¿Cuál es la preparación del codo Dongpo?
Carne de Cerdo Dongpo Casera
Ingredientes Principales
1 codo, 100 gramos de azúcar de roca.
Especias
2 canela, 4 anís estrellado, 5 hojas de laurel, 6 clavos, 3 frutos de hierba, 3 gramos de pimienta.
Condimento
2 cucharadas de vino blanco, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 trozo de jengibre, 2 cebolletas, media cabeza de ajo, y un poco de sal.
Instrucciones
1. Lavar los codos y blanquearlos (añadir 1 cucharada de vino blanco, medio trozo de jengibre y 1 cebolleta), sacarlos y enjuagarlos con agua corriente y reservar.
2. Poner un poco de aceite en la olla express, añadir azúcar de roca y sofreír hasta que se dore. Añadir la cantidad adecuada de agua hirviendo y todas las especias, 1 cucharada de vino blanco, salsa de soja light, sal. , cebolla, jengibre y ajo, luego agrega el codo (sopa) Lo suficiente para cubrir la mitad del codo).
3. Enciende la olla a presión a fuego medio-bajo y presiona durante 40 minutos, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
4. Abra la tapa y agregue salsa de soja oscura, reduzca lentamente el jugo a fuego medio, gire los codos varias veces y luego use una cuchara para verter continuamente la sopa sobre los codos para que se cojan. en el sabor y el color (unos 30 minutos).
5. Sacar los codos y ponerlos en un bol grande. Espesar la sopa y verterla sobre los codos. Al comer, basta con utilizar un cuchillo para cortar la superficie del codo en pequeños cuadrados.
Codo Dongpo auténtico
Ingredientes
Un codo de cerdo pesa aproximadamente dos libras y media, cuatro cucharadas de pasta de frijoles, un trozo de jengibre viejo, la mitad de ajo y media cebolla verde 2. Una cucharada de vinagre, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja oscura, media sopa maliciosa, la cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico.
Método
1. Verter el codillo de cerdo en agua para quitar la espuma de sangre.
2. Picar la mitad del jengibre y el ajo por separado para utilizarlos más tarde; romper la otra mitad del jengibre y hacer nudos con las cebolletas.
3. Ponga el codillo de cerdo, los nudos de cebolleta, el jengibre viejo picado y la sopa en un tazón grande, póngalo en una olla a vapor con agua hirviendo, cocine al vapor a fuego medio durante aproximadamente una hora y luego agregue la soja oscura. salsa, continúe cocinando al vapor hasta que el codillo de cerdo esté tierno.
4. Sacar y colocar en un plato.
5. En un tazón pequeño, agregue el jengibre picado, el ajo picado, la pasta de frijoles, el azúcar, el aceite de sésamo, el glutamato monosódico, el vinagre y media cucharada de sopa fresca para darle sabor.
6. Vierta el condimento de manera uniforme sobre el codillo de cerdo y sirva.
Notas
1. Cuando cocines la carne, recuerda hacerlo a fuego lento. Es decir, la fórmula de 13 caracteres para asar carne de cerdo es "fuego lento, use menos agua, y cuando el fuego sea suficiente, quedará hermoso", que es la evolución del "codo Dongpo".
2. A la hora de cocer la carne, primero llevarla a ebullición a fuego alto, luego cambiar a fuego lento y retirar toda la espuma. El codo definitivamente estará en forma y no podrido.
Codo Dongpo de cinco especias
Ingredientes
Un codo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar de roca, canela, laurel, anís estrellado y cinco especias. .
Método
1. Utilizar fuego para quitar los restos de pelo de cerdo en la piel del codo, echarlo en agua hirviendo y cocinar unos minutos para quitar la sangre y la suciedad, luego retirar. Saca el codo y úsalo. Hazle algunos cortes con un cuchillo para cocinarlo más rápido.
2. Hervir agua nueva, agregar la cantidad adecuada de cebolletas, jengibre y hojas de laurel, cocinar los codos procesados hasta que estén maduros entre un 70 y un 80%, sacarlos y ponerlos en la vaporera.
3. Cocer al vapor durante una hora y media. Durante este período, puedes ajustar los condimentos y verter una cantidad adecuada de aceite para ensalada en el wok.
4. Después de calentar, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. Añade la canela, las hojas de laurel y el anís estrellado y sofríe.
5. Luego agregue una cantidad adecuada de agua (la cantidad de agua se controla básicamente en un recipiente pequeño que queda después de hervir a fuego lento durante 40 minutos).
6. Añade un poco de azúcar de roca, cinco especias en polvo, dos o tres cucharadas de salsa de soja y cocina lentamente a fuego lento. El resto del tazón pequeño de sopa sirve como condimento.
7. Después de cocer los coditos al vapor, colocarlos en un plato y cubrir con el condimento recién preparado.
Codo Dongpo Signature
Ingredientes principales
1 codo, 20 trozos de azúcar de roca, 8 cucharadas de vino de cocción, 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 5 verdes cebollas, 1 trozo grande de jengibre.
Especias
1 gajo de corteza de canela, 3 anís estrellado, 5 hojas de laurel, 5 clavos, 2 fresas, 1 nuez moscada, 0,5 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de cáscara de mandarina.
Método
1. Cortar las cebolletas en rodajas, el jengibre en rodajas y poner varias especias en bolsas de gasa para su uso posterior.
2. Limpiar los coditos y ponerlos en una cacerola. Añadimos agua hasta cubrirlos. Añadimos la mitad de las rodajas de cebolleta, la mitad de las rodajas de jengibre y 3 cucharadas de vino de cocción. y cocinar destapado.
3. Poner un cazo a fuego medio-bajo, añadir el azúcar de roca, añadir unos 100ml de agua, disolver y cocinar hasta que adquiera un color caramelo. Este proceso dura entre 10 y 15 minutos.
4. Cuando el color del azúcar se torne de color ámbar intenso, vierte inmediatamente una gran cantidad de agua caliente, agrega la bolsa de especias y cocina un poco para que suelte la fragancia.
5. Añade los codos, el vino restante de la cocción, las cebolletas y las rodajas de jengibre, y añade agua hirviendo hasta que los codos queden apenas cubiertos.
6. Después de hervir, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante más de 2 horas hasta que esté tierno, volteando varias veces a la mitad.
7. Retire las especias y otras impurezas y saque la mitad de la sopa. Vierta la salsa de soja ligera en el resto de la sopa, abra la tapa y reduzca el jugo a fuego alto. Durante este período, recoger la sopa y verterla por toda la superficie del codo cada pocos minutos, y darle la vuelta de vez en cuando, prestando atención a la uniformidad del color. Todo el proceso dura unos 40 minutos.
8. Cuando la sopa empiece a espesar, retira los codos a un plato y reserva. Sigue recogiendo el jugo en la olla hasta que esté oscuro, espeso y burbujeante, luego viértelo sobre los codos.