¿Por qué algunas manzanas no se oxidan fácilmente?

Las manzanas se oxidan porque hay una variedad de compuestos fenólicos en las células de la manzana que se oxidan fácilmente en quinonas. Los compuestos de quinona tienen colores, como la o-benzoquinona es roja, la p-benzoquinona es amarilla y los taninos tienen grupos hidroxilo fenólicos, que se vuelven negros después de la oxidación. Después de cortar la manzana, los compuestos fenólicos de la pulpa entran en contacto con el oxígeno y la manzana cambia de color bajo la acción de la fenoloxidasa.

Debido a las diferencias en la composición y contenido de sustancias fenólicas en la pulpa de las distintas variedades de manzana, algunas son propensas a decolorarse mientras que otras no.

Información ampliada Los recipientes comunes en el hogar incluyen tarros, tinajas, altares, cartones y cajas de madera, todos los cuales pueden usarse para almacenar manzanas. Las tinajas, tinajas y tinajas utilizadas deben lavarse y secarse, y las paredes interiores de las tinajas, tinajas y tinajas deben limpiarse con vino blanco. También puedes ponerle media botella de vino blanco (la cantidad se puede determinar según la cantidad de vino almacenado) y la boca de la botella queda abierta.

Después de cosechar, coloca las manzanas en un lugar fresco durante unos días y luego colócalas en capas en frascos, tarros o tarros. Después del llenado, rociar vino blanco, que puede oscilar entre 50 y 150 g dependiendo de la cantidad de vino almacenado. Cubrir con algodón absorbente y luego una capa de lámina de plástico para evitar el olor a alcohol. Cubra las manzanas con él cuando las coma y, por lo general, se pueden almacenar durante más de medio año.

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