¿Por qué se necesita panceta de cerdo para hacer cerdo estofado y cerdo Dongpo? ¿Qué es la panceta de cerdo?

La panceta de cerdo, también conocida como carne de costilla y carne de tres capas, se encuentra en la panza del cerdo. Hay una gran cantidad de tejido graso en el abdomen del cerdo, incluido tejido muscular, que es graso o magro, por eso se le llama "panceta de cerdo". Esta parte de la carne magra es también la más tierna y jugosa. Elija panceta de cerdo de alta calidad que pueda tocarse con las manos y que tenga una ligera sensación táctil. No hay vetas de sangre en la carne, la carne grasa y magra son rojas y blancas y el color es brillante. La mejor panceta de cerdo se encuentra cerca de la punta de la grupa trasera del cerdo. La panceta de cerdo aquí tiene tres capas distintas, siendo la grasa y la carne magra igualmente gruesas. Un trozo entero de panceta de cerdo tiene aproximadamente una pulgada de grosor. La panceta de cerdo siempre ha sido la mejor protagonista en algunos platos chinos representativos, como el cerdo estofado de Jinan, el cerdo estofado con verduras encurtidas, el cerdo estofado con leche sureña, el cerdo Dongpo, el cerdo de Sichuan, el arroz con cerdo Lu, el cerdo con melón, el cerdo al vapor con fideos de arroz. , etc. Su carne grasa se derrite fácilmente cuando se calienta y su carne magra no se convierte en leña después de una cocción prolongada.

Características de la panceta de cerdo:

Primera capa: piel de cerdo.

Segunda capa: manteca de cerdo.

La tercera capa: magro de cerdo.

La cuarta capa: manteca de cerdo.

La quinta capa: carne magra de cerdo de color oscuro, por eso se le llama panceta de cerdo.