¿De qué color es el mejor salmón? Consejos para elegir salmón.
¿De qué color es el mejor salmón?
Filete de salmón fresco de gran calidad, de color rojo anaranjado brillante, con un ligero brillo, muy bonito. Los filetes de salmón congelados son de color naranja claro y sin brillo. En la unión del pescado y la piel del pescado también se puede ver que el color es obviamente más oscuro.
Consejos para la selección del salmón
1. Elige la textura
La textura blanca de la carne del salmón del Atlántico es clara y organizada, con líneas gruesas. El salmón del Pacífico tiene una textura blanca más clara con líneas más finas y una distribución más densa. Estas líneas blancas son la grasa del pescado. El salmón del Atlántico es rico en grasas y es más adecuado para el sashimi, mientras que el salmón del Pacífico tiene un bajo contenido de grasa. Esta es la diferencia entre el salmón del Atlántico y el salmón del Atlántico. Además, la textura blanca del salmón de alta calidad es uniforme y tersa, mientras que la textura del pescado rancio congelado es suelta e incluso turbia.
2. Calidad de la carne
El salmón fresco o refrigerado tiene un sabor tierno y suave cuando se come crudo, es rico en aceite de pescado y se siente como si se derritiera en la boca. Está lleno de sabor a marisco fresco cuando lo masticas, sin ningún olor desagradable a pescado. Si se cocina, la carne todavía está tersa y la sopa queda rica, sabrosa y no grasosa. Si se trata de salmón rancio congelado y descongelado, al principio no se debe comer crudo. La carne quedará suelta, pegajosa en la boca y tendrá un fuerte olor a pescado. El pescado de baja calidad tiene un sabor suave después de cocinarlo y no tiene la textura firme y completa del salmón fresco. En particular, la sopa de pescado tendrá un sabor particularmente a pescado, así que tenga cuidado.
3. Habilidades con el cuchillo
Además de que la calidad de la carne en sí afecta el sabor, una mala tecnología de corte también afectará el sabor. Se debe utilizar el método de "brochado circular" al cortar salmón. Al cortar filetes de salmón, corte directamente las fibras del pescado de una sola vez, en lugar de cortar hacia adelante y hacia atrás como si fuera madera. Tirar demasiado del pescado durante el proceso de corte hará que la carne se suelte, y en la boca quede una sensación suave y arenosa, con una sensación ligeramente glutinosa, y se pierda el sabor suave y elástico del propio salmón. La característica más obvia de una buena herramienta es que la dirección de corte y la textura tienen un cierto ángulo y no habrá líneas paralelas.
Cómo comer espinas de salmón
Aunque las espinas de pescado son los fragmentos que quedan después de dividir el salmón, no se deben desperdiciar. Cuando se cocinan con habilidad, también son un alimento muy popular. Para obtener contenido más interesante, preste atención a: Kitchen Movie Food. El olor a pescado de las espinas de salmón no es muy fuerte y los nutrientes provienen principalmente de su estructura ósea. Rico en calcio y coloides, el cuerpo lo absorbe fácilmente después de un procesamiento adecuado. Se recomienda saltear o hacer sopa. Las gachas de huesos de salmón también son una buena opción.
Tenga cuidado al cocinar salmón
1) Si el salmón lo compra en el supermercado, guárdelo en el frigorífico. Debe descongelarse a temperatura ambiente antes de cocinarlo. en agua Ponlo en agua caliente o en el microondas, lo que destruirá en gran medida el sabor del salmón.
2) Si compras salmón fresco, sácalo del congelador de tu frigorífico 12 horas antes de cocinarlo, colócalo en un recipiente y descongélalo en el congelador. O para ahorrar tiempo, descongelar a temperatura ambiente. Pero nunca lo pongas en agua para descongelar, porque se descongela en agua caliente. Es comestible, pero no sabe bien.
3) Al cocinar salmón, habrá un olor a pescado en las manos y en el cuchillo. Frótate las manos y los cuchillos con limón para eliminar por completo el olor a pescado.