General regresará a Nanchang para comer. Los líderes del condado decidieron enviar la carne Dongpo preparada a Nanchang. Enviado a Nanchang, el Secretario General regresó a Beijing para un viaje de negocios.
Unos años más tarde, Wu Guanzheng, entonces miembro del Comité Permanente del Comité Central, visitó Yongxiu Wucheng, probó la carne de Yongxiu Dongpo y la elogió repetidamente. Cuando Wu Guanzheng se enteró de que cocinaba cerdo Dongpo para el Secretario General, dijo que después de regresar a Beijing, le presentaría el cerdo Dongpo Yongxiu al Secretario General y lo recomendaría al menú de Zhongnanhai.
El famoso chef Master Li finalmente presentó su solicitud. Tomó la pajita de su ciudad natal y entró en Zhongnanhai. Esta vez fui a cocinar cerdo Dongpo para los líderes centrales. El Secretario General Jiang y otros líderes centrales elogiaron después de probar la carne de Yongxiu Dongpo.
Poco después, el Maestro Li fue nuevamente a Zhongnanhai. Esta vez fui a enseñarle a Yongxiu Dongporou cómo preparar el menú Zhongnanhai. Desde entonces, el famoso plato histórico local, el cerdo Yongxiu Dongpo, ha entrado en el banquete estatal. 2065 438 05 15 El 6 de febrero, seis platos locales de Huanggang fueron reconocidos como platos famosos de Hubei y platos famosos chinos. A través de la tasación, el cerdo Huangzhou Dongpo, el rábano guisado de Huangzhou, la cabeza de pescado orgánico declarado por el restaurante Huanggang Great Oriental, los pepinillos Dongpo (pepino, rábano) declarados por el hotel Huanggang Delphi, la ciruela dulce asada Huangzhou Dongpo y la ciudad de olla colgante Luotian Shengli declarada Luotian Shengli. La olla colgante fue reconocida como un plato famoso de Hubei y un plato chino famoso, y recibió una licencia honoraria. Al mismo tiempo, 11 chefs, incluidos Gao Qiufen, Zhou Yunyan y Li Jin, ganaron los títulos honoríficos de Chefs Famosos y Maestros Famosos de la provincia de Hubei.