¿Por qué hay un dicho que dice que "el sur es dulce y el norte salado, el este es picante y el oeste es ácido"?

La cocina china se divide en ocho cocinas principales. Los sabores son principalmente salados, dulces, ácidos, picantes, etc. y los platos también son principalmente de colores rojo, amarillo, verde, blanco, negro y otros. Además, los tomates, rábanos, pepinos, etc. se utilizan para elaborar una variedad de platos, haciendo de la comida china un verdadero arte del color, el sabor y el sabor.

El arte gastronómico chino se basa en los principios culinarios de color, aroma y sabor, todos ellos indispensables. Para que el color de la comida sea hermoso, normalmente elegimos de tres a cinco colores: azul, verde, rojo, amarillo, blanco, negro, salsa, etc., es decir, elegimos platos de carne y verduras adecuados, incluido un ingrediente principal y dos o tres tipos diferentes de alimentos, ingredientes coloridos, métodos de cocción adecuados y condimentos pueden hacer que los platos sean hermosos. La comida es fragante y puede estimular el apetito. El método consiste en agregar especias apropiadas, como cebolla, jengibre, ajo, chile, vino, anís estrellado, canela, pimienta, aceite de sésamo, hongos shiitake, etc., para preparar la comida cocida. huele fragante. Al cocinar diversos alimentos, debemos prestar atención a conservar la frescura y el sabor original, y tratar de eliminar el olor a pescado. Por ejemplo, al cocinar mariscos, a los occidentales les gusta usar limón para eliminar el olor a pescado, mientras que a los chinos les gusta usar cebollas. y jengibre. Por tanto, utilizando cantidades adecuadas de diversos condimentos como salsa de soja, azúcar, vinagre, especias, etc., quienes gustan de los sabores fuertes no los encontrarán sosos, quienes gustan de los sabores ligeros no los encontrarán demasiado fuertes, quienes gustan de los picantes Los sabores se sentirán picantes y los que gustan de los sabores dulces se sentirán dulces. Sólo así los platos cocinados podrán ser acordes al gusto de todos y ser comidos y amados por todos.

El arte culinario chino tiene tres principios: color, aroma y sabor, y presta más atención a la nutrición. El sabio Yi Yin de principios de la dinastía Shang ya había creado el método de "Ding Nai Blend"; utilizaba los cinco sabores: dulce, agrio, amargo, picante y salado para preparar alimentos que coordinaran con los cinco órganos internos del ser humano; cuerpo como el corazón, el hígado, el bazo, los pulmones y los riñones. Nutrientes necesarios para mantener la salud humana. Hay muchas plantas comestibles en la cocina china, como la cebolla, el jengibre, el ajo, las agujas doradas, los hongos, etc., que tienen el efecto de prevenir y tratar enfermedades. Precisamente porque los chinos creen que los alimentos tienen efectos medicinales, tienen efectos medicinales. Desarrolló el concepto de "los alimentos y los medicamentos tienen el mismo origen" y la teoría dietética se ha convertido en líder en nutrición. Por lo tanto, el arte culinario chino presta gran atención a la proporción de los platos. Cuando se cocina un plato, la proporción de platos principales y guarniciones suele ser de dos a uno, es decir, cuando se cocina un plato compuesto principalmente de platos de carne, la proporción de carne. los platos deben tener la cantidad de agua 2/3 y la cantidad de platos vegetarianos es 1/3, y viceversa cuando se cocina un plato de sopa, la cantidad de agua representa 7/10 de la capacidad del recipiente; cantidad de verduras representa 3/10. En resumen, no importa si se cocina o se prepara sopa, se deben mezclar adecuadamente diversos nutrientes para lograr fines nutricionales.

Los hábitos alimentarios de los chinos se dividen a grandes rasgos en “dulce del sur, salado del norte, picante del este y ácido occidental”. El representante concentrado del dulzor del sur es la cocina de Jiangsu, una de las ocho cocinas principales de China. La dulzura en la cocina de Jiangsu ya no es un adorno prescindible. La gente de Suzhou, Wuxi y Shanghai es famosa por su afición a los dulces y el azúcar es un ingrediente esencial en su cocina. Mucha gente en Jiangsu y Zhejiang ha llevado este dulce manjar al extremo. Cualquiera que haya comido costillas de cerdo con salsa de Wuxi nunca olvidará la salsa espesa. Si no estás acostumbrado a comer dulces, es posible que te resulte muy grasosa.

En Shandong se concentran mayoritariamente los platos salados, comúnmente conocidos como cocina de Shandong. La cocina de Shandong es la abreviatura de la cocina de Shandong. Es el plato de sabor local más antiguo de China y una de las famosas "ocho cocinas principales" del país.

A los residentes del grupo étnico coreano en Hunan, Hubei, Jiangxi, Guizhou, Sichuan y el noreste de China les gusta la comida picante. Hay un dicho en China que dice: "La gente de Guizhou no le teme a la comida picante, la gente de Hunan sí. No le temen a la comida picante, y la gente de Sichuan no le teme a la comida picante". Entonces, los platos naturalmente picantes deberían estar encabezados por la cocina de Sichuan y la cocina de Hunan. Hoy en día, además de llamar a las chicas de Sichuan "chicas de Sichuan", la gente también las llama "chicas calientes", probablemente por esta razón.

Cuando se trata de este "Western Sour", independientemente de la cocina, hablemos primero del origen. La gente de Shanxi puede ser celosa y se les puede llamar las personas más celosas del país. Antes de comer, suelen traer botellas de vinagre y cada uno bebe tres cucharadas de vinagre para "apagar su codicia". Antes de la reforma y apertura, durante el Festival de Primavera, se servía buen vino en otros lugares, pero las tiendas de aceite y sal de Taiyuan publicaron una nota: "Se proporciona vinagre añejo, una libra por familia cuando alguien viene a casarse con un". Niña, la madre pregunta primero: "Su familia tiene varios frascos de chucrut". Hay muchos frascos de chucrut, lo que indica que la familia tiene una base sólida. Además, a la gente de Fujian y Guangxi le encanta comer brotes de bambú ácidos. Cuanto más ácidos sean los brotes de bambú, mejor será la calidad del fabricante. El dicho clásico de la gente del noreste: "¡Flores verdes, sirvan chucrut!" también ha hecho famoso al chucrut del noreste en todo el país.