Qué hacen China y Turquía
Este pavo pesa 6 kilogramos. Después de descongelarme, me corté la cabeza y el trasero.
Cocinar agua de chile: 250g de agua + 30g de chile + unas rodajas de jengibre. Después de que el agua hierva, cocine por 15 minutos.
Después de que el agua de chile se haya enfriado, agregue 5 g de pimienta de Jamaica, 10 g de pimienta negra, 250 g de licor de alta graduación, 10 g de sal o sal, que es el 1,5 % del peso del pollo (la receta original de 10 g de sal está bien, pero creo que las piernas y alitas de pollo terminadas están un poco saladas, tendrás que ajustar la cantidad de sal la próxima vez), luego mezcla bien.
Sumerge las pechugas de pollo en el jugo, cúbrelas con film transparente y guárdalas en el frigorífico el primer día. Dale la vuelta al pollo al día siguiente, luego aplícale el condimento, cúbrelo con papel film y refrigéralo. Generalmente marinado el martes y asado el sábado. Saca el pavo del frigorífico y dale la vuelta todos los días.
Mientras se asa el pavo por la mañana, coloca el pollo en una olla grande. Lo mejor es poner una alfombra impermeable en la maceta para evitar que se pegue. Vierta el agua sazonada en la olla, agregue 400 gramos de vino de cocción y 300 gramos de vinagre blanco, luego agregue el pollo al agua. Hervir a fuego alto para eliminar el olor a sangre y tensar la piel. No es necesario hervirlo durante el proceso de cocción, simplemente usa una cuchara grande para verter agua sobre el pollo. 7. 80 grados, dar la vuelta, seguir cocinando hasta que el agua esté a punto de hervir, apagar el fuego y retirar.
Lavar la espuma de sangre del pavo con agua tibia. Puse una botella de vino tinto vacía en el recipiente, puse el trasero del pavo, lo inserté en la botella de vino tinto y soplé el ventilador sobre el pollo durante 3 horas para que se secara la piel del pollo.
Precalienta el horno a 175 grados. Durante el proceso de precalentamiento, mezcle aceite de sésamo, aceite de pimienta y aceite de chile en una proporción de 1:1 y aplíquelo sobre el pollo para que el pavo quede brillante y fragante después de asarlo. Las puntas de las alitas de pollo se envolvieron en papel de aluminio y se metió una gran bola de papel de aluminio en el estómago. Hornee por tres horas.
Pasada la primera hora, coloca un trozo de papel de aluminio encima del pollo para evitar que se queme. Después de la segunda hora, la bandeja para hornear giró en otra dirección. Durante la última media hora, retira el papel de aluminio de las alitas y del pollo. Si el color es demasiado claro, aumente la temperatura del horno a 200 grados durante los últimos 15 minutos para que la piel quede crujiente.