La historia del azúcar comestible en Oriente y Occidente

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? El azúcar es un condimento y alimento muy común en la vida diaria. Hablemos brevemente de la historia del consumo de azúcar en Oriente y Occidente. ?

Los primeros lugares del mundo donde se cultivó caña de azúcar fueron la antigua India y Oriente Medio. Había tantas plantaciones que la gente podía comer postres, frutas dulces, mermeladas, jaleas, etc. en las tres comidas al día. Los postres elegantes modernos se originaron en el Medio Oriente.

Hace más de 3.000 años, los chinos comían miel y frutas como postre. Por casualidad, descubrieron que los granos malteados se podían hervir para producir almíbar, lo que llevó a la creación del arroz glutinoso, el mijo y la cebada. y los brotes de trigo en almíbar.

En el siglo IV a.C., Qu Yuan mencionó "zhejiang", que es jugo de caña de azúcar, en "Las canciones de Chu: Llamando al alma".

? El "jugo de caña de azúcar" mencionado en "Tres Reinos" es una especie de jugo de caña de azúcar espeso.

Ji Xianlin dijo: "No había una palabra para 'azúcar' en la antigua China, sólo una palabra para '椹', que se refiere a cosas como la maltosa... La palabra 'azúcar' probablemente solo apareció en las dinastías del Sur y del Norte".

Antes de la dinastía Tang, los comerciantes de las regiones occidentales traían la "miel de piedra occidental" a China. Era fácil de transportar y sabía bien. Debido a la forma después de triturarla Parecía arena, también se le llamaba "azúcar de arena". Hay una gran diferencia entre "azúcar" y azúcar moderno.

En el año 647 d.C., el año 21 de Zhenguan en la dinastía Tang, el emperador Taizong de la dinastía Tang envió gente a Magadha, India, para aprender la tecnología de fabricación de azúcar. Los expertos utilizan el "método del vapor de bambú" para. producen azúcar de arena fina, que se llama "sarkarā" en sánscrito y se traduce como "Sha Cut Order" en chino.

El "Sugar Frost Spectrum" de Wang Zhuo registra que durante el Período Dali, un monje Zou enseñó a los artesanos en Sichuan cómo usar el "método de aroma" para hacer azúcar blanca y dulce con una apariencia helada, también conocida como hielo de azúcar y azúcar de roca.

Con la promoción y mejora de la tecnología de elaboración de azúcar de caña, el azúcar moreno se hirvió y se convirtió en un buen producto tónico.

Durante la dinastía Yuan, los trabajadores azucareros de Arabia enseñaron a los trabajadores azucareros de Fuzhou el "método de refinación del azúcar con ceniza de árbol" para producir azúcar blanco más refinado.

Durante las dinastías Ming y Qing, la tecnología de fabricación de azúcar de China avanzó a un nivel superior. Se inventó el "método de decoloración del agua con barro amarillo" para producir azúcar blanco fino, delicado y blanco como la nieve, y el azúcar de roca. refinado a base de azúcar blanco, se exporta a muchos países y regiones de Asia, África, Europa, etc. En bengalí y en varios idiomas indios, el azúcar blanco se llama cini sakara, que significa "azúcar chino".

Con la mejora de la tecnología de fabricación de azúcar, se han desarrollado diversos dulces como dulces aromáticos, dulces de león, dulces de flores, dulces de goma, dulces de sésamo, dulces de martillo, dulces de arándano, dulces de maní, dulces de piñones y dulces de halva. y los dulces Guandong, dulces de rosas, que hacen que los refrigerios de los chinos sean más diversos.

Los azúcares utilizados para aromatizar incluyen el azúcar blanco, el azúcar moreno, el azúcar moreno, el azúcar de roca monocristalino, el azúcar de roca policristalino y el azúcar de borneol.

