Introducción a la cocina china (china y alemana)

Cocina china

Die Chinesische Küche stellt eine Ausdrucksform der chinesischen Kultur dar. Als einheitliche Kochtradition gibt es sie aber eigentlich nicht;

* Sichuan

* Hunan

* Kanton

* Shandong

* Jiangsu

* Anhui

* Fujian

* Zhejiang

Eine weitere Mäglichkeit ist die Einteilung in spezielle Küchen：

* Fangshan Palastküche (Küche des ehemaligen Kaiserhauses der Qing-Dynastie)

* Konfuzianische Gerichte (Kong-Familie)

* Tanjia-Gerichte (Gerichte der Tan-Familie, sü?-salzig mit vielen Meeresfrüchten)

* Formelle Bankett- Küche (Delikatessen der mandschurischen und chinesischen Küche)

* Vegetarische Gerichte (aus religiäsen Gründen)

* Medizinale Gerichte (Gesundheitsküche)

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Unterschieden wird auch noch nach den Bestandteilen und damit der Farbe in rotes Kochen (mit Sojasauce) und wei?es Kochen vor allem mit malaiischen Traditionen verbindet.

Malasia, Singapur y Hong Kong

1. Sojasauce, Reiswein, grüner Tee und die Teezeremonie nicht aus Japan, sondern wurden aus China nach Japan gebracht.

Bis auf wenige Ausnahmen bei ethnischen Minderheiten Chinas. ist allen chinesischen Küchen eines gemeinsam: die Abwesenheit von Milchprodukten >

Wichtige Nahrungsmittel sind natürlich Reis und bei den Nutztieren Schweine, Hühner, Gönse und Norden tradicional eher Getreidegerichte dominieren, werden im Süden vorwiegend Reisgerichte gegessen. Auch wird weiter sudlich schärfer gewürzt. Schlangen, viele Wildtiere.

2 Gesamteindruck

Wichtig ist generell neben Farbe, Aroma und Würze die Konsistenz (Schwalbennester-).

und Haifischflossensuppe werden fast nur wegen ihrer Konsistenz gegessen und weil sie den Organismus kr?ftigen sollen) sowie der harmonische Gesamteindruck eines Gerichtes. > * Erde -- sü?

* Metall -- scharf

* Wasser -- salzig

Das ist nur ein einfacher Einblick in dieses Konzept, welches auch andere Lebensbereiche durchdringt, und neben der Einteilung in Yin- und Yang-Zubereitungen sowie Nahrungsmittel, die Grundlage für divers Gesundheitsaspekte der Speisen darstellt . Auch sehr kalte Speisen sollten nach dieser Vorstellung eher gemieden werden, da sie dem Kärper Energie rauben. .

Yuan Mei, berühmter Poet während der Qing-Dynastie des 18. Jh. schreibt dazu: Beim Auftragen der Speisen serviert man zu allererst die salzigen, danach die sü?en Gerichte. MIT SALZIGEM GESCHMACK überDeckt Werden. Man Muss Vorher Wissen Und Verstehen, Wann Der Magen Der G? Ste Ausreichend Gefüllt Undigkeit Eintellt Sen Zur Anregung SCHARFE SPEISEN AUFGETRAGEN WERDEN, Die G? mi por saure oder sü?e Sa

ucen ragegt werden, um ebenfalls Müdigkeit zu lindern.

