¿Qué áreas necesitan mejorar en la industria de catering de China?
(1) La estructura de la restauración está desequilibrada y el problema de la restauración popular, especialmente el desayuno, es prominente.
Debido a la intensificación de la competencia y al aumento de los costes operativos, el desarrollo de la restauración popular en algunas zonas es muy desigual. La industria de la restauración de alta gama está experimentando un fuerte impulso y la cuota de mercado de la restauración popular ha disminuido, lo que dificulta satisfacer las necesidades diarias de restauración de la gente corriente. El problema de la "dificultad de los residentes para consumir la restauración popular" se ha convertido en un problema común en las ciudades, especialmente en las grandes. El desayuno, la demanda más urgente de los consumidores y más cercana al sustento de la gente, siempre ha sido muy valorada por el gobierno. Desde 2001, muchos gobiernos locales han lanzado proyectos de desayuno, pero hasta hoy se han logrado pocos resultados y el problema del desayuno no se ha resuelto de manera efectiva. La Asociación de Cocina de China llevó a cabo una encuesta multifacética sobre los hábitos de consumo de desayuno de los consumidores y las características operativas de las empresas de catering. Las encuestas muestran que más del 25% de los trabajadores de oficina en las ciudades grandes y medianas de China nunca desayunan. Incluso si tienen la costumbre de desayunar, el proceso de desayunar no es nada agradable. Alrededor del 60% de los encuestados tardaron entre 5 y 10 minutos en desayunar, solo 10 minutos. La encuesta también mostró que el 25% de los clientes pagaron menos de 3 yuanes por el desayuno, el 45% de los clientes pagaron menos de 5 yuanes y el 20% de los clientes pagaron entre 5 y 10 yuanes. Al mismo tiempo, debido a limitaciones de tiempo por la mañana, la gente solo puede comer cerca. Aunque el margen de beneficio bruto de las empresas de desayunos puede llegar a entre 25 y 28 debido al bajo consumo y el flujo limitado de pasajeros, el margen de beneficio neto es sólo de aproximadamente 3. Con unos beneficios tan bajos, muchas empresas de catering no ofrecen servicios de desayuno y la oferta es evidentemente insuficiente.
Además, la llegada de una sociedad que envejece hace que sea especialmente importante solucionar el problema de alimentación de las personas mayores. Hay una clara tendencia a familias más pequeñas, familias de ancianos con nidos vacíos y un aumento significativo de personas mayores que viven solas. La atención comunitaria a los jubilados ha alcanzado su punto máximo y existe una necesidad urgente de servicios de catering masivos convenientes y asequibles para satisfacer sus necesidades dietéticas diarias de tres comidas al día.
(2) El grado de estandarización, industrialización e internacionalización es bajo, y faltan marcas internacionales competitivas.
En la actualidad, la industria de la restauración de mi país es todavía pequeña, fragmentada y débil. Más del 90% de las empresas de catering son pequeñas empresas. En 2007, el volumen de negocios de las 65.438.000 empresas de restauración más grandes representó sólo el 8,5% de todo el mercado de la restauración. Entre las 37.711 empresas corporativas y unidades de actividad industrial por encima del tamaño designado, 1 (35.438 0 al mismo tiempo, las aguas arriba y abajo). Las industrias están subdesarrolladas y los riesgos para la seguridad alimentaria aún existen. Los proveedores upstream de la industria de la restauración de China son inmaduros y no pueden apoyar eficazmente el desarrollo fluido de la industria de la restauración. La agricultura preliminar, la ganadería y el procesamiento primario de productos agrícolas y secundarios en la industria de la restauración están dispersos y la tecnología general es baja, lo que es una razón importante para la mayor probabilidad de que surjan problemas de seguridad alimentaria en nuestro país. La supervisión insuficiente de diversas materias primas y alimentos en el eslabón ascendente dificulta la atribución de responsabilidades en materia de seguridad alimentaria e inhibe el proceso de industrialización de la industria de la restauración.
La concentración de la industria de catering de mi país no es alta, y los recursos humanos, de capital y técnicos no se han utilizado plena y racionalmente, la tecnología industrial no está estandarizada y la tecnología de producción se basa principalmente en la experiencia de; maestros y aprendices, que carecen de estandarización técnica y estandarización de empresas. La producción y las operaciones están dispersas y cerradas, y no se ha formado ninguna escala industrial; En comparación con las empresas de catering de renombre internacional, existe una gran diferencia en escala, rentabilidad, nivel de gestión y experiencia de las grandes empresas nacionales, lo que también se refleja en los mercados extranjeros. Según las estadísticas de la Federación Mundial de Cocina China, en los mercados de catering de todo el mundo, las empresas de alimentos chinas son de pequeña escala, tienen ambientes sucios, precios bajos, mal servicio y mal gusto. Están lejos de reflejar el verdadero nivel de los chinos. comida y no son proporcionales a la profunda cultura de restauración de China.
(3) El estatus de la industria de la restauración es bajo y la calidad de los empleados es generalmente baja.
Tradicionalmente, la restauración se considera un trabajo de servicio a personas, de bajo estatus social. Mucha gente se muestra reacia a incorporarse al sector de la restauración. Al mismo tiempo, los bajos ingresos económicos y la alta intensidad laboral también obstaculizan la oferta de mano de obra. En 2007, los empleados urbanos de la industria de la restauración trabajaban unas 60 horas a la semana y su remuneración laboral media era de 15.464 yuanes, ubicándose en último lugar entre todas las industrias de servicios y sólo el 35% de la industria financiera. Limitados por conceptos y bajos salarios, los empleados de catering sólo están en el nivel de secundaria. Además, la educación culinaria actual de mi país todavía es de bajo nivel, con bajo nivel, pequeña escala y mala calidad. Los talentos formados no están adaptados al rápido desarrollo de la industria de la restauración actual.
