¿Cómo encurtir mostaza encurtida de Wujiang?
El método de cocción de la mostaza de Wujiang es el siguiente;
El procesamiento de la mostaza (mostaza de tallo) requiere recortar, deshidratar, salar, recortar, lavar, mezclar, cargar y almacenar la materia prima. antes de la maduración y otros procesos. Deshidratación por el viento Deshidratación por el viento: finales de invierno y principios de primavera.
Corta las cabezas de repollo (tallos agrandados) en trozos (o cabezas pequeñas enteras) y colócalas en el estante y deshidrata al aire hasta que no quede ningún núcleo duro. Por cada 100 kilogramos de lechuga se cosechan unos 40 kilogramos de lechuga. Utilice 10 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de puerros y póngalos en el estanque. Utilice calzado de protección sanitaria y pise con fuerza para evitar la sudoración. Después de marinar durante 3 días, sáquelo del estanque, déjelo envolver durante la noche y luego vuelva a colocarlo en el estanque. Agregue 20 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos.
Mantente apretado como antes. Después de marinar durante 3 días, sacarlo del estanque, rodearlo durante la noche y luego volver a meterlo en el estanque. Añadir 30 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos y apretar como antes. Marinar durante 4 días, quitar los tendones de las verduras, lavar con agua cruda con sal, poner en una olla, amontonar y exprimir el agua flotante y ponerlo en el frasco al día siguiente. Al cargar el altar, agregue 6 kg de sal por 100 kg, 0,05 kg de especias mixtas (que incluyen: 55 anís estrellado, 10 kaempferol, 5 regaliz, 4 Shatou, 8 Pu Gui, 2 pimienta blanca, 5 rodajas de jengibre), 0,05 kg Pimienta de Sichuan y pimienta 1,8 kg de polvo, mezclar bien con las verduras, poner en porciones y presionar bien para eliminar el aire del frasco. Espolvorea una pequeña cantidad de sal y especias en la boca del frasco, luego séllala (dejando un pequeño orificio para el aire) para guardarlo.
Continuar marinando y fermentando. Los nuevos productos se producen en mayo y se venden durante todo el año. Deshidratación por sal: a finales del invierno y principios de la primavera, coloque las cabezas de lechuga (tallos agrandados) directamente en el estanque y utilice 10 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de lechuga. Utilice calzado de protección sanitaria y pise con fuerza para evitar la sudoración. Marinar durante 10-15 días. Retire los tendones de las verduras, lávelos con agua salada y procéselos hasta obtener productos terminados.