Una auténtica receta casera de lonchas de cerdo hervidas sin picante
Nuestras lonchas de cerdo cocidas se suelen servir con lechuga o brotes de soja. La carne es fresca y tierna, la sopa roja y brillante y el sabor picante es rico. Es solo que la proporción de "picante" es mayor. ¿Qué tan picante es? Si pones un recipiente con agua frente a ti para enjuagar la comida antes de comerla, aún se sentirá picante.
Para las personas que pueden comer comida picante, este tipo de picante es un placer, pero para las personas que no pueden comer comida picante y quieren comer lonchas de cerdo hervidas, es un poco problemático.
También soy una persona a la que le gusta comer rodajas de carne hervida pero no puedo comer comida picante, así que cuando quiero comer este plato, cocino un plato en casa y cambio las guarniciones según las mías. preferencias. La siguiente es una forma común de cocinar rebanadas de carne, solo como referencia.
Los ingredientes principales de las lonchas de cerdo hervidas (versión casera) son: 200 gramos de carne magra de cerdo, 300 gramos de setas enoki, 4 ajos, 1 rodaja de jengibre, 1 cabeza de ajos, cantidad adecuada de pimienta, 2 pimientos mijo (Depende de lo picante que te guste).
Condimento: 5 g de sal comestible, 2 cucharadas de pasta de frijol Pixian, 2 g de esencia de pollo, 1/2 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 1 clara de huevo, cantidad adecuada de almidón seco.
Método de elaboración:
1. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos grandes de 1-2 mm de grosor, mezclarlo con vino de arroz, clara de huevo, fécula seca y un poco de sal. y dejar reposar durante 20 minutos.
2. Lavar el jengibre y los ajos, triturar el jengibre y cortar los ajos en dados; pelar los dientes de ajo, lavarlos y cortarlos en trozos, quitarles los tallos a los pimientos de mijo, lavarlos; , y cortarlos en cubos; enjuagar los pimientos con agua y reservar.
3. Jin Liru corta las raíces y las abre. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue un poco de sal, hierva, ponga los champiñones enoki en la olla y cocine.
4. Saca las setas enoki, escurre el agua y ponlas en un bol grande.
5. Calienta el wok, vierte una cantidad adecuada de aceite vegetal y calienta hasta que esté 50% caliente (coloca la mano unos 5 cm por encima de la superficie del aceite, comenzará a sentirse caliente), vierte. en jengibre, ajo, ajo Agrega el mijo y la pimienta y sofríe hasta que esté fragante.
6. Apagar el fuego, añadir los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de judías Pixian y sofreír lentamente el aceite rojo.
7. Añade un recipiente con agua y deja hervir. Introduce la carne rebozada en la olla una a una y cocina durante 1 y 2 minutos cuando los trozos de carne cambien de color.
8. Agrega sal, esencia de pollo y salsa de soja al gusto, luego viértelo en un bol con los champiñones enoki y sirve.
Cuestiones a las que hay que prestar atención a la hora de cocinar:
Primero, las lonchas de carne hervidas así elaboradas tienen menos aceite, y el aceite solo se aplica una vez. Puedes hacer esto si no te gusta mucho aceite en tu plato.
Pero las personas a las que no les importa más aceite también pueden hacer esto:
Sustituir el mijo por pimiento seco, preparar otros ingredientes y picar un poco de ajo fresco para utilizarlo más adelante. Después de que el aceite esté caliente, agregue la pasta de frijoles, sofría el aceite rojo, sofría el ajo picado, el jengibre picado y el ajo picado unas cuantas veces, luego agregue agua y deje hervir. Agrega un poco de sal y esencia de pollo, agrega los champiñones enoki, escaldalos, sácalos y ponlos en un bol. Desliza la carne rebozada en la olla una a una. Cuando la carne cambie de color y esté cocida, ponla en un bol grande con la sopa. Limpiar la olla y calentarla. Vierta los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco (el pimiento rojo seco es más adecuado aquí que el mijo) en la olla, saltee y ase hasta que esté crujiente, luego triture en la tabla de cortar y espolvoree sobre las rodajas de carne cocida. Coloque ajo fresco picado sobre las rodajas de carne. Vierte un poco de aceite en la olla y cocina hasta que esté casi cocido (sale humo del aceite). Apaga el fuego. Vierta primero el aceite sobre el ajo para estimular su aroma y luego viértalo en otro lugar. 2. ¿Qué se debe hacer para que las rodajas de carne hervida queden tiernas y suaves?
Cuando se cocinan las lonchas de cerdo, suelen quedar duras. ¿Hay alguna forma de hacer tiernas lonchas de cerdo hervidas como al estilo de un restaurante?
Para que la carne quede tierna y suave, debes prestar atención a los siguientes puntos:
1. La mejor elección de carne de cerdo es el solomillo o solomillo, que es la más tierna.
2. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos grandes de 1-2 mm de grosor. La carne debe cortarse en rodajas finas para que se cocine fácilmente cuando se escalde en la sopa. Si es difícil de cortar, coloque la carne de cerdo en el refrigerador durante una hora antes de cortarla. Una vez congelada, la carne queda menos tierna y más fácil de cortar.
3. Utiliza vino de arroz (también es aceptable vino de cocción), clara de huevo, fécula seca y un poco de sal para rayar las lonchas de carne y déjala reposar 20 minutos.
4. Después de que la sopa en la olla esté hirviendo, coloque los solomillos en la olla pieza por pieza. La velocidad debe ser rápida y los trozos de carne deben calentarse lo más uniformemente posible. No lo viertas todo de una vez, ya que espesará fácilmente la sopa en la olla.
5. Cuando los trozos de carne estén cocidos hasta que cambien de color, cocinar durante 1 o 2 minutos y sacarlos. No es necesario cocinarlo por mucho tiempo. Con el tiempo, el sabor de las rodajas de carne se volverá rancio.
En tercer lugar, la cuestión de las guarniciones
Puedes poner las verduras en las rodajas de carne hervida según tus preferencias Además de champiñones enoki, lechuga, brotes de soja, yuba,. hongos y apio. Después de cocinar las guarniciones en la sopa, asegúrese de escurrir la mayor cantidad de agua posible antes de colocarlas en un tazón.
Esta es una forma común de cocinar lonchas de cerdo hervidas en casa. El sujeto no quiere que sea demasiado picante. Puede agregar menos mijo o chile seco, dependiendo de cuánto picante pueda tolerar.