(4) El tratamiento político es obviamente injusto y es necesario mejorar el entorno de desarrollo.
En comparación con otras industrias, el precio del agua y la electricidad en la restauración es relativamente alto. Tomemos como ejemplo los precios del agua: generalmente son entre 20 y 60 más altos que los precios del agua industrial. El precio del agua para catering en Beijing es de 1,8 yuanes por metro cúbico, 0,5 yuanes más que el precio del agua comercial e industrial. Por ejemplo, en términos de precios de la electricidad, el precio de la electricidad para los restaurantes en Wuhan es de 0,99 yuanes por kilovatio hora, mientras que el precio de la electricidad industrial es de 0,49 yuanes, que es la mitad de la diferencia.
Los tipos y tipos de impuestos y tasas que se aplican a las empresas de catering varían mucho de un lugar a otro, y existe el fenómeno de los cobros repetidos. Según una encuesta de la industria nacional de catering realizada por la Asociación de Cocina de China, las tasas de impuestos comerciales varían de un lugar a otro: Beijing 3, Shanghai 5,6 y Zhengzhou 11. Algunas regiones, como Xinjiang, cobran a las empresas de catering un fondo de establecimiento de mercados culturales de 3. La tasa de uso de tarjetas de crédito en la industria de la restauración es de alrededor de 2, lo que está lejos de la industria minorista (0,5 ~ 1). Además, el departamento de protección ambiental cobra tarifas relativamente altas a la industria de la restauración y existe un fenómeno común de cargos por aguas residuales secundarias. Cada vez que una cadena de empresas abre una nueva sucursal, debe repetir la evaluación de impacto ambiental. El costo de cada evaluación de impacto ambiental oscila entre 5.000 y 20.000 yuanes, lo que conlleva algunos impactos negativos para la empresa.
Además, el trato entre las empresas alimentarias chinas y las empresas alimentarias extranjeras es desigual. Para atraer empresas de cadenas con financiación extranjera, algunos gobiernos locales incluso incluyen cláusulas de señorío en los acuerdos, lo que no favorece la competencia entre las empresas alimentarias chinas y las empresas con financiación extranjera.
(5) La elaboración de regulaciones y estándares industriales está retrasada y la certificación de calificaciones no funciona.
En comparación con los estándares extranjeros de la industria de la restauración, la elaboración de normas, leyes y reglamentos industriales en la industria de la restauración de mi país está relativamente atrasada. En la actualidad, la industria de la restauración de mi país carece de orientación en materia de planificación y sufre un desarrollo ciego, desordenado y de bajo nivel en su rápido desarrollo. Aún no se han establecido leyes y reglamentos nacionales aplicables a la industria de la restauración. Faltan sistemas sistemáticos y estrictos de acceso al mercado y la competencia en el mercado carece de normas industriales, lo que genera caos en el mercado industrial. Los estándares de las empresas de catering son desiguales, incompletos en contenido, bajos en conocimientos técnicos y carecen de unificación nacional. Hasta el momento, casi no existen normas nacionales en la industria de la restauración, sólo unas pocas normas industriales, como "Estándares comerciales para empresas de restauración" y "Estándares de funcionamiento para empresas de desayuno". La construcción de reglamentos y normas es evidentemente insuficiente.
Además, algunas organizaciones industriales y medios de comunicación están impulsados puramente por intereses económicos, mientras que algunos grupos sociales ilegales utilizan medios fraudulentos para emitir placas y certificados a empresas de catering y chefs de manera ordenada, alterando gravemente el normal funcionamiento. orden del mercado. Según estadísticas incompletas, en 2008, más de una docena de asociaciones ilegales de "tres noes" que se apropiaron indebidamente del nombre de la Asociación de Cocina de China o no estaban registradas, no registradas o no calificadas llevaron a cabo diversas actividades de evaluación y elogio. La falta de supervisión por parte de organizaciones industriales y asociaciones ilegales ha provocado el caos en el mercado de la restauración, especialmente el caos en la certificación de chefs, la certificación de profesores famosos y profesores famosos, e incluso el fenómeno de gastar dinero para comprar certificados.
(6) Las estadísticas de la industria van a la zaga y es imposible captar con precisión el desarrollo general de la industria.
En la actualidad, las estadísticas del sector de la restauración realizadas por la Oficina Nacional de Estadísticas se dividen en cuatro categorías: servicios de cenas, servicios de comida rápida, servicios de bebidas frías y otros servicios de restauración. Sin embargo, los negocios que se han desarrollado rápidamente en los últimos años, como comidas informales, estofados, etc., no se han reflejado claramente, lo que no favorece la investigación teórica industrial ni la orientación práctica. Además, las estadísticas actuales sobre las ventas minoristas en el sector de la restauración no incluyen los comedores universitarios e institucionales. Cómo realizar investigaciones estadísticas sobre este tipo de industria de la restauración también es un problema que deberá resolverse en el futuro. Dado que desde 1997 no existen estadísticas precisas sobre los empleados en la industria de la restauración, hemos subestimado en gran medida el papel de la industria de la restauración en la expansión del consumo y la promoción del empleo.