¿Por qué la gente en Chengdu hace cola para comer en Leshan?

Hablando de Leshan, Sichuan, lo primero que todo el mundo piensa es probablemente en el Buda Gigante de Leshan. Además del Buda Gigante, en Leshan la comida tampoco puede decepcionar.

En el mundo foodie hay un dicho popular: La comida está en Chengdu y el sabor está en Leshan. En Sichuan, los forasteros hacen fila para ir a comer a Chengdu, y la gente de Chengdu hace fila para ir a comer a Leshan. ¿Qué tan deliciosa es la comida de Leshan? ¡Ven a comer aquí y lo entenderás todo!

—01—Pollo Bobo

Las brochetas picantes de Sichuan se han vuelto populares en todo el país en los últimos años, conquistando a innumerables amantes de la gastronomía. de corazón. Cuando vengas a Leshan, Sichuan, naturalmente no faltará Chuan Chuan.

El Pollo Bobo es una especie de brochetas frías de Leshan. Después de que el pollo esté cocido hasta que esté medio cocido, sécalo, córtalo en rodajas y ensártalo con brochetas de bambú. Al comer, póngalo en aceite de pimiento rojo y enjuáguelo para que se le haga la boca agua. Por supuesto, no todo el pollo Bobo está disponible, también hay varios platos vegetarianos y de carne. Mucha gente come Bobo Chicken por primera vez y queda impresionada por su sabor picante.

—02—Brochetas fritas

A nadie no le gusta comer brochetas fritas, especialmente a la gente de Leshan. Leshan frito, también llamado brochetas fritas.

Las brochetas fritas de Leshan generalmente utilizan como materia prima carne de res, piel de pollo, panceta de cerdo, coliflor y puerros. Aunque los ingredientes son sencillos, el sabor es extraordinario. Las verduras con carne en brochetas fritas deben marinarse con anticipación y luego freírse en una olla. Sazone después de cocinar y espolvoree con sal, glutamato monosódico, comino, cinco especias en polvo y otros condimentos. Las brochetas tendrán un sabor aceitoso pero no grasoso, crujientes pero no quemados.

—03—Carne de res fileteada

La carne de res estilizada es un nombre de plato interesante. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, se desarrolló la industria de la sal en Leshan, Sichuan. Cuando el ganado que producía salmuera envejecía, era sacrificado en el acto. Los trabajadores no podían permitirse el lujo de comprar carne de vacuno, por lo que tenían que cocinar los despojos de vacuno en ollas a lo largo del río. Las condiciones junto al río son sencillas y no hay asientos. Los comensales simplemente cruzan las piernas y comen en cuencos, de ahí el nombre de ternera con las piernas cruzadas.

Se añade una variedad de especias y hierbas chinas a los huesos de res para hacer una sopa clara. La carne, la médula espinal y la sangre son frescas y tiernas, los callos, la garganta amarilla y las mil hojas son crujientes y refrescantes, la carne es deliciosa y jugosa y la sopa es fresca y suave. Si crees que tiene un sabor demasiado suave, también puedes mojarlo en fideos secos con chile. La carne de res de Leshan realmente hará que la gente la coma con orgullo...

—04—Pato de piel dulce

¡Ducky es tan lindo que debe ser muy dulce! Los habitantes de Leshan llaman al pato de piel dulce "pato estofado" o "pato de piel dulce blanqueado en aceite".

El pato de piel dulce de Leshan se elabora a partir de patos autóctonos jóvenes de 4 a 6 meses de edad. Después de sacrificarlo y lavarlo, ponerlo en salmuera, cocinarlo a fuego lento, sacarlo, pincharle el agujero con una aguja de acero para escurrir el exceso de aceite, luego untarlo con maltosa y colgarlo para que se seque. El pato seco se fríe en aceite hasta que la piel esté crujiente y de color rojo. Cuando se saca de la sartén, se unta con una capa de maltosa y se completa el pato de piel dulce.

—05—Tofu Nao

Leshan Tofu Nao es el final de la batalla entre lo salado y lo dulce. Durante muchos años, ha habido un debate interminable sobre si el tofu nao o la cuajada de tofu se deben comer dulces o salados. No fue hasta que entraron en Leshan que todos renunciaron a sus opiniones y se dieron la mano. No es porque se inspiraron en el Buda gigante de Leshan, sino porque vieron Leshan Tofu Nao.

Leshan Tofu Nao es único en su estilo único. La mayor parte del tazón está espesado con caldo de huesos, con solo una fina capa de cuajada de tofu flotando encima. Leshan Tofu Nao no sigue la rutina y es picante nada más entrar en escena.

El cerebro de tofu de Leshan se divide en dos escuelas: "cerebro de tofu Niuhua" y "cerebro de tofu Emei". Entre ellos, el pudín de tofu Niuhua está cubierto con fideos, carne de res guisada espesa, colinabo picado, soja frita, maní frito y espolvoreado con cilantro y cebolla verde picada.

En el caluroso verano, ¿por qué no ir a Leshan para disfrutar de una comida animada? ¡Bashi Deban!

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Texto丨Catorce

Editor de imágenes丨Yuan Qianqian

Imagen de portada|

Editor | Xu Zijun

Materiales de referencia

Editorial de mapas de Chengdu "Mapa alimentario de Sichuan"