¿Cuáles son las salsas secretas del pescado a la parrilla de Wanzhou?

El pescado a la parrilla de Wanzhou en realidad incluye pescado a la parrilla en una variedad de sabores, los más famosos son el sabor picante, picante, a pimienta en escabeche y a frijoles negros.

La razón por la que el pescado a la parrilla de Wanzhou es delicioso no es solo la salsa secreta, sino también la combinación de materiales auxiliares, la técnica de asar pescado, el refinamiento del aceite viejo, el refinamiento del aceite de especias y el La fritura influye en la técnica de la olla y en la cantidad de cerveza añadida.

Si quieres que te diga cuál es el más importante, diría que los técnicos profesionales son los más importantes. En muchos casos no es solo por la fritura del chef, como por ejemplo la sangre al momento. Si no se limpia el pescado, el color del pescado a la parrilla será pobre. Si no se quitan los dientes, el pescado a la parrilla tendrá un sabor a pescado y la piel no estará crujiente. El aceite de cepillado no está bien, la piel no está seca, la proporción de guarniciones es incorrecta, etc., etc., ¡lo que puede provocar una disminución de la calidad del pescado a la parrilla!

Ahora enumeraré las técnicas que se deben utilizar para asar pescado. ¡Espero que todos puedan entenderlo!

Primero: ¡Refinar aceite de especias! Al asar pescado, debes untarlo con aceite unas 3 veces, ¡y estas 3 veces son el aceite de especias! Una vez refinado el aceite, saca los accesorios y remoja las especias en él. ¡No hablaré de la proporción específica de especias, la calidad de las especias es diferente y la dosis también es diferente!

Ingredientes: aceite vegetal

Accesorios: rodajas de jengibre, cebolletas, cilantro, chalotas, cebollas, apio,

Especias: anís estrellado, canela, hojas de laurel, fruta de hierba, hinojo, limoncillo, regaliz, hebilla blanca.

Segundo: Cómo matar al pez: ¡ábrele el lomo, asegúrate de limpiarle la sangre y quitarle los dientes! Recuerde que el pescado asado generalmente solo requiere algunos cortes con cuchillo en la parte trasera gruesa. Generalmente, la cantidad de cortes con cuchillo para una carpa herbívora de 2 libras es de aproximadamente 5.

Tercero: método de encurtido. Generalmente, los restaurantes de pescado a la parrilla preparan un cajón para verduras grande o una caja grande de ingredientes para encurtir. Los ingredientes incluyen jengibre, cebolletas, cebollas, chiles secos, salsa de soja oscura y vino para cocinar. Sal. ¡La marinada debe ser ligeramente salada y ligeramente alcohólica!

Cuarto: Método de asado: Coloca el pescado marinado sobre unas pinzas para pescado asado y asa a fuego medio-bajo al principio para secar la humedad por ambos lados del pescado. Espolvorea un poco durante este proceso. Sal y hornea. Unte ambos lados del pescado con aceite y cocine a la parrilla a fuego medio-alto. Voltee con frecuencia para evitar que se queme. Unte el aceite una vez durante este proceso nuevamente después de que esté dorado. con comino ¡Sácalo y ponlo en el plato de pescado a la plancha!

PD: ¡La razón por la que necesitas cepillar el aceite tres veces es para mantener el interior del pescado fresco y tierno! Y evita que la carne del pescado se pegue a los clips. El tiempo total de asado del pescado es de unos 5 a 8 minutos y el calor se puede dividir en mediano-pequeño-grande-medio-medio-grande.

Quinto: Ingredientes: El fondo del plato de pescado a la plancha debe estar forrado con cebolla rallada, ¡y la cebolla no debe faltar entre los ingredientes! Los ingredientes versátiles incluyen patatas fritas, apio, cebollas, konjac y brotes de bambú verde.

Sexto: Ingredientes salteados: Generalmente los pimientos encurtidos o el tempeh se fríen recién hechos. Solo los picantes requieren la adición de aceite viejo que ha sido hervido previamente. Sin embargo, estas cosas tienen cierta seguridad, agregando. ¡Cerveza adentro! El método general es agregar la mitad y la mitad del aceite viejo y el aceite vegetal, luego agregar los granos de pimienta secos, los chiles secos, las cebollas, el apio y la salsa picante. Después de sofreír, agregue la mitad y la mitad de la cerveza y el agua, luego agregue el pollo. esencia, azúcar blanca, trece especias y poner en marcha la olla agregar el comino y el aceite de sésamo.

PD: Hasta donde yo sé, ningún chef de salteado ha añadido nunca douban en este paso. Quizás yo, un chef formado en Wanzhou, sea falso y no me ajuste a las tendencias populares en Internet. ¡La razón por la que el aceite frito es rojo es por los ingredientes base y el color de los pimientos que se han hervido previamente!

El séptimo: ¡freír la base! Durante la operación nadie medirá la cantidad de gramos poco a poco. Además, la calidad de las especias es diferente y las proporciones añadidas también serán diferentes.

Ingredientes principales: aceite de soja, aceite vegetal, mantequilla.

Accesorios 1: Jengibre, cebolla de verdeo, cilantro, apio, cebolla, chalota

Accesorios 2: Pimientos ciba, es decir, remojar los pimientos rojos secos en agua tibia durante 2 horas, luego cocine durante 30 a 50 minutos, luego retire los pimientos y tritúrelos con un molinillo.

Accesorios 3: azúcar de roca, arroz glutinoso fermentado, vino Huadiao, tempeh, base de olla caliente, salsa picante, salsa de ternera, pasta de frijoles.

Especias: anís estrellado, hojas de laurel, canela, clavo, clavo, hinojo, piel de mandarina, regaliz, hierba de limón, pachulí, amomum villosum, espino, galanga, Luo Han Guo, pimienta seca de Sichuan, verde y roja. Mitad y mitad, chiles secos.

Recordatorio especial: Después de freír los ingredientes base, ¡déjalo reposar durante 72 horas antes de usarlo! ¡Generalmente, una olla de ingredientes base está en su mejor momento si se usa dentro de los 3 meses!