¿Por qué no se coagula al hacer jugo de jengibre con leche?

Tres factores para preparar con éxito zumo de jengibre con leche:

1. Asegúrate de utilizar leche fresca con alto contenido en proteínas. Cuanto mejor sea la calidad de la leche fresca y mayor sea su contenido de proteínas, más fácil será elaborarla con éxito. De hecho, hacer jengibre y leche es un proceso de reacción. El jengibre contiene proteasa, que puede reaccionar químicamente con la proteína de la leche. Una proteína de la leche cambia de un estado soluble a un estado insoluble, lo que hace que la leche se coagule. Por lo tanto, elija leche pasteurizada envasada en casa (leche fresca entera) que contenga proteínas de alta calidad.

2. La temperatura debe controlarse entre 70 y 80 grados, que es la clave del éxito o del fracaso. La condensación no tendrá éxito si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja. Se puede preparar en un horno microondas. La ventaja de utilizar un horno microondas es que se puede controlar con precisión la temperatura: saca la leche del frigorífico, viértela en un bol y caliéntala a fuego alto durante 2 minutos.

3. El jugo de jengibre debe estar recién exprimido del jengibre añejo. La calidad del jengibre también es muy importante, lo mejor es el jengibre fresco. Nunca uses jengibre remojado en agua. Es mejor exprimir el jugo de jengibre directamente en el recipiente, porque habrá una capa de sedimento fino blanco en el fondo del jugo de jengibre y son estas sustancias las que hacen que la leche fresca se solidifique. El jugo de jengibre se debe revolver uniformemente antes de verter el jugo de jengibre de la cuchara en el tazón o ordeñar. No revuelvas nuevamente después de verter el jugo de jengibre. Porque la leche empieza a cuajar en unos 20 segundos.