¿Por qué las albóndigas fritas tienen la piel dura cuando se cocinan?

Las albóndigas fritas son deliciosas y a mucha gente le gusta comerlas, pero mi amigo dijo que la piel no es lo suficientemente suave y que sería bueno si pudieran ser como bollos al vapor. Sin embargo, los bollos al vapor tardan mucho y no son aptos para freír en una sartén. Son demasiado hinchados y difíciles de cocinar. Así que hoy cambié el método y agregué un poco de levadura en polvo a la envoltura de la bola de masa para que quede más suave durante la semifermentación y no se expanda demasiado.

En cuanto a la harina utilizada para hacer envoltorios de dumplings, he probado harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Si te gusta el sabor con un poco de gluten, puedes elegir harina con alto contenido de gluten. Será más fácil amasar con harina baja en gluten, y la harina con contenido medio en gluten es más adecuada. Puedes elegir la harina según tu gusto personal. Ver método específico

Bollos Fritos

Ingredientes: 160g de harina, 80g de agua, 2g de levadura en polvo, un trozo de panceta de cerdo, un trozo de jengibre, una cucharada de sal y un poco de pimienta blanca.

Pasos:

1. Lavar la panceta y cortarla en trozos. Esta vez la panceta de cerdo tiene un poco más de grasa y el relleno de carne queda más fragante.

2. Añade una cucharada de agua, sal, pimienta blanca y jengibre a la panceta de cerdo y revuélvela con una batidora a alta velocidad con un relleno de carne. Se necesita un poco de tiempo y fuerza para batir el relleno de carne a mano, pero se puede hacer en menos de un minuto sin ahorrar tiempo ni esfuerzo.

3. Añade la harina, la levadura en polvo y el agua, amasa hasta obtener una masa uniforme y deja reposar durante diez minutos.

4. Formar tiras largas.

5. Cortar en pequeñas dosis.

6. Tritúrelo con las manos y enróllelo hasta darle forma redonda con un rodillo. El grosor de la piel es aproximadamente el doble que el de la piel de bola de masa normal.

7. Envolver los rellenos de bola de masa, amasarlos al gusto y dejar fermentar durante 20 minutos. Si hace frío, prolongar el tiempo de fermentación adecuadamente.

8. Vierte una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntala y añade las bolas de masa durante uno o dos minutos para que cuajen.

9. Echar en la olla agua enharinada, unas 15 partes de harina. La cantidad de harina y agua es aproximadamente la mitad de la de las albóndigas. Tapar la olla y freír lentamente hasta que se seque el agua.

10. Voltear y cocinar el otro lado durante un minuto.

11. Cómelo caliente, es muy fragante.