3. so hei werden), ein abgerundeter Pfannenwender (Chan) aus Metall, Bambusk?rbchen als Dömpfeinsatz, ein gro?er Topf für den Reis (heute). meist ein elektrischer Reiskocher), ein Tontopf (Shaguo) - billiger als Metall, um Die Speisen Warmzuhalten und nicht durch Metallgeschmack zu beeinflussen (Vgl. Caquelon beim Schweizer Fondue) - und ein gro?es Küchenbeil

Alles. an der chinesischen Küche ist auf ?konomie ausgerichtet, von der Art des Kochens und der Zubereitung bis hin zum Essen selbst zu verwandeln Das ist seine St?rke und auch seine Schw?che, denn der Wok, wie er in Europa gebr. ?uchlich ist, hat nur mehr wenig mit dem asiatischen zu tun Fast niemand verfügt über eine ausreichend gro?e und damit hei?e offene Flamme, wenn denn überhaupt zu Hause mit Gas gekocht wird Ein ausreichender Ersatz für den Wok is also. eine Sauteuse oder eine gro?e unbeschichtete Pfanne.

4.

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Essen en China es haupts?chlich eine kommunikative Angelegenheit. Die tradicional Tischsitten unterscheiden sich erheblich von den europ?ischen . Es un gran lugar para estar. ! Gabel als Teil des Essbetecks ​​​​waren früher gebräuchlich keiten dar, das Durch die Form der in Asien gebr?uchlichen L?ffel begünstigt wird.

ssigkeit und Luft kommen Aroma und Geschmack der Speisen erst richtig zur Geltung, ?hnlich wie bei der Verkostung von Wein.

Die Zutaten werden aufgrund der tradicional Zubereitungsart vom Koch mundgerecht zerteilt In den Restaurants wird viel Wert auf Optik. und Aussehen der Speisen gelegt, aus Gemüse und Obst werden oft kleine Kunstwerke geschnitzt.

Beim Essen bestellt man in der Regel mehrere Gerichte.

Ein tradicional Festmahl kann z.B. Vorspeisen, 6 Hauptgängen und einer Suppe bestehen mit einem Regionale Unterschiede

En Südchina reicht man Reis zu allerletzt.

sen im Hauptgang verzehrt. Das ?nderte sich allerdings langsam in den letzten Jahrzehnten kann. Er Verträgt sich aber geschmacklich nur schlecht mit den intensivon Gewürzen, welche oft im Verhältnis zu Wein zu sehr dominieren.

Die tradicional china. Küche zeichnet sich aufgrund ihrer kurzen Kochzeit durch eine gesunde Zubereitung aus und beinhaltet ein ausgewogenes Verhältnis von Fleisch, Gemüse und stärkehaltigen Speisen (Reis, Getreide /p>

Neben einigen Zutaten (z.B. Tofu, Sojasauce) sind diverso Gerichte der chinosis. chen Küche internationaler Standard geworden und ebenso international wie die Pizza. Ist dagegen kein ursprünglich chinesisches Gericht, sondern wurde von chinesischen Auswanderern in Kalifornien erfunden.

Sitten

En China wird in der Regel an runden. Tischen gegessen und die Gerichte werden auf einer drehbaren Platte in der Tischmitte angeordnet Die Ehreng?ste sitzen links und.

Rechts neben dem Gastgeber, der sich auch um das Nachschenken kümmert und den Ehreng?sten besonders gute Stücke Fleisch oder Fisch auf den Teller legt.

Der Gastgeber ist immer bemüht, mehr Essen anzubieten, als die G?ste verspeisen kännen. Beim Essen wird auch Alkohol - besonders Bier und Schn?pse - in gro?en Mengen verzehrt, wobei im privaten Rahmen auch Trinkspiele beliebt sind. Saludos, gānbēi bedeutet Trockne Das Glas, was w?rtlich genommen wird. Besonders bei reicheren Chinese wird, auch aus Prestigegründen, der Konsum von Wein immer beliebter /p>

Por región:

Chinesische Regionalküchen.

