¿Por qué los bollos al vapor Goubuli son tan deliciosos?

Los bollos al vapor Goubuli son únicos, no sólo como una de las "Tres Maravillas de Tianjin", sino también famosos en todo el país, en el país y en el extranjero por su delicioso sabor y estilo único. Fue construido en 1858 d.C. durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Gao, cuyo apodo es "Gouzi", dirige una tienda de panecillos llamada "Dejuhao". Los bollos que venden son suaves, masticables, deliciosos y no grasosos. Parece un crisantemo, pero tiene sus propias características en color, fragancia y forma. Como resultado, su negocio se volvió cada vez más próspero y estaba demasiado ocupado para hablar con los clientes. Por eso, a las personas que comen bollos al vapor se les llama en broma "perros que venden bollos al vapor e ignoran a la gente". Con el tiempo, la abreviatura de "goubuli" reemplazó gradualmente el nombre original de la tienda de bollos al vapor.

Características: Materias primas finas, bien elaboradas, especialmente los bollos al vapor están bien proporcionados, cada bollo tiene 18 pliegues.

Cómo hacer bollos al vapor Tianjin Goubuli

Combinación de grasa y magro de cerdo 3:7. Retire los restos de cartílago y hueso de la carne, tritúrela o píquela con una espumadera de ojo grande y corte la carne en dados de diferentes tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe ser flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Después de aplicar la salsa de soja dejarla un rato, como por ejemplo meterla en el frigorífico un rato. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no necesitas detener la carne con salsa de soja, solo agrega agua. También se debe añadir agua poco a poco, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa. Finalmente, agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y mezcle bien (agregue sal según su gusto personal).

Al mezclar el polvo, la proporción de polvo a agua es 2:1, que es proporcional a la proporción de fertilizante viejo a álcali. En general, 25 kilogramos de harina, 20 kilogramos de fertilizante viejo en invierno, 190 gramos de fideos alcalinos, 10 kilogramos de fertilizante viejo en primavera y otoño y 135 gramos de fideos alcalinos. En verano, utilice unos 7,5 kilogramos de fertilizante viejo y 130 gramos de fideos alcalinos. Amasar la masa uniformemente después de amasar para evitar la alcalinidad. Al agregar el medicamento, frote la superficie lisa y agregue 40 medicamentos de la superficie de agua de 750 g. Cada medicamento pesa 18,75 g.

Enrolle el polvo en forma redonda, presione el rodillo con ambas manos para empujar. y aplanarlo, empujarlo de principio a fin y enrollarlo uniformemente. Forme una costra redonda de espesor uniforme, tamaño adecuado y 8,5 cm de diámetro.

Introducir la piel con la mano izquierda, introducir 15g de relleno en la mano derecha y meter de 15 a 16 trozos. Al pellizcar la bolsa, el pulgar debe estar hacia adelante y el pulgar y el índice deben girar los pliegues al mismo tiempo. Al cerrar presionar bien, no abrir la boca, no empujar y que no queden grumos en la boca del bollo.

Bollos al vapor en el cajón. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa y usar briquetas domésticas para encender el fuego; Los cajones están instalados, el fuego es fuerte y el agua hierve. La cocción al vapor dura 6 minutos. Si se sobrecalienta, quedará regordete y aceitoso, lo cual no es bonito pero sí delicioso. Si falta fuego quedará pegajoso y difícil de comer.

Preparación culinaria:

Este tipo de masa se elabora añadiendo agua y queda a medio cocer. Los fideos quedan tiernos y deliciosos.

Características de los platos:

Los bollos al vapor "Goubuli" son muy famosos en Tianjin y tienen una historia de más de 100 años. Según la leyenda, los bollos al vapor recibieron su nombre del apodo de Goubuli, el propietario de Deju Steamed Bun Shop en Tianjin. Los bollos de goubuli al vapor están hechos de buena carne de cerdo, jengibre, salsa de soja, sopa, aceite de sésamo, glutamato monosódico y sopa de costillas de cerdo, envueltos en piel y cocidos al vapor. Los bollos elaborados no deben perder forma, caerse del fondo ni perder aceite y deben tener forma de crisantemo. Sus características de sabor son ingredientes bien seleccionados, piel fina, rellenos grandes, sabor suave, fragancia fresca y palatable, grasa pero no grasosa. En la primavera de 1956, recibió el nombre de Tianjin Baozi. Durante la expansión a largo plazo, la tecnología de producción se ha mejorado continuamente, convirtiéndose en un producto único en Tianjin, y su reputación se ha extendido por todas partes en el extranjero.