¿Por qué cuando pides un bistec a medio cocer cuando comes comida occidental, te llaman "tortuga campestre"?

Cuando se trata de comida occidental, el bistec es un clásico que nunca será eliminado. Un bistec perfectamente cocido es suficiente para satisfacer todas las necesidades de un carnívoro. La costumbre de comer filete se originó en Europa en la Edad Media. Los plebeyos sólo podían disfrutar de la carne de cerdo y cordero, mientras que la carne de vacuno era exclusiva de la nobleza. La carne de res de Jingui se cocina con varios condimentos y aparece en banquetes de nobles de alto nivel para mostrar el estatus noble del propietario.

Banquetes Nobles Medievales

Hoy en día, el bistec ya no es exclusivo de la nobleza. Mientras tengas dinero, puedes comer un filete que demuestre tu estatus aristocrático en cualquier restaurante occidental al borde de la carretera. Hay muchas formas de cocinar el bistec y los diferentes métodos de cocción le dan al bistec diferentes sabores. Además, la salsa para bistec y el vino de mesa también son muy particulares.

Entonces un amigo lo invitó a cenar a un restaurante occidental de lujo. ¿Cómo podía pedir un bistec y parecer un experto?

Lo primero y más básico a mencionar es la temperatura del filete.

1. El plato de ternera más común es el tartar, que suele encontrarse en las mesas suizas y francesas. Se refiere a un plato de carne de res cruda. Sin embargo, para los chinos a quienes les gusta la comida cocinada, comer carne cruda requiere un poco de coraje.

2. Medio cocido. Significa que la superficie de la carne ha sido frita, pero la carne del interior está muy fría y habrá sangre espesa al cortarla.

3. Medio cocido. La epidermis es densa y de color marrón grisáceo. Es rojo y cálido por dentro.

4. Medio cocido. El interior de la carne todavía estaba inyectado en sangre, pero la piel del filete estaba completamente dorada.

5. Medio cocido. El exterior del bistec es de color marrón grisáceo y la carne por dentro es de color rosa picante. Tiene una textura tierna y una temperatura equilibrada.

Medio

6. Suele estar bien cocido, con sólo un poco de rosado en el medio y tiene un sabor más espeso, apto para personas a las que les gusta masticar.

7. Bien hecho. Temo que comer carne de res poco cocida me cause molestias gastrointestinales, así que puedo elegir carne de res bien cocida. La carne de res bien cocida tiene una textura dura y un control inadecuado de la cocción por parte del chef también puede provocar una mala calidad de la carne. En los restaurantes occidentales franceses nadie suele pedir carne de vacuno bien cocida.

El segundo es el tipo de filete.

Filete en forma de T: Debe su nombre a la palabra T y está formado por la mayor parte del solomillo y una pequeña parte del filet mignon. Generalmente se recomienda medio cocido, pero no bien hecho.

Chuletón de ternera

Solomillo: El solomillo de ternera de la parte trasera pertenece a la parte trasera del solomillo. Contiene una cierta cantidad de grasa y tendones blancos. En términos generales, el sabor es duro, la carne dura y la cabeza masticable. Generalmente se recomienda que esté entre medio cocido y medio cocido.

File mignon: solomillo pequeño, más delicioso que el solomillo. La fibra de Philip es refinada, tiene un sabor muy tierno, no tiene mucha grasa y la carne es relativamente magra. Generalmente se recomienda medio cocido a medio cocido.

File mignon

Rib-eye: se toma alrededor de la 6ª a la 12ª costilla. No hay mucho movimiento en esta parte y hay un poco de tendón de res en el cerdo desmenuzado. Jugosas, tiernas y llenas de grasa. Generalmente se recomienda que esté entre medio cocido y medio cocido.

Además, la salsa también tiene un gran impacto en el sabor del filete. Esto se puede combinar según las preferencias personales. Los jugos mixtos comunes incluyen jugo de crema, jugo de pimienta, jugo de vino tinto, jugo de vino blanco con mantequilla, jugo de champiñones, jugo de hinojo, etc.