Aperitivos locales de Shanghai
1. Leche de soja salada
La leche de soja salada es para los shanghaineses lo que la sopa picante es para los henaneses, y el jugo de soja es para los pequineses: es un color cálido que permanecerá en el memoria para siempre.
El gran cuenco con borde azul, boca ancha y fondo poco profundo está lleno de comida real. Una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vinagre, una pizca de mostaza en escabeche y una pizca de cebolletas. Los shanghaineses más particulares añadirán también unas algas y gambas secas. La leche de soja está muy caliente y tiene un rico aroma. Un chef experto toma una cucharada grande y la leche de soja blanca como la leche cae como una cascada, la vierte en el tazón y florece al instante. Un plato de palitos de masa fritos, cortados en trozos pequeños y remojados en un bol. ¿Por qué necesitas pensar en comida deliciosa en este mundo?
2. Manteca de cerdo y arroz con verduras
La manteca de cerdo y el arroz con verduras deben ser los recuerdos de la infancia de muchos viejos habitantes de Shanghai. Hasta el día de hoy, este manjar simple pero no crudo todavía ocupa el corazón de la gente.
Cortar el tocino comprado en el ruidoso mercado lleno de fuegos artificiales en lonchas de carne aptas tanto para grasas como para finas. Sólo así las lonchas de tocino que condensan la esencia del tiempo resaltan la frescura de. el arroz con verduras fragante.
Pica las verduras verdes frescas y sofríelas hasta que estén brillantes, revuélvelas con el arroz, añade un poco de manteca y hornéalas junto con el arroz. El aroma más simple pero más delicioso llega a tu cara.
3. Sopa de sangre de pollo y pato
El templo Chenghuang reúne muchos bocadillos auténticos en Shanghai, y la sopa de sangre de pollo y pato es uno de los representantes.
Un vendedor ambulante llamado Xu Fuquan fue el primero en cocinar sopa a principios del siglo XX. Para cocinar la sopa utilizó una olla de hierro fundido con cinturón profundo, comúnmente conocida como "Vaca de Hierro". , la mitad del cual se hirvió con sangre y la otra mitad con sopa de patas de pollo. Cuando lleguen los invitados, sacar del recipiente unos corazones de pollo, hígado, mollejas, intestinos y huevos, y finalmente verter una cucharada de sopa de sangre, espolvorear con un puñado de cebolletas picadas y verter unas gotas de aceite de pollo. El sabor fresco y suave y el precio asequible siempre han sido los favoritos de los antiguos habitantes de Shanghai.
4. Youdunzi
Como bocadillo callejero en el antiguo Shanghai, el youdunzi ya no es común. Este olor familiar sólo se puede oler en callejones antiguos o lugares pintorescos. El chef experimentado usa una cuchara para colocar una cucharada de masa fina en un recipiente de hierro redondo con forma de ranura, coloca el rábano finamente picado, luego vierte con cuidado una capa de masa y la pone en la sartén de aceite para freír. Las bolas de masa de aceite se colocan sobre la malla de alambre en la parte superior del cárter de aceite y el aceite "chisporrotea" y la fragancia se ha extendido por todas partes.
5. Tarta Tiaotou
Desde la antigüedad hasta la actualidad, las tartas siempre han sido el snack más popular del pueblo chino. En Shanghai, donde incluso la comida callejera tiene que prestar atención al sentimiento pequeñoburgués, cuando se trata de postres, también se lleva a cabo hasta el final.
La tarta Tiaotou es uno de los postres favoritos de los shanghaineses. Desde el exterior hacia el interior se ha puesto bastante empeño en decorarlo. La piel exterior está hecha de harina de arroz glutinoso finamente molida y el sabor es suave, glutinoso y dulce. La pasta de frijoles rojos es el relleno más antiguo y clásico. Espolvoreada con un poco de polvo de osmanto seco en otoño, no es solo un sabor. también un deleite visual. Cien por ciento satisfecho.
6. Pastel Chongming
Como dice el refrán: Dado que Chongming estaba en la dinastía Song, el pastel Chongming tenía la misma edad. Si quieres comer pastel glutinoso dulce de Chongming, deberías. Todavía come el pastel en tu propia casa. El pastel de Chongming tiene el tamaño de una pequeña mesa redonda y toda la familia necesita sentarse y comerlo, porque también contiene los mejores deseos de completa felicidad.
Hablando de cómo hacer pastel Chongming, la generación mayor con experiencia puede decirle cómo elegir arroz glutinoso durante tres días y tres noches. ¿Qué proporción de agua se debe agregar al mezclar con harina? ¿Cómo controlar el calor? Parece que la forma más auténtica de hacer pastel Chongming siempre estará en los corazones de los antiguos shanghaineses. No sólo la poesía Tang y las letras de las canciones heredan la cultura, sino también el sabor suave, glutinoso y dulce heredado e integrado.
7. Pear Paste Candy
“Un paquete de pasta de pera con trocitos de hielo, dos especias medicinales y pesadas, tres maltas (haw) para la digestión, cuatro caballeros para tratar la tuberculosis pequeña, cinco y canela Se utilizan todos, incluido el ginseng y la hierba panax notoginseng, el fuego de carbón en el horno de siete estrellas, la pasta de pera en el horno de Bagua, nueve rosas en el producto terminado y la historia del azúcar de pasta de pera en Shiquan Datong. /p>
También tiene 1.300 años, y la vitalidad de este oficio sigue siendo fuerte hoy en día, porque cada momento de su delicia se crea con cuidado. Desde la decocción, la concentración, el corte y el envasado, cada proceso es complicado y trivial, y los ingredientes son siempre honestos y de alta calidad.
8. Pasteles de luna de carne fresca
En la memoria de los shanghaineses, comer pasteles de luna de carne fresca durante el Festival del Medio Otoño debe ser una necesidad. Con solo mirar las largas colas en Nanjing Road, se puede ver cuán importantes son los pasteles de luna de carne fresca en la mente de Shanghai Ning.
Cuando das un bocado a los pasteles de luna de carne recién horneados, la corteza crujiente se empapa con una deliciosa salsa y se acompaña de un trozo entero de carne fresca. El hojaldre de los mooncakes de carne fresca es una característica importante, pero hacer la corteza es un paso que requiere mucho esfuerzo. Como todas las delicias de Shanghai que heredan el ingenio, Wufangzhai se esfuerza por alcanzar la perfección en la producción de pasteles de luna de carne fresca como un pulidor de diamantes. La masa de hojaldre primero debe envolverse en masa de agua y aceite, y luego doblarse y enrollarse repetidamente para que el número de capas de hojaldre sea superior a 10, de modo que la piel exterior quede crujiente y dura.
La carne jugosa de los pasteles de luna de carne fresca también es un factor clave en el éxito o el fracaso de los pasteles de luna de carne fresca. Wufangzhai selecciona piel de carne auténtica y pura como materia prima, controla estrictamente la temperatura de cocción y se condensa en una piel de cristal. gelatina, que se calienta y se rellena. Sólo cuando la piel se mezcla puede salir una deliciosa sopa.
Familiarizémonos con el sabor de Shanghai y usemos la comida para acercarnos más.