¿De dónde proceden las principales zonas productoras de arroz de China?
Las principales áreas productoras de arroz japónica se encuentran en las tres provincias del noreste, y las principales áreas productoras de arroz índica se encuentran en Jiangnan.
Las áreas productoras de arroz famosas incluyen Wuchang y Fengxin. Entre ellas, las áreas productoras famosas incluyen el arroz Heilongjiang Beidahuang, el arroz Hunan Jinjian, el arroz Jiangxi Jufeng, el arroz Heilongjiang Noreste, el arroz Liaoning Panjin, el arroz Henan Yuanyang, Tianjin. Arroz Xiaozhan, arroz Jiangsu Wu Yujing, arroz Hubei Xiantao.
Datos ampliados:
Después de un almacenamiento prolongado del arroz, debido a la influencia de la temperatura y la humedad, el almidón, la grasa y las proteínas del arroz sufrirán diversos cambios, provocando la El arroz pierde su color original, se reduce su aroma, sabor, contenido nutricional y calidad del alimento, e incluso se producen sustancias tóxicas y nocivas (como las aflatoxinas).
El tiempo de almacenamiento, la temperatura, la humedad y el oxígeno son los principales factores que afectan el envejecimiento del arroz. La variedad del arroz, la precisión del procesamiento, el contenido de salvado en polvo, las plagas de insectos, etc. también están estrechamente relacionados con el envejecimiento del arroz. La velocidad de envejecimiento del arroz es directamente proporcional al tiempo de almacenamiento. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más intenso será el envejecimiento. El contenido de humedad es alto, la temperatura es alta, la precisión del procesamiento es deficiente, hay mucho salvado en polvo y el arroz envejece más rápido.
Entre los diferentes tipos de arroz, el arroz glutinoso envejece más rápido, seguido del arroz japónica y el arroz índica envejece lentamente. Por lo tanto, para mantener la calidad fresca y la palatabilidad del arroz, se debe prestar atención a reducir el tiempo de almacenamiento y mantenerlo fresco y seco. Las mejores condiciones de almacenamiento para el arroz son una temperatura baja por debajo de 65438±05°C, una humedad relativa de 75 y un equilibrio de humedad de 65438±04,5.
Las formas de almacenamiento del arroz incluyen arroz áspero, arroz integral y arroz pulido. Los dos primeros están vivos y tienen un período de almacenamiento prolongado, mientras que los últimos no están vivos y no deben almacenarse durante mucho tiempo.
Los almacenes de arroz generalmente se fumigan y los hogares utilizan métodos como la exposición al sol o la colocación de chiles para evitar que el arroz contraiga insectos. Los granos de arroz dañados o poco desarrollados, como los granos inmaduros y los daños causados por insectos, no sólo son propensos a estropearse, sino que también pueden provocar que el arroz normal se eche a perder.
Durante el proceso de almacenamiento, la interacción entre los ácidos grasos libres, las proteínas y el almidón puede formar una estructura de anillo, fortalecer los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de almidón y afectar la expansión y el ablandamiento del arroz durante el proceso de cocción. Los principales factores que afectan el deterioro de la calidad del almacenamiento del arroz son los microorganismos, las plagas y sus propios cambios bioquímicos.
Entre ellos, sus propios cambios bioquímicos son la principal causa del deterioro del arroz, como reducción de la tasa de germinación, degradación de proteínas, oxidación de grasas, etc., que pueden provocar que el arroz pierda el aroma del arroz nuevo y produzca un mal "olor a arroz viejo". En comparación con el arroz nuevo, el arroz cocinado con arroz viejo es más duro, tiene menor viscosidad y tarda más en cocinarse. Para suprimir estos cambios, se deben considerar las condiciones de almacenamiento.
El almacenamiento y circulación del arroz es principalmente arroz integral. El arroz integral a menudo debe molerse para eliminar parte o la totalidad de la capa exterior del arroz y obtener el arroz que comemos habitualmente.
Pruebe y juzgue la reacción común del o-metoxifenol en el arroz.