Estandarización de la estandarización de los alimentos chinos

Para las empresas de cadena, la estandarización equivale a la relación entre los modelos de productos y las empresas manufactureras. Sólo cuando se determina un patrón se puede copiar de forma continua. La estandarización de los supermercados y tiendas de conveniencia puede aprender rápidamente de la experiencia extranjera avanzada, pero la comida rápida china no puede copiar simple y rápidamente la experiencia de la comida rápida extranjera. ¡Porque los productos son diferentes! Esto determina que los equipos, los procesos de producción y los procesos de gestión serán muy diferentes. Para superar el cuello de botella de la estandarización, la comida rápida china no sólo debe aprender de la experiencia avanzada de sus homólogos extranjeros, sino también estandarizarse e innovar.

Si una empresa de comida rápida prepara cada plato en línea de montaje, se pueden contratar personas con conocimientos que no tengan experiencia en cocina. Después de una sencilla formación, podrán preparar cualquier plato con un sabor uniforme. ¿Qué tan estandarizada está esta empresa? ! No hay ningún avance cualitativo en este tipo de estandarización. Sólo realiza la estandarización de la formación de una persona para ser chef, pero no elimina fundamentalmente a los chefs. Los chefs pueden verse afectados por cambios de humor, lo que les dificulta copiar rápidamente.

Después de un largo período de exploración, Zhen Kungfu se dio cuenta del verdadero significado: para lograr la estandarización de la comida rápida, debemos deshacernos de los grilletes de los chefs, y la clave para la estandarización de la comida rápida radica en la invención del equipo de cocina.

Cocer al vapor y guisar se han estandarizado desde hace más de diez años, y una amplia variedad de paquetes de cocina se utilizan ampliamente en el comercio electrónico, tiendas de conveniencia, escuelas y hospitales.

Espera.

A través de una capacitación sencilla, los nuevos empleados pueden aprender a operar y cocinar alimentos de calidad constante. Puedes aprender en cualquier momento, de una manera madura, sencilla y cómoda, sin necesidad de habilidades especiales, y puedes deshacerte de las limitaciones del chef. Ésta es la clave para la estandarización y la innovación de la comida rápida china. Si se quiere pasar de una única tienda a varias tiendas, no solo se deben estandarizar los productos, sino que también se debe estandarizar la gestión. Geográficamente, el restaurante se puede dividir en cocina, vestíbulo, mostrador y sala de dirección, cada uno con diferentes tareas. Por ejemplo, hay cientos de posiciones en el vestíbulo, la cocina y el mostrador, como puestos de bebidas, puestos auxiliares, puestos de siete escalones de mostrador, puestos de apertura de mostrador, puestos de recepción de mostrador, puestos de control de calidad, puestos de lavado de platos, puestos de turno de cocina, puestos de deshielo, etc. Además, los gerentes de restaurantes también tienen que completar docenas de responsabilidades laborales, como pedidos, programación, personal, inventario y marketing de restaurantes. y desarrollar verdaderamente los correspondientes procedimientos operativos detallados y listas de verificación de trabajo para estas tareas. De esta forma se estandarizan los procedimientos de trabajo y las operaciones en todos los niveles del restaurante, yendo mucho más allá de la estandarización del producto. A esto lo llamamos la profundización de la estandarización.

Las tiendas son muy importantes para las empresas de comida rápida, pero las empresas de comida rápida no son sólo la gestión de la tienda. La gente suele decir que "un centro comercial es como un campo de batalla". Si la tienda se considera un lugar de guerra, entonces la victoria o la derrota de la guerra no está determinada por el lugar, sino por la planificación y preparación antes de que comience la guerra en este lugar. Por lo tanto, si desea ser una empresa de cadena de comida rápida china, también debe extender la estandarización de las tiendas al departamento de logística, como la gestión de la cadena de suministro de adquisiciones, procesamiento, logística y distribución, e incluso departamentos de apoyo como recursos humanos. gestión y comercialización. Sólo mejorando la estandarización de todos los departamentos de apoyo se puede mejorar la estandarización de la tienda.

Se trata de un sistema de estandarización enorme, pero no hay otro atajo para el desarrollo de la comida rápida china. La difusión de la estandarización es el único camino a seguir. El desarrollo de la comida rápida china debería buscar el impulso de la estandarización. Desde la invención de los equipos de cocina hasta la profundización y popularización de la estandarización de productos, se puede ver que el trabajo de estandarización es arduo, masivo, complejo y sutil. Además, todo evoluciona y cambia, incluido el mercado y los productos. Por lo tanto, la estandarización cambiará debido a cambios comerciales y cambios de modelo.

Existe un método de gestión real: la red de gestión de problemas. Movilice a los empleados de toda la empresa, departamentos, niveles y puestos para descubrir y resolver continuamente problemas en el trabajo diario y resumir estándares, políticas y directrices. Después de muchos años de implementación de este método de gestión, se ha completado el manual de normas relevantes y se está mejorando continuamente.

Esta es la fuente de motivación para la estandarización del Kung Fu real.

El vapor y el guiso lo hacen: puedes abrir un restaurante sin chef.