Una colección completa de recetas de platos fríos de Xiajiu.
1. Alimento antiguo de maní con vinagre: granos de maní, vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, vainilla, aceite comestible.
Método: Primero lave los cacahuetes con agua limpia, luego límpielos con una esponja absorbente de cocina. Ponga aceite de cocina en la olla, ponga los cacahuetes en la olla y sofría gradualmente el aceite de jengibre en la olla. olla y mantenga cocinar a fuego lento hasta que los cacahuetes estén fragantes.
La temperatura no debe ser demasiado alta, asegúrate de revolver lentamente y continúa revolviendo hasta que escuches el crujido del maní. En este punto, apaga el fuego inmediatamente, retira y revuelve por un minuto más. Vierta una pequeña cantidad de vino puro en la habitación y revuelva nuevamente durante un minuto. Una vez que los cacahuetes estén completamente fríos, agregue una pequeña cantidad de sal y mezcle bien.
Prepare un plato pequeño, ponga vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico en la habitación, revuelva uniformemente para hacer una salsa, vierta el maní y finalmente espolvoree con fragancia.
2. Alimento con ajo y pepino: pepino, ajo, sal, pimienta de Jamaica, azúcar, maní, vinagre de arroz, salsa de soja.
Método: Primero prepare dos pepinos frescos con anticipación, lávelos, colóquelos sobre la losa de piedra, déjelos planos y luego córtelos en dos centímetros de largo. Pele el ajo, aplánelo, córtelo en trozos pequeños, agréguelo al pepino y mezcle bien.
Luego agregue una cucharada de sal, una cucharada de cinco especias en polvo y una cucharada de azúcar a la habitación, vierta un poco de aceite hervido encima, revuelva uniformemente y, después de enfriar, vierta un poco de viejo. vinagre para condimentar. Remueve y agrega una pequeña cantidad de aceite de sésamo. Después de volver a remover ya está listo para servir. Si te gusta el chile, también puedes agregar chile mijo y mezclarlo.
Alimento frío para orejas de cerdo: orejas de cerdo, cilantro, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de chile, cebolla, jengibre, ajo, aceite de sésamo, aceite de cocina, aceite de pimienta, pimienta blanca, azúcar, glutamato monosódico.
Preparación: Limpiar las orejas de cerdo especiadas compradas, luego ponerlas en agua hirviendo, dejarlas en remojo durante un minuto, recogerlas y cortarlas en tiras finas. Pelar los ajos, aplanarlos y cortarlos en trozos duros. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos de unos dos centímetros.
Coloque las orejas de cerdo en un recipiente más grande, agregue el ajo, la vainilla, la sal, el jengibre en polvo y las flores picadas, luego vierta la salsa de soja, el azúcar blanca, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, el aceite de pimienta y el chile, revuelva. bien y servir.
Alimento para corvina amarilla pequeña frita en seco: corvina amarilla grande, trece especias, salsa de soja, aceite, huevos crudos, harina de maíz, aceite de cocina, sal.
Método: Primero, se retiran las escamas y los órganos internos de la corvina amarilla grande, se limpia, se escurre el agua de la superficie y se pone en un recipiente. Vierta trece especias, aceite, salsa de soja y vino de arroz en la habitación, revuelva uniformemente, luego vierta dos cucharadas de almidón de tapioca y un huevo y mezcle bien nuevamente.
Poner aceite en la olla y calentar al 30% de fuego. Agregar la corvina amarilla pequeña y sofreír poco a poco hasta que esté dorada por todos lados. Luego meterla en la olla y sofreír un minuto más. sácalo. Sácalo y ponlo en un plato, quedará más crujiente y delicioso.
Alimento salado de edamame: anís de guisantes, anís estrellado, canela, sal, pimienta.
Preparación: Primero limpia las esquinas de los guisantes, corta ambos lados y ponlos en la olla, agrega suficiente agua. Luego agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, la canela en polvo y la sal, revuelva uniformemente, aumente el fuego y hierva el agua, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 20 minutos. Después de mucho tiempo, apaga el fuego y no lo saques inmediatamente. Déjalo en remojo otros 30 minutos, luego sácalo y ponlo en un plato para comer.
Alimento para caracoles fritos: caracoles, cilantro, aceite de sésamo, salsa de soja, rodajas de jengibre, pimienta, sal, pasta de judías, cebollas verdes, granos de pimienta de Sichuan, azúcar, vino de arroz, aceite de sésamo.
Método: Poner los caracoles comprados en un recipiente, agregar suficiente agua, verter una cucharada de aceite de sésamo y dejar en remojo durante 12 horas, dejar que los caracoles escupan el lodo y luego limpiarlo.
Vierta aceite de cocina en la olla, caliente durante 5 minutos, agregue los granos de pimienta y la galanga, saltee hasta que esté fragante, luego agregue la pasta de frijoles Pixian, saltee hasta que se convierta en aceite de chile, agregue dongru, revuelva Freír las rodajas de jengibre y la pimienta hasta que estén fragantes.
En este momento poner los caracoles, agregar vino de arroz, sal, azúcar, agregar suficiente agua, mantener el fuego hasta que hierva, luego bajar a fuego lento, cocinar por otros 30 minutos, luego remojar en el jugo durante 30 minutos y luego espolvoree Agregue cilantro y caliente la olla.