¿Por qué el panqueque de cebolleta Kyushu no tiene el mismo sabor que antes?

En el pasado, las tortitas de cebollino seco se hacían a mano y tenían un aroma especial con manteca de cerdo. Sin embargo, la mayoría de las galletas de aceite de cebolleta actuales se producen en la línea de montaje, se les agrega mantequilla para disimular el olor a manteca y la masa no se amasa lo suficientemente bien.

Hay muchas formas de hacer tortitas de cebolleta. Si hablamos de deliciosos panqueques de cebolleta, deben tener capas, estar crujientes por fuera y tiernos por dentro, y llenos del aroma de las cebolletas picadas. El método de los "fideos calientes" puede secar fácilmente la masa, haciéndola crujiente por fuera y suave por dentro. La sopa de fideos caliente, como su nombre indica, se prepara con agua hirviendo. Durante el proceso de planchado, la harina se gelatinizará, lo que aumentará la absorción de agua de la harina y hará que la textura general de la masa sea más suave y cerosa. De esta manera, dos puntos son muy importantes: primero, al hacer la masa, verter agua caliente de manera uniforme y remover mientras se vierte para expandir y gelatinizar. El agua caliente se debe agregar de una vez, y no volver a ajustar después de que se forme la masa. . Recuerde agregar agua fría de manera uniforme antes de amasar para aumentar la pegajosidad y elasticidad de la masa. En segundo lugar, al preparar el producto terminado, la masa se debe extender con un rodillo fino para que el pastel resultante tenga más capas y quede crujiente.