En los tiempos modernos, China introdujo métodos de fabricación de dulces al estilo occidental y los tipos de azúcar se volvieron más diversos. El "caramelo de leche de conejo blanco", que ha sido el más vendido durante 61 años, antes era un dulce de leche. Producido en Inglaterra en tiempos de escasez, el caramelo White Rabbit no solo era un refrigerio raro y delicioso, sino también un valioso complemento nutricional. Se decía ampliamente que siete caramelos White Rabbit podían hacer una taza de leche.

A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el japonés Naokawa Satoshi llegó a Fujian y aprendió el método de producir azúcar moreno y lo extendió de regreso a Japón. En 1662, el gobierno japonés envió enviados a China para. Recopile información y métodos para hacer azúcar, y aprendí sobre el azúcar blanco en Fuzhou, cómo hacer azúcar de roca.

Japón continuó importando azúcar de China hasta el período Meiji. Después de la guerra chino-japonesa, Japón ocupó Taiwán, una importante zona productora de azúcar, y la tecnología de producción de azúcar comenzó a desarrollarse rápidamente y a entrar en el mercado internacional.

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Hablemos de la historia del azúcar en Occidente. El azúcar de caña entró en Europa hace no más de mil años.

La antigua Roma era el país más rico y poderoso de Europa en esa época. Aún no existía el concepto de azúcar. Los postres que comían eran miel y frutas. La dulzura del pan y los bocadillos también provenía de la miel y. jugo.

Las Cruzadas Europeas llegaron a Oriente Medio y vieron por primera vez la sacarosa. Llamaron a este inédito condimento sal blanca (la sal es originalmente blanca...) y la trajeron de vuelta a Europa, comenzaron a cultivarla. La caña de azúcar en la región mediterránea.

En los cientos de años de la Edad Media, la caña de azúcar no se cultivaba ampliamente en Europa, por lo que Europa en ese momento no tenía tantos postres deslumbrantes como los que hay ahora. Ni siquiera la familia real tenía. Los bocadillos que comieron fueron rellenos de carne.

Durante el Renacimiento, los dulces se hicieron populares en Italia, incluso las carnes y los platos se añadían con azúcar. Añadir mucha azúcar a la cocina era señal de gente adinerada.

Convirtieron el azúcar en esculturas y desarrollaron miles de postres. Las tartas y las galletas son muy comunes. En el banquete del príncipe francés, las servilletas, los tenedores y los manteles solo pueden estar hechos de azúcar. descrito en una palabra: rico.

Catalina de la familia Medici de Italia se casó con el rey Enrique II de Francia como dote, el chef italiano trajo el método de elaboración de postres a Francia. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX que se convirtió en la cocina francesa. Popular en Europa.

Fue durante el Renacimiento cuando los postres comenzaron a hacerse populares en la cocina europea. En el pasado, con el desarrollo de la economía, varios postres que solo podían disfrutar la clase alta pasaron a estar disponibles para la clase común. .

? Aquí debemos mencionar el chocolate Desde que Colón lo trajo a Europa desde América, ha sido una bebida durante más de 300 años. En 1847, el británico Joseph Fry elaboró ​​el primer chocolate sólido del mundo. El chocolate finalmente se ha transformado de una bebida a un caramelo.

? La repostería occidental es inseparable del azúcar, el azúcar blanco (azúcar grueso, azúcar general, azúcar fino, azúcar extrafino, azúcar en polvo), azúcar blanco blando, azúcar en polvo, azúcar glas, azúcar moreno, maltosa, miel, xilitol,

? Los dulces de estilo occidental incluyen principalmente pétalos de flores confitadas, cáscaras de naranja confitadas, frutas frescas confitadas, etc. Utilizando frutas como materia prima, se pueden elaborar una variedad de dulces, como Caramelos duros de manzana, fresa y piña. Azúcar, piruletas de cítricos, gomitas de frambuesa, también puedes combinar frutas y chocolate para hacer azúcar, como trufas de chocolate con cereza. Otros azúcares incluyen azúcar de café, azúcar de leche, turrón, mazapán, caramelo, etc. Se combinan una variedad de deliciosos ingredientes para crear un sabor fresco y delicioso.