¿Por qué el ajo Laba remojado no está verde?
Los principales factores que afectan al verdor del ajo Laba son la aliinasa, la temperatura y la concentración de ácido acético. Mucha gente piensa que el color verde del ajo es clorofila, pero en realidad es el pigmento verde del ajo.
Ajo Laba
En primer lugar, los compuestos que contienen azufre en el ajo primero generan alicianina bajo la acción de la aliinasa y luego se transforman lentamente en alicina, pero la alicina produce El tiempo es relativamente En resumen, se convertirá nuevamente en alicina.
En segundo lugar, la baja temperatura es la condición para que el ajo se ponga verde. Las bajas temperaturas rompen la latencia del ajo y activan la aliinasa, que cataliza el enverdecimiento del ajo. Algunos encurtidos de ajo Laba no son verdes porque el ajo ha sido tratado a altas temperaturas durante el almacenamiento poscosecha, lo que hace que el ajo esté inactivo.
Por último, para hacer un delicioso ajo de Laba, elegir el vinagre también es fundamental. El ácido acético puede aumentar la permeabilidad de la membrana celular del ajo, permitiendo que el ajo se vuelva verde sin dañar la pared celular. Si la concentración de ácido acético no es suficiente, es posible que el ajo Laba remojado no esté verde.
Además, es mejor elegir vinagre de arroz para remojar el ajo Laba, porque el vinagre de arroz tiene un color claro, el color del ajo después del remojo sigue siendo el mismo y el sabor es moderadamente agridulce. . Si el color del vinagre maduro es demasiado oscuro, el ajo Laba empapado tendrá un color más oscuro.
Ajo Laba
¿Cómo remojar el ajo Laba?
Ingredientes: ajo, vinagre de arroz, tarro de cristal
Elaboración:
1 Pelar los ajos en dientes, lavarlos y secarlos;
>2. Lavar el tarro de cristal, escaldarlo con agua hirviendo, desinfectarlo y dejar secar;
3. Introducir los dientes de ajo en el tarro de cristal y verter el vinagre de arroz (sumergir los dientes de ajo);
4. Tapa la tapa y guárdalo en un lugar fresco. Verás que los ajos empiezan a ponerse verdes al cabo de una semana (el tiempo de enverdecimiento está relacionado con la temperatura). 5. El ajo se pondrá verde en unos 15 días. El color verde tiene un sabor delicioso.
Ajo laba
Resumen: El ajo que no ha sido tratado a altas temperaturas se puede preparar con ácido acético para alcanzar una cierta concentración de vinagre a 0 °C ~ 4 °C para hacer Delicioso ajo Laba. También puedes agregar azúcar de roca o azúcar blanca al remojar el ajo Laba para neutralizar el picante del ajo y el ajo avinagrado, dándole un mejor sabor.
Consejos: A medida que aumenta el tiempo de decapado del ajo Laba, el color verde se irá tornando lentamente a amarillo claro. En términos generales, el ajo se volverá amarillo y claro gradualmente después de estar encurtido durante 25 días.