¿Por qué es necesario probar el índice de acidez en aceites y grasas comestibles? Principio de funcionamiento

Porque el índice de acidez es el contenido de ácidos grasos libres en el aceite vegetal, expresado en miligramos de hidróxido potásico por gramo de aceite (mg KOH/g). La prueba del índice de acidez refleja si el aceite es ácido y el grado de rancidez. Si se ingiere aceite rancio, puede provocar síntomas de intoxicación. La norma nacional de higiene alimentaria de mi país GB 2716-2005 tiene un límite máximo unificado para el índice de acidez del aceite vegetal comestible, es decir, el índice de acidez del aceite vegetal comestible es ≤3 mg KOH/g, y el índice de acidez del aceite vegetal crudo es ≤4 mg KOH/g. Otras normas nacionales implementan la clasificación de calidad.

Determinación del índice de acidez: método de titulación. La reacción de neutralización ácido-base se utiliza para determinar el contenido de ácido libre en aceites y grasas. El índice de acidez de la grasa se expresa como la cantidad de miligramos de hidróxido de potasio consumidos para neutralizar el ácido libre en 1 gramo de grasa.

Salvar:

El aceite vegetal comestible tiene "cuatro miedos": uno teme a la luz directa, el otro teme al aire, el tercero teme a las altas temperaturas y el cuarto le tiene miedo al agua. Por lo tanto, el aceite comestible debe almacenarse lejos de la luz, sellado, a bajas temperaturas y a prueba de agua.

Tres tipos de aceites comestibles

Almacenamiento del aceite de cacahuete, manteca de cerdo y aceite de sésamo molido:

Aceite de cacahuete

Poner aceite de cacahuete o aceite de soja en una olla y calentarlo. Finalmente, agregue un poco de pimienta e hinojo. Una vez que el aceite esté frío, viértalo en un recipiente esmaltado o de porcelana para guardarlo. De esta manera, el aceite se puede almacenar durante más tiempo sin que se deteriore y tiene un sabor especialmente fragante cuando se utiliza para cocinar.

Manteca de cerdo

Después de hervir la manteca de cerdo, agregar un poco de azúcar o sal antes de que solidifique, remover uniformemente y luego sellarlo. Se puede almacenar por mucho tiempo sin que se deteriore.

Aceite de sésamo molido pequeño

El aceite de sésamo molido pequeño es propenso a enranciarse y perder fragancia durante el almacenamiento. Aquí se presenta el siguiente método: poner el aceite en una botella de vidrio de boca pequeña, agregar 1 gramo de sal refinada por cada 500 gramos de aceite, luego tapar bien la botella, agitar constantemente para disolver la sal y colocarla en un lugar oscuro. durante aproximadamente 3 días y luego retire el aceite precipitado. Viértalo en una botella de vidrio marrón limpia, apriete la tapa, guárdelo en un lugar oscuro y cómelo según sea necesario. Cabe señalar que las botellas que contienen aceite no deben utilizar tapones de goma u otros olores.