¿Cuáles son los principales métodos de cocción de la cocina china?
Todo el mundo sabe que China tiene una variedad de delicias, incluyendo sabores picantes, dulces, salados, ácidos y otros, pero ¿sabes cómo se cocinan estas delicias? ¿Cuántas formas de cocinar hay en China? Déjame presentártelo a continuación:
Freír: Para freír, primero debes calentar la olla, untar el fondo de la olla con una pequeña cantidad de aceite y luego poner la forma (generalmente plana) Materias primas en la olla. Método de cocción que consiste en freír en una pequeña cantidad de aceite. Generalmente se fríe primero un lado y luego el otro. Durante la fritura, se debe agitar constantemente la olla para asegurar que los ingredientes se calienten uniformemente y tengan el mismo color.
Frito: Frito es un método de cocción a fuego alto, aceitoso y sin jugo. Existen muchos tipos de fritura, como fritura clara, fritura seca, fritura suave, fritura crujiente, fritura envuelta en papel, fritura crujiente, inmersión en aceite, chorrito de aceite, etc.
Saltear: Saltear es una técnica de cocina común. Las materias primas generalmente son rodajas, tiras, dados, tiras y bloques. Al freír, es necesario utilizar fuego alto y aceite caliente en la sartén. La cantidad de aceite base utilizada depende de la cantidad y el tipo de ingredientes. Según los diferentes materiales, el calor y la temperatura del aceite, se puede dividir en salteado crudo, salteado suave, salteado cocido y salteado seco.
Relleno: El relleno es un método de cocción rápida a fuego alto. El método para sofreír es generalmente freír las materias primas o hervirlas en agua hirviendo por un tiempo, luego usar una cacerola de aceite aparte para preparar la marinada (la marinada también se hace con sopa sin aceite) y luego poner el procesado. materias primas en la salsa Agregue la marinada preparada o vierta la marinada sobre la superficie de los ingredientes preparados.
Explosión: Explosión significa rápido, rápido y feroz. El tiempo de calentamiento es muy corto. Los platos cocinados quedan crujientes, tiernos y frescos. El método de explosión se utiliza principalmente para cocinar materias primas quebradizas y duras, como panceta, mollejas de pollo, mollejas de pato, carne de pollo y pato, carne magra de cerdo, ternera y cordero, etc. Los métodos de fritura más utilizados son: freír con aceite, freír verduras, freír cebolla, freír en salsa, etc.
Cocción: La cocción se divide en dos tipos: cocción con pollo, pato, pescado, camarones y carne como ingredientes, generalmente utilizando rodajas, desmenuzados, trozos y gajos rebozados o sin hornear. -Primero calienta el aceite, deja un poco de aceite base en la olla y ponlo a fuego alto. Agrega los ingredientes principales fritos, luego agrega un solo condimento (sin almidón), o agrega una variedad de condimentos para hacer una salsa. ), sofreír rápidamente y servir. Cuando cocine con verduras como ingrediente principal, puede usar los ingredientes principales directamente para sofreír o puede blanquear los ingredientes principales en agua hirviendo antes de cocinarlos.
Los seis métodos de cocción anteriores presentados por el editor de la Escuela de Cocina de la Nueva Era de Nanjing son nuestros métodos de cocción más comunes. Además, hay pegados, asados, guisados, guisados, cocidos al vapor, hervidos y hervidos. 24 técnicas de cocina de uso común que incluyen estofar, estofar, encurtir, mezclar, asar, estofar, congelar, tallar, salsa de miel, ahumar y enrollar.