¿Cuántos envoltorios de bola de masa se necesitan para un paquete de tres libras de carne, apio y bolsa de pastor?

Una libra de relleno de carne requiere 30 gramos de agua hervida fría en pequeñas cantidades, y una libra de relleno de carne requiere aproximadamente 90 gramos de agua. Revuelva uniformemente en el sentido de las agujas del reloj hasta que el relleno de carne esté espeso.

Luego agrega un poco de aceite cocido, sal, cebolla verde picada, jengibre picado y vino de cocción, continúa revolviendo en el sentido de las agujas del reloj y deja reposar durante tres minutos para comprobar la consistencia del relleno de carne.

Un medio kilo de relleno puro de cerdo cuesta unas 180 bolas de masa.

Cómo rellenar las empanadillas de bolso de pastor

Lavar el bolso de pastor y blanquearlo. Echar agua fría en la olla, añadir un poco de sal y un chorrito de aceite y agua, llevar a ebullición. Hervir y blanquear hasta que esté verde. Sacarlo, blanquearlo en agua fría, exprimir el agua y reservar. Picar la bolsa de pastor y picar la carne de cerdo hasta obtener los rellenos. Quitar la sal, añadir el aceite caliente y el aceite de sésamo.

Remueve el resto de ingredientes en el sentido de las agujas del reloj, añade tres veces agua de bolsa de pastor al relleno y remueve. Tome otra olla, ponga aceite en la olla, apague el fuego si suena un poco grasoso, espere hasta que el aceite se enfríe, viértalo en el relleno cuando esté un poco más caliente y revuelva en el sentido de las agujas del reloj con los palillos.

Añade un poco de aceite de sésamo y mezcla bien. Mezcle el relleno de bola de masa del bolso de pastor y refrigere durante 1 hora. Retirar al cabo de 1 hora, añadir sal y mezclar bien. Deja reposar el relleno del bolso de pastor durante 15 minutos antes de empezar a hacer bolas de masa.