Las diferentes cocinas regionales chinas son:

* del Norte: Pekín, Hebei, Tianjin, Shandong, Henan, Shanxi, Shaanxi<

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* Oeste: Sichuan, Chongqing, Yunnan, Guizhou, Hunan

* Oeste: Shanghai, Zhejiang, Jiangsu, Anhui, Jiangxi, Hubei, Taiwán

* der Süden: Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian, Taiwán, Hong Kong, Macao China)). hier Gerichte aus Hammel- und Lammfleisch eingeführt, aus Shandong stammt die h?ufige Verwendung und Zwiebeln als Gewürze in- Küche genannt wird Die nordchinesische Alltagsküche gilt als die einfachste und am wenigsten anspruchsvolle in China and gerade in dieser klimatisch rauhen Region müs. sen seit

jeher alle verfügbaren Nahrungsquellen ausgesch?pft werden und hier kam es in der Vergangenheit immer wieder nach Missernten zu Hungersn?ten.

En Nordchina konnte wegen des Klimas kaum Reis angebaut werden, so dass Weizen, Soja und Hirse die wichtigsten Grundnahrungsmittel waren. Heute hat Mais die Hirse verdröngt, wird aber vor allem als Viehfutter verwendet sind Chinakohl, Gurken und Sellerie, au?erdem werden Melonen angebaut, vor allem Wassermelonen, aber auch Rindfleisch und Lamm werden h? ufig gegessen, ebenso Hühner und Enten, wobei diese aber eine Spezialit?t sind. Zum Würzen werden tradicional Ingwer, Knoblauch, Sesam?l und Sojasauce verwendet.

Typische Gerichte des Nordens sind Nudelsuppen und gefüllte Teigkläe. Maultaschen nicht un?hnlich. /p><

p>Das international bekannteste Gericht der Region ist die Pekingente; für dieses Gericht werden die Enten eigens gem?stet , wobei die Zusammensetzung variieren p>Die südchinesische Küche wird im Ausland auch Kanton-Küche genannt; Incluso en China, los mejores genios de Ruf en las cocinas de Guangzhou y Hong Kong no son bienvenidos en general.

La región de Guangdong en el interior de China muere am h?chsten entwickelte Landwirtschaft und Fischerei und ist auch das Kerngebiet des Reisanbaus, au?erdem Sojabohnen, die fermentiert a.

ls tau si eine wichtige Grundzutat der südchinesischen Küche sind. ce oft die einzige Mahlzeit des Tages . Nudeln werden in Brühe gegart gegessen oder zusammen mit Gemüse und Fleisch als Zum Frühstück isst man hier gew?hnlich eine Meistens wird. zum Abschluss e

ine Suppe gereicht. Die zweite warme Mahlzeit des Tages ist eine Nudelsuppe. in Den PROVINNNEN SICHUAN, Hunan Und Yunnan Beheimatet Und Wird Mitunter AUCHUAN-Küche Genannt. , Früher Spielte AUCH HIRSE EINE WICHTIGE ROLLE ALS GRUNDNAHRUNGSMITEL In der JüNGEREN Vergangenheit hat sich der Anbau von Mais, Kartoffeln und Sü?kartoffeln sehr verbreitet.

Die wesentlichen Merkmale der westchinesischen Küche sind die Verwendung von eingelegtem Gemüse, vor allem Knoblauch, Chinakohl und Bambussprossen, sowie die Schärfe der Meisten Gerichte durch die reichliche Verwendung von Chili, wei?em Pfeffer und einheimischem Szechuanpfeffer (bot. Zanthoxylum piperitum Diese Küche gilt als weltweit die einzige, die alle verfügbaren pfefferartigen Gewürze in e). interior Speise kombiniert Diese Vorliebe für Sch?rfe is t schon in En Yunnan wird ein sehr hochwertiger Schinken, der.

In cerco Qualität mit dem spanischen Serrano-Schinken verglichen wird Es werden auch Schafe und Ziegen gehalten, Rinder spielen jedoch vor allem als Zugtiere eine Rolle und werden selten gegessen Von den Han-Chinesen in Yunnan wird Jogurt hergestellt, wöhrend die meisten tradicional china. keine Milchprodukte essen.

No está terminado, pero se ha excedido el número de palabras.