Receta integral de col picante del Noreste
2/13 Corta la col que compraste por la mitad y no la laves.
3/13 Espolvorear una capa de sal fina de manera uniforme sobre cada hoja.
4/13 Después de limpiar, dejar marinar en un lugar fresco durante 3 horas.
5/13 La próxima vez, lava los pimientos, el jengibre y los ajos.
6/13 Cortar el jengibre en trozos pequeños, pelar los ajos, quitarles las cabezas y picar los pimientos, y triturarlos en una batidora (picar con cuchillo si no tienes máquina).
7/13 Triturar (picar) todo y ponerlo en un plato. Agregue sal (40 g), glutamato monosódico y azúcar y revuelva uniformemente.
8/13 La salsa de chile está lista. Guárdelo para usarlo más adelante.
9/13 Después de tres horas de encurtido, la sal ha expulsado completamente el agua y la col ya está blanda (este estado demuestra que ha sido encurtida). En este momento, debes agregar agua al recipiente tres o cuatro veces para lavar la suciedad del repollo y quitar la sal (debido a que el repollo salado estará salado, debes enjuagarlo varias veces para que el producto final no sea demasiado salado y tenga mal sabor).
10/13Ahora, esparce la salsa de chile uniformemente en cada hoja.
La imagen del 13/11 muestra la mitad del repollo cocido. Continuar aplicando la otra mitad de la misma forma.
12/13 Aplica los dos y colócalos en una bolsa de conservación (también puedes utilizar una caja de conservación de cristal, envolver la caja con film transparente o sellarla).
13/13 Sellar el sello con un nudo para evitar el contacto con el aire, meterlo en el refrigerador y refrigerarlo por 7 días antes de comer (= ▽ = La mayor parte de la salsa de chile queda al final , que se puede utilizar para el consumo diario o hacer nuevamente 1 ración de kimchi).
Consejos
Sobre el almacenamiento: Si no hay frigorífico, guárdalo en un lugar fresco para que no se vea al sol. Hay cajones de vidrio relativamente grandes donde puedes poner repollo en la caja.
Kimchi coreano